地瓜煎餅

地瓜泥300公克，山藥泥200公克，低筋麵粉50公克，蛋2顆，鹽少許，細砂糖60公克

1.將地瓜泥與細砂糖一起拌勻；低筋麵粉過篩，備用。2.將山藥泥加入蛋、鹽一起拌打均勻后，加入作法1的地瓜泥，再加入作法1的低筋麵粉一起拌勻成粘稠狀備用。

3.取一平底鍋燒熱后，塗上薄薄的沙拉油，再放入適量的作法2，煎成金黃色略焦即可。

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。

2.山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。