大蝦

大蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多。包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦，中國對蝦，渤海灣牤牛島對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產，因個大出售時常成對出售而得名對蝦。對蝦生活在暖海里，夏秋兩季能夠在渤海灣生活和繁殖，冬季蝦要長途遷移到黃海南部海底水溫較高的水域去避寒。冬季蝦的活動能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的蝦開始集中，成群結隊地向北方游。經兩個月的旅行到達渤海近岸淺海，開始了它們的繁殖，雌蝦經過長途旅行已疲憊不堪，產完卵后大部分就死去了，只有體力較強的才能繼續生存，剛孵出的小蝦身體結構要發生很多變化，經過20多次蛻皮才長為成蝦。雄蝦當年成熟，雌蝦要到第二年才成熟。蝦有兩倍於身體長的細長觸鬚，用來感知周圍的水體情況，胸部強大的肌肉有利於長途洄遊。腹部的尾扇可用來控制身體的平衡，也可以反彈後退。

大蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的複眼。蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。是甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動物，近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特徵為體半透明、側扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。第二觸角長，鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4~8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。

主料：鮮活大紅蝦3公斤。

配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。

製作過程：

1、把大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷乾淨。

2、剪去蝦子頭部，把頭部裡面的泥巴清理乾淨。

3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。

4、用水反覆洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗。

5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生薑、蔥花

等油燒熱后，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，等花椒燒糊后撈起來。

大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。等香味出來后，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。

特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

大蝦炒白菜

主料：鮮蝦7-8隻；大白菜葉5-6片。

調料：大蔥、大蒜、生薑、鹽、花生油。

做法：

徠1、鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。

2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。

3、蔥姜蒜切片；香菜葉切段兒。

4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。

5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。

6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉大火下白菜葉煸炒。

7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調味；加香菜葉炒均勻即可。

香酥咖喱大蝦

主料：鮮蝦7-8隻；咖喱粉；雞蛋；黃瓜。

調料：蔥、姜、蒜、干辣椒、植物油、麵包糠、鹽、雞精、白砂糖、白芝麻。

做法：

1、準備好所需食材。

2、將明蝦處理乾淨，雞蛋打碎。

3、把打碎的雞蛋倒入明蝦中，再加入料酒、干澱粉攪拌均勻。

4、蔥、姜、蒜、干辣椒切碎備用。

5、平底鍋倒入少許植物油，放蔥姜蒜、干辣椒炒香。

6、接著放入明蝦，煎至金黃。

7、將煎至酥黃的明蝦控油撈出。

8、鍋內加入麵包糠、咖喱粉、鹽、雞精、白砂糖、白芝麻翻炒均勻。

9、再放入明蝦，讓每一個明蝦都包裹上一層咖喱麵包糠。

10、黃瓜對半切薄片。

11、黃瓜片用作裝飾，明蝦擺盤裝好，撒上一點碎蔥即可。

1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。

2、用手取蝦遠離面部，扳斷蝦兩大甲，入口咀嚼。

3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然後剝開尾殼食肉。