小麥麵包

小麥是世界上種植面積最廣，貿易量最大的農作物，也是我國最重要的三大農作物之一。世界每年小麥的種植面積在 2.4 億公頃，占穀物種植總面積的 33%左右，我國小麥每年的種植總面積為 2800 萬公頃，種植面積非常廣（陸啟玉等，2010）。全世界小麥的總產量為 5.8 億噸，是世界穀物總產量的 1/3 左右。中國小麥的總產量為 1.2 億噸，在中國糧食產物中佔有很大的比重（魏益民等，2005）。小麥在世界上有非常廣的種植面積，在世界糧食作物中小麥的產量最高。小麥是世界上 1/3 人口的主要食物，也是中國北方人民的主要糧食作物（林作楫等，1996；Huang and Morrison, 1988）。

小麥澱粉顆粒粒徑範圍較廣，而且以較小的球形顆粒（2-10 顆粒）和較大的球形顆粒（20-35 顆粒）居多，小麥澱粉在許多國家是製造小麥麵筋的副產品。小麥澱粉的直鏈澱粉含量較高，峰值黏度低，起始糊化溫度高（趙登登等，2013；張翼飛等，2011；盧幫貴等，2013）。小麥澱粉常用於焙烤食品工業和膠粘劑的生產。

小麥麵粉 500 g 牛奶 250 g 新鮮酵母 20 雞蛋 1個 鹽 6 g 玉米 165 g 玉米渣

1. 用的罐頭玉米，煮好的。

2. 取100 g玉米與牛奶混合，用攪拌機打碎。

3 .過濾出 250 g玉米牛奶，將新鮮酵母捏碎，加入玉米牛奶中，攪拌均勻。

4.加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意鹽要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔開放。

5.用料理機，先低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的麵糰。加入剩下的玉米。

6. 手揉，或者機器低速將玉米均勻地揉到麵糰里去。滾圓，放入面盆，蓋上濕布，放在28度環境下發酵60分鐘。

7. 60分鐘后的麵糰。

8. 將麵糰折兩次三摺，再次放回面盆，28度環境下發酵30分鐘。

9. 再次發酵后的麵糰。

10.麵糰分割，每個約50 g，粗略滾圓，靜置15-20分鐘。

11. 每個麵糰分別滾圓，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面輕輕撒上層麵粉，輕輕搭上塑料袋，放在28度環境下發酵60分鐘。

12. 最後發酵好的麵包表面噴水，撒上些玉米渣。放入預熱好的烤箱，200度，約15分鐘。

用料

● 全麥粉500克

輔料

● 牛奶250克

● 雞蛋1個

● 玉米(鮮)165克

● 玉米面(黃)適量

調料

● 食鹽6克

● 酵母粉20克

1.

用的罐頭玉米，煮好的

2.

取100 g玉米與牛奶混合，用攪拌機打碎

3.

過濾出 250 g玉米牛奶，將新鮮酵母捏碎，加入玉米牛奶中，攪拌均勻

4.

加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意鹽要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔開放

5.

用料理機，先低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的麵糰。加入剩下的玉米

6.

手揉，或者機器低速將玉米均勻地揉到麵糰里去。滾圓，放入面盆，蓋上濕布，放在28度環境下發酵60分鐘

7.

60分鐘后的麵糰

8.

將麵糰折兩次三摺，再次放回面盆，28度環境下發酵30分鐘

9.

再次發酵后的麵糰

10.

麵糰分割，每個約50 g，粗略滾圓，靜置15-20分鐘

有玉米汁的，也可以直接用玉米汁來做。