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肉燕
福建小吃
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，屬於閩菜系-福州菜，肉燕是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。
肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有別於福建其他地區的扁肉（扁食），倆者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。
在福州僻街小巷，聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打制燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細複雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，非常爽口。
歷史
肉燕
"肉燕"是浦城著名的傳統食品，細而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口，宛若燕窩，兼有葷素風味，是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴，隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄，富嶺東湖人)搗魚丸，誤聽為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉，且壓平，薄如麵皮，切絲余熟，色質晶瑩，食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿製，稱為肉燕、燕皮。福州、閩清生產的燕皮掛牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出產的則稱"福建燕皮"。
浦城燕皮料精工細，剔取新鮮精瘦肉，用木錘搗成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圓木棍反覆壓碾成薄片，其薄如紙，然後摺疊裁切晾乾，切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮"。質量最佳的燕皮，每斤約有120~130張，每張如豆腐塊大小，色白皮薄，完整元碎，不帶粉面，次等的約100張燕皮(或燕絲)包以肉餡，名"燕扁食",燕絲包以餡心，則名"燕丸"。
用料
| 食材 | 用量 |
| 燕皮 | 300g |
| 水 | 適量 |
| 肉餡兒 | 350g |
| 蔥姜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蔥油 | 適量 |
| 荸薺 | 10個 |
| 油 | 少許 |
| 雞精 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好肉餡兒用筷子打散 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉餡中加入1勺鹽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入適量生抽，大約需要一湯匙 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入適量蚝油，大約一湯匙 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將荸薺洗凈削皮餅切碎備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備小香蔥一把，一部分切成長一點的段兒另一部分切成蔥花，姜一塊兒切成末兒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起鍋燒油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油熱將蔥段放入小火將蔥煸至焦香 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煸到圖中這個程度后把蔥段都夾出來只留下蔥油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開始拌肉餡兒，全程順一個方向攪拌，攪拌過程中加入適量清水使肉餡兒更嫩一些 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入切好的蔥花和薑末攪拌均勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將蔥油倒入肉餡中 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再加適量香油，繼續攪拌 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後將已經切碎的荸薺丁放入肉餡兒中繼續攪拌均勻 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 攪拌至這個狀態就可以了 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取出燕皮（我用的是買來的干燕皮，需要將燕皮再噴點水才能用，這個步驟忘拍了，我盡量用文字表達明白哈）將干燕皮都切成成正方形，用一個小噴壺在每個燕皮上都噴少量清水，然後用一塊兒洇濕的毛巾蓋在上面，過幾分鐘燕皮就都變軟可以用啦 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 就像這樣的燕皮就可以了，用筷子在每個燕皮上放一些肉餡兒 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 然後倒過來用手的虎口的位置捏一下，再撤出筷子 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 捏成這樣，一個完成 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 依次按照上述方法完成，250克的干燕皮可以做很多呢 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 把包好的肉燕放進蒸箱，100度蒸15分鐘就可以了 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 蒸熟的肉燕取出晾涼 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 準備幾顆小油菜洗凈並焯一下水 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 準備好盛肉燕的碗，碗中放少許鹽、雞精和蔥花再倒入1小勺香醋 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 起鍋燒水，大約3碗 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 水煮開後放入肉燕，至再次水開時即可關火 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 將肉燕連湯一起盛入碗中，放入兩棵焯過水的小油菜 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 香香噠，上桌吃飯嘍！ |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 一口一個，哈哈 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 干燕皮 | 適量 |
| 荸薺 | 8-9個 |
| 蝦肉 | 200g |
| 豬肉 | 350g |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 姜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 取適量干燕皮，從對摺處切開，然後再對摺切開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一片片鋪開，噴上水，再將乾淨的屜布弄濕鋪上來 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜剁蓉，放入肉中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 荸薺去皮切小丁 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蝦肉剁蓉，與荸薺一起放入肉里 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入生抽，鹽，雞精，香油，少加一點水，將肉餡打成肉糊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一片已經軟的燕皮，放入肉餡，然後用虎口處捏住 |
| 步驟八 |  步驟八 | 入鍋蒸8分鐘左右，取出 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋內加水，開鍋下入蒸好的肉燕，開鍋即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 碗內倒入一點生抽，鹽，雞精，紫菜，香油，再倒入清湯，撈入肉燕，最後撒上一點蔥花，就可享用美味了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 燕皮 | 若干 |
| 肉末 | 200克 |
| 青菜 | 2棵 |
| 姜 | 1塊 |
| 蔥 | 1根 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將切好的蔥、薑末倒入清水中，攪拌攪拌備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 接著向肉末中倒入料酒、生抽及鹽，攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將準備好的蔥姜水過濾后，倒入肉末中再次攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌好的肉末在碗中多次摔打，直至上勁 |
| 步驟五 |  步驟五 | 盤中倒入少量清水。將燕皮沾濕后，與干燕皮間隔疊放到一起。再在中間1/2處剪開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一張燕皮，中間放入肉末后包起來 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將包好的太平燕倒入煮沸的水中，大火煮5分鐘。再倒入青菜和鹽，並煮至青菜變軟 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這一口鮮上天的太平燕！ |
荸薺潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉攪拌均勻精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
