天台羊泉

雲南省楚雄彝族自治州牟定縣共和鎮天台街位於雲南省中北部，楚雄彝族自治州中部，地跨北緯25°09'~25°40'，東經101°19'~101°51'。天台街距牟定縣城3千米，距州府楚雄市鹿城通車公路里程56千米，離省會昆明市通車公路里程221千米。

羊泉是置有石羊的井泉。位於牟定縣天台街中段（周家、吳家交界處）。

傳說數千年前，諸葛武侯南征，深入不茅，駐軍茅州（今雲南楚雄彝族自治州牟定縣），皆原始草莽之地，毒水瘴氣比比皆是。

士兵口渴，誤飲毒水，則既病或啞，到了現在的天台街，一股清澈的泉水，淙淙而流，士兵們饑渴難耐，痛飲泉水，本以為性命就此丟失，不想這泉水，竟有奇效，不止病痛全消，便連被毒啞的士兵，也不治而愈。

諸葛亮感念泉水的救命之恩，便命士兵造石羊置於此地，以示水質優良，可飲。

後來茅州漸有人息，便在此地打了口水井，名曰：石羊井。

千年之後，純善質樸的牟定人發現，此井水煮飯做菜，沏茶飲用都香甜可口，堪比瓊瑤玉露，用井水做出的豆腐，更是白若美玉，嫩如羊脂，食之甜潤，不燥不膩，入口即化而回味無窮。

若是發酵后，其味道別具一格，而做成腐乳后，更為食之佳品，作進餐佐菜，有妙不可言之滋味，能使飯量為之增大，可謂不可不食之人間美味也。

時至今日，勤勞的牟定人民，已有多家製造起了味美鮮香、原汁原味的豆腐乳，而其中又以雲南牟定金塔經貿有限責任公司出品的羊泉腐乳最是可口，規模也是最大。

倘若能得羊泉腐乳，拌美味佳肴共食，不止能延年益壽，更能解決多數現代人食不下咽，如同嚼蠟的厭食癥狀，而且此腐乳共分為油腐乳和素腐乳兩種，若是怕胖，或者怕油膩者，可食素腐乳下飯哦！

“羊泉”牌系列產品分為：天台羊泉牌腐乳、石力羊泉牌配製酒系列、天台羊泉牌野生菌系列。

這三個系列的產品，都是由雲南牟定金塔經貿有限責任公司生產的饋贈親友、居家調味、佐餐、賓宴、旅遊方便食用的綠色健康食品，以及保健美酒和珍貴的野生珍饈美味。

(一)、天台羊泉牌腐乳系列產品

品嘗羊泉腐乳、回味濃濃鄉情——鄉情是故鄉的炊煙，鄉情是別離的叮嚀，鄉情或許是長成后對故土級 母親的思念！

“天台羊泉”牌腐乳是選用綠色食品基地內優質無公害大豆、辣椒和優質純菜籽油為主要原料，依託牟定獨特的氣候，利用天台天然石羊泉水，沿用百年傳統製作工藝，經過多道工序精製而成。其外觀鮮紅油潤、質地細膩，入口細膩柔糯、醇香可口、味道鮮美，品后齒頰留香，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。

作為農副產品深加工行業、符合國家的產業政策導向；作為調味品行業、隨著經濟社會的日益發展，經濟收入的增加，消費心理的不斷提高，美食已成為主流，調味品市場發展前景廣闊，“天台羊泉”牌腐乳系列產品深受廣大消費者的青睞，在一年一個倍增擴大產量的情況下，產品還是供不應求，呈現出良好的發展前景。

目前、就國內調味品市場來看，我國調味品（腐乳）工業得到長足的發展，產品逐步改變了過去老標準，老面孔，老包裝的落後狀況，應用國際標準，採用國際先進工藝和原料的新一代調味品（腐乳）正嶄露頭角，並日益受到消費者的認同，調味品（腐乳）的行業管理也越來越規範。就雲南來看，調味品腐乳主要有路南腐乳、牟定腐乳。就牟定而言，現有調味品（腐乳）生產加工企業12家，品牌各異，口味單一。“天台羊泉”憑藉得天獨厚地理、人文條件，以及先進的生產工藝、科學有效的管理經驗正引領著區域美食步步向前。

（二）、天台羊泉野生菌系列產品

來自大山、綠色健康——多少年來，您經歷風雨，苦苦追尋，只為了健康幸福與你同在。今天，我來自大山，綠色健康！

目前，雲南牟定金塔經貿有限責任公司生產的天台羊泉野生菌系列產品主要有油松茸、油雞樅、油黑牛肝等四個規格品種。

松茸、菌肉肥厚、味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸富含蛋白質、脂肪和多種氨基酸（人體必須的氨基酸8種）。具有很高的營養價值和特殊的藥理作用。時常食之、可強身、益腸胃、具有止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。

而現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，實為野生蘑菇之王。

雞樅、味道鮮美，能令人食慾大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病後和老年人的佳肴，雞樅有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，並含有治療糖尿病的有效成分，並對降低血糖有明顯效果。

黑牛肝菌、有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

（三）、天台羊泉配製酒系列產品

品質流金、滴滴甘醇——無論何時，都有關於奢華的想象，10年羊泉足以滿足您奢華的想象！

天台羊泉塊菌酒：塊菌泡製的配製酒香味獨特、口感優良，綠色保健和藥理作用明顯，具有滋陰壯陽、補腎，降低血清低密度脂蛋白、膽固醇，升高高密度脂蛋白、防止動脈粥樣硬化及抗腫瘤等顯著功效。時常飲用，有利改善人體血液循環，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，深受國內外客戶的青睞。天台羊泉塊菌酒、是人們維護健康的時尚品牌美酒！

傳說：【塊菌成就了拿破崙】

1796年3月2日，26歲的拿破崙被任命為法蘭西共和國義大利方面軍總司令，3月9日與情人約瑟芬。博阿爾內結婚，之後逐步成就霸業、統治法國。拿破崙結婚後多年無子，幸得下屬進貢稀世奇珍塊菌，長期服后后，果然生了兒子，於是塊菌舉國聞名，並逐步傳遍世界。法國皇家男女對塊菌十分痴迷，貴族飲酒作樂更少不了塊菌，因而塊菌一直帶有奢靡的神秘意象。在歐洲，塊菌一直被視為春藥般的珍品，餐桌上的“鑽石”，法國人對塊菌更是情有獨鍾，他們對塊菌和鵝肝的情結，就像中國人對鮑魚和魚翅的情結一樣。

天台羊泉松茸酒：松茸泡製的保健酒具有提高SOD活性，加速自由基的清 除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。時常飲用天台羊泉松茸酒能強精補腎、恢復精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用，為越來越多主張美食與養身兼顧的人所推崇。

傳說1：【廢墟中的神奇】

一九四五年八月，二戰結束前夕，美軍在日本的廣島和長崎二城市上空爆炸了兩顆原子彈，二個城市於瞬間繁華化為焦土，在如人間地獄般的廢墟上，日本科學家發現唯一生存下來的生物就是松茸，這一發現更讓日本人為松茸而瘋狂，人們把松茸看成是“神菌”。

傳說2：:【“大長今”與松茸烤牛排】

在韓國著名電視劇《大長今》中有一段有趣的故事，在韓國的王宮內，韓尚宮和崔尚宮爭奪最高尚宮寶座的第三次較量，恰逢皇太後生日。她要求兩宮做出各自的家菜進獻皇上。韓尚宮發揮創造極限，烹制出松茸烤牛排等7道美食。牛排吸收了松茸的香氣，松茸的清爽又調和了牛排的葷腥。讓皇太后目瞪口呆，韓尚宮贏得最終勝利。

“品嘗羊泉腐乳、回味濃濃鄉情”

“天台羊泉”牌腐乳是選用綠色食品基地內優質無公害大豆、純糧白酒、辣椒和優質純菜籽油，或者由大豆、辣椒、姜、水、花椒為主要原料，依託牟定獨特的氣候，利用天台天然石羊泉水，沿用百年傳統製作工藝，經過多道工序精製而成。其外觀鮮紅油潤、質地細膩，入口細膩柔糯、醇香可口、味道鮮美，品后齒頰留香，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。

油腐乳營養成分

油腐乳原料：大豆、菜籽油、食用鹽、辣椒、花椒、純糧白酒、水。

素腐乳營養成分

素腐乳原料：大豆、純糧白酒、食用鹽、辣椒、花椒、姜、水。

腐乳又稱豆腐乳、乳腐等，它種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料、菜品調料、燒烤調料等，可解決多數現代人食不下咽，如同嚼蠟的厭食癥狀。

作為進餐作食的調味品，腐乳的運用非常廣泛，除卻可做蘸料、鹹菜外，還可以運用到菜品上。

以下便是腐乳最常用的幾個方法。

（一）、火鍋

火鍋（hot pot，chafing dish）作為民間流行的美食，流行於全國各地，而火鍋最重要的除了菜肉外，還有火鍋底料以及蘸料，其中以腐乳所做的蘸料味道獨特，醇香鮮美，適合年邁老人和怕辣人群食用。

腐乳蘸料的做法：取適量腐乳放入味碟中，再放入鹽、味精、芝麻、辣椒等調味香料，最後加入滾燙的熱水或者菜湯攪拌均勻即可食用。

（二）、燒烤

燒烤是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物，因其烤出來的菜品帶有淡淡的糊味，味美鮮香，並具有花費少、口味好、方便性等一系列優點，因而受到大眾的喜愛。

腐乳蘸料做法：取適量腐乳放入味碟中，並加上適量鹽和味精，最後加入水拌勻即可。

（三）、腐乳紅燒肉

紅燒肉是國人最喜歡的美食之一，以五花肉為製作主料，經過精心烹飪后所製作出來的美食。

製作方法：

1.五花肉洗凈後放入一塊腐乳

2.用一塊腐乳攪拌均勻腌制20分鐘

3.另外準備三塊腐乳攪拌成糊狀

4.鍋中放入水，燒開後放入腌制好的五花肉，焯水

5.焯水好的五花肉裝盤

6.將大塊的五花肉改成小塊

7.鍋中放入油，將冰糖小火融化，將五花肉下鍋

8.將五花肉翻炒均勻，讓肉裹上糖汁

9.放入生薑、大蒜、八角炒香

10.放入老抽上色

11.放入適量的水

12.接著倒入調製好的腐乳

13.倒入砂鍋中，大火煮開后改小火燜煮

14.前面10分鐘過去翻東西啊五花肉，後面湯汁變少后，隔2-3分鐘就去翻動下，以免粘鍋，小火一起大概燜煮40分鐘就可以出鍋了。

“品質流金、滴滴甘醇。”

塊菌依靠宿主橡樹等生存，在地下5-70cm生長的菌類，是全球稀有的、頂級的、價格昂貴的野生食用菌，曾被譽為“黑鑽石”。

塊菌酒的原料為：純高粱酒、鮮塊菌、冰糖

塊菌是全球最享有盛名的菌類，科學家對它進行了比較全面的研究。塊菌基因中包括1.25億鹼基對。在它的7500個基因中，有6000個基因是菌類共有的，餘下的1500個基因蘊藏著塊菌的特質，現正在破解之中。

科學研究證實，塊菌中含有人體所需的18種高質量的氨基酸、8種維生素及微量元素等50餘種生理活性成分。塊菌中特有成分易有效溶於酒中后被人體吸收，飲用塊菌酒的人更健壯，更富有朝氣。

塊菌泡製的配製酒香味獨特、口感優良，綠色保健和藥理作用明顯，具有滋陰壯陽、補腎，降低血清低密度脂蛋白、膽固醇，升高高密度脂蛋白、防止動脈粥樣硬化及抗腫瘤等顯著功效。時常飲用，有利改善人體血液循環，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值。

“品質流金、滴滴甘醇。”

松茸泡酒、香味獨特、口感優良、滴滴甘醇，長期飲用能增強免疫力。

松茸是世界上最名貴的稀有野生食用菌之一，被譽為“菌中之王”。松茸富含多種氨基酸、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養成分。

松茸酒泡製原料：純高粱酒、鮮松茸、冰糖、枸杞

松茸是世界上最名貴的稀有野生食用菌之一，被譽為“菌中之王”。松茸富含多種氨基酸、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養成分。

松茸泡製的保健酒具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。時常飲用天台羊泉松茸酒能強精補腎、恢復精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。