洋薊

根系發達。成株高1.2m左右。羽狀裂葉大而肥厚，密生茸毛，多分枝，6-7月間枝端生肥嫩花蕾，主莖花蕾最大，稱王蕾。一般每株有花蕾3-8個，呈紫綠色，內層約40%的苞片較嫩，一個花蕾可食部分約15-50g，種子似小麥種，扁橢圓形，裼白色，千粒重44g左右。

喜溫涼氣候，喜濕潤，可耐短期輕霜，不耐乾熱。喜疏鬆排水良好的壤土或粘壤土。洋薊的地上部分每年花開後枯亡，翌年春季萌發新苗，長出蓮座狀基生葉叢，葉長達1公尺，深裂，有絨毛。其後發出強壯而分枝的花莖，花淺紫色。一般2、3年生的產量較高，4～8年後蓮座葉擠成一團，花序變小，質量也下降，所以，人工種植的大多在4年以後進行繁殖更新。要求陽光充足，尤以抽花時，天氣晴朗則花莖、花蕾抽生粗而多。

洋薊原產地中海西部和中部地區，在古代已傳到地中海東部地區。那時食用其嫩葉而非未成熟花頭。其花供食用的類型最早於1400年左右見於義大利的紀錄。洋薊廣泛種植於加利福尼亞、法國、西班牙、比利時、地中海附近各國及其他土壤肥沃、氣候溫和潮濕的地區，在中國大陸的陝西省、山東省均有分佈。

洋薊適宜種植在海拔1700~2300m的地區，一般4~5a更新種苗。株高1m左右，根系發達、肉質。抽苔前為短縮莖，基部腋芽易發生分櫱，現蕾后莖節伸長抽苔，主莖上又抽生次級花枝，花枝頂端著生花苞。一般每個單株保留總蕾數20~25個,667m產800~1000kg。洋薊耐寒、耐熱性都不強，營養生長期能適應5~28℃的溫度，現蕾生殖生長的適宜溫度為15~18℃。洋薊需要一定低溫春化階段方可現蕾，需強光照，需水量較大，但不耐澇。在興安縣要求9月播種,10~11月定植，次年4~5月開花採收。

洋薊對土壤要求不嚴格，但以深厚、肥沃、排灌方便的壤土、沙土為佳。定植地塊宜選擇在冬春乾旱季節有水灌溉、雨季排水良好、地勢相對較平坦、不低洼漬水的地塊為佳。

前作收割后，及時清除作物和雜草，深翻曬壟，細碎田土。做到田平土細，墒平溝直，分墒施基肥。本著以農家肥為主，農家肥與化肥配合施用的原則:667m2施生石灰15~20kg、腐熟農家肥2000kg、過磷酸鈣50kg、尿素10kg混合均勻后條施於壟墒溝中，起壟蓋土，要求田平溝直壟高能灌能排。

一般要求9月播種,10~11月定植。幼苗具有4~5片真葉時移栽。定植時採用寬、窄行高墒獨壟式定植。寬行1.4m,窄行1m,株距0.6m,壟高0.25~0.3m。每667m植850~900株。對空定植。

洋薊是一種需水需肥量較大的作物，為了保證植株健壯生長，提高花苞產量和質量，必須加強植株生長發育階段的肥水管理。

1苗期

抓好苗期田間管理工作，保證全苗，力促其早生快發。及時查苗補缺，有計劃地進行補苗，以確保全苗，做到每667m有800株左右健壯苗。幼苗定植成活后15~20d施一次提苗肥。用1︰10無害化處理的清糞水或沼氣液或每667m用尿素5~8kg兌水澆施。力爭做到春節前洋薊植株旺盛生長至窄行完全封行。

2中期管理

此時洋薊生長已陸續進入現蕾採花期，現蕾時重施1次“花蕾肥”,每667m2施洋薊專用肥20~30kg或三元複合肥30~40kg,也可施尿素25~30kg,追肥后1~3d放跑馬水，做到水流壟溝尾即止，忌漫灌浸泡澆水。

洋薊整個生長期內要求供給充足而均勻的水分，保證土壤濕潤，若畦溝積水，易引起爛根死亡，抽莖現蕾時遇高溫乾旱天氣，必須適時灌水，保證水分供應充足才能獲得質量好，產量高的商品花苞，否則其花苞難以達到商品花苞的標準。

洋薊的主要蟲害有蠐螬、地老虎、金龜子、蚜蟲等，主要病害為根腐病。

1地老虎和金龜子

徠人工捕捉：地老虎和金龜子一般夜晚到早晨出來活動，可在上午9點之前人工捕捉。

藥劑防治:667m用90%晶體敵百蟲0.5kg,加5kg溫水與敵百蟲化勻，用噴霧器噴在50kg切成1寸小段的青草上，翻動青草使其混合均勻，製成毒餌，在傍晚將拌有敵百蟲的青草捏成團放在植株附近進行誘殺。

2蠐螬

藥劑防治:667m用5%辛硫磷顆粒1.5kg與30kg細干土混勻，均勻撒於植株周圍地面或667m用50%辛硫磷乳劑250g加水10倍，噴於30kg細干土上拌勻混成毒土，逐窩撒施，隨即淺鋤。

3蚜蟲

蚜蟲以成蟲、若蟲群聚於葉背、嫩葉、幼莖及生長點等處吸取汁液，致使葉片捲曲、嫩葉形成皺褶、畸形，並可傳播病毒病。藥劑防治:25%氰辛乳油3000倍液、滅蚜菌2000倍液、90%晶體敵百蟲800倍液等。

4根腐病

癥狀：洋薊植株早晚葉子正常，中午時發生萎蔫。藥劑防治：應用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液多菌靈或20%農用鏈黴素可濕性粉劑150mg/kg液灌根，連續3次，若已經發生，應及時將病株清除出田塊，在病株周圍地塊用生石灰消毒處理。

花苞生長中期，苞片包裹堅實，質地鮮嫩，外觀清潔，無病蟲危害，花苞重量80~120g時適時採收。用不鏽鋼刀具在苞片的基部齊口處切采，並用清潔的筐、袋子盛裝花苞，避免機械損傷。採收花苞須在上午進行，當天採收，當天交售。

花苞採收結束后，儘早齊地面割除主莖，促進分株早生快發，清除田間殘膜，中耕除草，提溝、培土、施肥。每667m2施尿素15~20kg或腐熟農家肥1000~2000kg,做到田間清潔，並及時統一防治病蟲害。每塘保留健壯分櫱2~3株。加強水肥管理，確保二次花苞產量和質量。其餘分孽切除用作繁殖材料。二次花苞採收結束，齊地面割除所有老莖，加強水肥管理，促發分株，留足3~4個健壯分櫱，為次年豐產打下基礎，其餘分孽切除用作繁殖材料。

喜冬暖夏涼的氣候條件，種子發芽適溫20℃左右，植株生長最適溫度13--20℃，高於34℃生長受抑制，低於3℃停止生長，能耐-2℃暫時低溫，低於-7℃莖葉凋萎。花蕾形成期適溫16--24℃；適宜疏鬆、肥沃、排水良好的壤土或輕壤土種植。需肥量較多，宜氮、磷、鉀與微量元素配合施用；抽花莖現蕾期為水分臨界期，不能缺水，整個生長周期均不耐澇，不能澆水過多，雨後畦溝積水易引起爛根；要求較強的光照條件，尤其在抽生花莖時期，陽光充足能形成寬大肥厚的葉片，花莖粗壯數量多，花蕾就多。

洋薊營養豐富，在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白質2.8克，糖類9.9克，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，還有對人類有益的菜薊素，天門冬醯胺以及黃酮類化合物等。在洋薊所含有的療效成份中，以洋葡酸（Cynarin）最令人熟知，它是一種由桂酸的衍生物。

洋薊酸能夠：提高肝臟的活力促進排除肝臟中的毒素（如消化蛋白質所產生的氨）促進肝臟細胞的再生增進膽汁的分泌和脂肪的消化（調節體內的膽固醇）洋薊所含有的其他療效成份有：類黃酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin等）苦味素（Sesquiterpenlacton，其中50%為Cynaropikrin）這些療效物質都有輔助洋薊酸保護肝臟和促進肝臟排毒的功能。而黃酮類化合物具有有益的生理效應。對惡性細胞有相當功效。對血管紫癜有緩解作用。常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和緩解便秘、腹瀉、噁心、嘔吐等的功效，刺激膽汁的分泌，有防止動脈硬化、保護心血的功能。

洋薊未成熟頭狀花序的肉質部分是美味的菜肴。可作為觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤，也可作火鍋燙等。其口感類似鮮筍與蘑菇之間，有核桃仁的香味，相當可口。具有消渴解酒之功效。

洋薊較小的花頭通常最嫩，經烹調澆調味汁食用或做沙拉或開胃菜，罐頭；還可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調味配料清炒，味道鮮嫩爽口；亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營養豐富，清肝明目，健身養顏。女士食用有助於保護肌膚，顏面潤澤。

洋薊花球除花蕾內花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬乾直接泡酒服用，亦可製成薊茶泡水飲之，其味帶有特殊花類清香，口感清爽，甘味持久，是一種獨特而別有花味的“菜薊茶”。

白煮洋薊

1洋薊一隻。用廚房紙擦一擦。準備一盆水，裡面放入鮮檸檬片。

2把兒切掉，將外邊的一些老葉片掰掉，用剪刀把葉片上的尖刺剪掉。3一切兩半，立刻用切開的檸檬擦擦，防止氧化變色。

4用勺子將有毛毛的部分挖去，浸在放了檸檬的清水裡，5-10分鐘。

5鍋內燒熱水，水滾以後放洋薊進去煮。個頭小的煮15-20分鐘即可，個頭大的需要煮半小時。6橄欖油、義大利紅酒醋、鹽和黑胡椒調成蘸汁，配煮好的洋薊吃。