西洋菜排骨湯
由排骨、西洋菜製成的淅菜
西洋菜排骨湯是一道以排骨和西洋菜為主要原料的美食。
西洋菜排骨湯
浙菜的歷史,可上溯到吳越春秋。越王勾踐為復國,加緊軍備,並在今紹興市的稽山,辦起大型的養雞場,為前線準備作戰糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚羹”,這系典籍中所記載的“因而五嫂魚羹”,它距今至少有880年的歷史。浙菜的烹飪原料在距今四五千年前已相當豐富,東坡肉、咸件兒、蜜汁火方、叫化童雞等傳統名菜均離不開這些烹飪原料。
浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種,注重煨、燜、燴、燉等。現在一些傳統菜加創新,紹菜仍佔主位。寧波發揮了靠海鮮的優勢,溫州菜發展了許多以海鮮為原料的名菜。
排骨
調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙
做法一
用料
食材 | 用量 |
西洋菜 | 400克 |
排骨 | 50克 |
豆腐 | 300克 |
蜜棗 | 2顆 |
薑片 | 適量 |
白酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 西洋菜摘成小段,沖洗乾淨,瀝干水分。 |
步驟二 | 步驟二 | 排骨冷水下鍋,放適量的白酒,煮開后關火,撈出沖洗乾淨。 |
步驟三 | 步驟三 | 湯鍋里注入適量的清水,放入已焯水的排骨和薑片,開大火燜煮10分鐘。 |
步驟四 | 步驟四 | 放入豆腐、西洋菜和蜜棗。 |
步驟五 | 步驟五 | 待西洋菜煮軟爛,顏色發黃后,放入適量的鹽調味,拌勻即可。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 600g |
西洋菜 | 400g |
南杏 | 10g |
北杏 | 10g |
無花果 | 4粒 |
鹽 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 排骨斬小塊洗凈,西洋菜去老根清洗乾淨瀝干; |
步驟二 | 步驟二 | 將無花果、南杏、北杏均沖洗乾淨; |
步驟三 | 步驟三 | 冷水鍋下排骨,不蓋鍋蓋開大火煮滾後轉中小火繼續煮5分鐘左右至排骨吐凈血水; |
步驟四 | 步驟四 | 排骨吐凈血水后,撈出用溫水沖洗乾淨瀝干; |
步驟五 | 步驟五 | 將排骨及所有輔料放入湯鍋; |
步驟六 | 步驟六 | 往湯鍋中加入足夠量的清水; |
步驟七 | 步驟七 | 蓋上鍋蓋,先大火煮滾後轉小火煲1小時; |
步驟八 | 步驟八 | 1小時候,揭開鍋蓋,放入西洋菜后蓋回鍋蓋繼續煮至西洋菜軟熟; |
步驟九 | 步驟九 | 西洋菜煮好后,適量鹽調味,即可關火。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
西洋菜 | 一把 |
排骨 | 500g |
蜜棗 | 4顆 |
無花果 | 6顆 |
姜 | 3片 |
水 | 足夠多 |
鹽 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 肋排焯水瀝干 |
步驟二 | 步驟二 | 備好各種原料,姜切片 |
步驟三 | 步驟三 | 把焯好的肋排、薑片蜜棗無花果都放入燉鍋放肋排,一次性放足水,中火煮滾 |
步驟四 | 步驟四 | 西洋菜整棵洗凈,稍微瀝干 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋里滾了十五分鐘左右就下西洋菜,蓋蓋轉小火,煲差不多一個半小時,加鹽調味,足矣 |
西洋菜排骨湯
西洋菜
西洋菜還具有藥用價值,可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。
營養分析
1.國外的研究資料報道,豆瓣菜有通經的作用,並能幹擾卵子著床,阻止妊娠,可作為避孕、通經及流產的輔助食物使用。
2.我國醫學認為,豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效,是治療肺癆的理想食物。
3.西方國家和我國廣東人民認為,豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。
4.羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗,人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。
5.秋天常吃些豆瓣菜,對呼吸系統十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽。
6.豆瓣菜還有通經的作用,女性在月經前食用一些,就能對痛經、月經過少等癥狀起到防治作用。
食療作用:
西洋菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱經;
具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效;
製作分圖
排骨
排骨一般指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
適用人群:一般人群皆可食用。尤其適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
用法用量:
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
2、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
西洋菜質地脆嫩、多汁,色澤青綠的嫩莖葉供食用,清香爽口,營養豐富。西 洋菜用作湯料時,具有去油解膩作用。它還具有藥用價值,可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。排骨有很高的營養價值,有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。排骨還提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。總的來說,此湯營養豐富,味道鮮美,老少皆宜。