西洋菜排骨湯

浙菜有它自己獨特的烹調方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產也是其中因 素之一。浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、象山青蟹、溫州蝤蛑和近年發展的養殖蝦等。又是大米與蠶桑的主要產地，素有“魚米之鄉”的稱號。中部為浙江盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型豬之一的“金華兩頭鳥”製成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

浙菜的歷史，可上溯到吳越春秋。越王勾踐為復國，加緊軍備，並在今紹興市的稽山，辦起大型的養雞場，為前線準備作戰糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚羹”，這系典籍中所記載的“因而五嫂魚羹”，它距今至少有880年的歷史。浙菜的烹飪原料在距今四五千年前已相當豐富，東坡肉、咸件兒、蜜汁火方、叫化童雞等傳統名菜均離不開這些烹飪原料。

浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。現在一些傳統菜加創新，紹菜仍佔主位。寧波發揮了靠海鮮的優勢，溫州菜發展了許多以海鮮為原料的名菜。

排骨一斤、西洋菜一 把

調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙

做法一

用料

詳細步驟

做法二

用料

詳細步驟

做法三

用料

詳細步驟

西洋菜

西洋菜又叫豆瓣菜。西洋菜以質地脆嫩、多汁，色澤青綠的嫩莖葉供食用，清香爽口，營養豐富。適合製作各種菜肴，還可製成清涼飲料或干製品，很有食用價值。我國廣東、廣西、福建、台灣、上海、四川、雲南等地都有栽培，其中廣東的栽培歷史最久，栽培面積最大。西洋菜除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮 重中，維生素C為50毫克，蛋白質為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。

西洋菜還具有藥用價值，可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。

營養分析

1.國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經的作用，並能幹擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經及流產的輔助食物使用。

2.我國醫學認為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物。

3.西方國家和我國廣東人民認為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。

4.羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。

5.秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽。

6.豆瓣菜還有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對痛經、月經過少等癥狀起到防治作用。

食療作用：

西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經；

具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；

對肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經不調都有較好療效。

排骨

排骨一般指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

適用人群：一般人群皆可食用。尤其適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

用法用量：

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

西洋菜質地脆嫩、多汁，色澤青綠的嫩莖葉供食用，清香爽口，營養豐富。西 洋菜用作湯料時，具有去油解膩作用。它還具有藥用價值，可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。排骨有很高的營養價值，有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。排骨還提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。總的來說，此湯營養豐富，味道鮮美，老少皆宜。