有機辣椒

（1）櫻桃類辣椒。葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒或供觀賞。如成都的扣子椒、五色椒等；

（2）圓錐椒類。植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。如倉平的雞心椒等；

（3）簇生椒類。葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。如貴州七星椒等；

（4）長椒類。株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食。如長沙牛角椒等；

（5）甜柿椒類。分枝性較弱，葉片和果實均較大。

根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。

（6）朝天椒。四川、重慶一帶特產，又辣又香。

對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能 增加人體的能量消耗，幫助減肥；一篇發表於《英國營養學雜誌》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分 泌，有助於預防和治療胃潰瘍。

（1）健胃、助消化。

如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。中國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

（2）預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

（3）改善心臟功能。

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

（4）降血糖。

牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

（5）緩解皮膚疼痛。

研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。實際上，確實有藥用的辣椒霜，不過不是用來減肥，而是用來——止痛！出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛？原來通過辣椒素刺激神經可以讓產生痛覺必不可少的P物質被釋放出去，於是在P物質重新合成積累的這個過程中，人對疼痛就沒那麼敏感了，起到了止痛的作用。

（6）辣椒有減肥作用。

辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。

1.生產基地環境要求

1.1產地選擇

有機辣椒生產基地應選擇空氣清新、土壤有機質含量高、有良好植被的優良生態環境，避開疫病區，遠離城區、工礦區、交通主幹線、工業、生活垃圾場等污染源。基地土壤環境質量符合GB/T 15618二級標準，農田灌溉水質符合GB/T 5084Ⅴ類標準，環境空氣質量標準要求達到GB/T 30954二級標準和GB/T 9137保護農作物的大氣污染物最高准許濃度。

1.2確立轉換期

有機辣椒生產轉換期一般3年。新開荒、長期撂荒、長期按傳統農業生產方式耕種或有充分證據證明多年來未使用禁用物質的土地，也至少要有1年的轉換期。轉換期內必須完全按照有機蔬菜生產的要求進行管理，產品作為有機轉換蔬菜上市。轉換期結束要經認證機構檢測達標後方能轉入有機蔬菜生產。

1.3設置緩衝帶

有機辣椒種植區域周圍需種植8～10m寬的高桿作物和喬木等作為緩衝帶，打造相對封閉的田間小環境，以保證有機辣椒種植區不受污染，防止臨近常規地塊的禁用物質的漂移。

2.品種選擇

禁止使用轉基因或含轉基因成分的種子，禁止使用經有機禁用物質和方法處理的種子和種苗，種子處理劑應符合GB/T 19630要求；選擇適應當地生態條件且經審定推廣的優質、高產、抗病蟲、抗逆性強、適應性廣、耐貯運、商品性好的品種。如湘研1號、湘研11號、更新一號、杭州雞爪椒等。

3.栽培技術措施

3.1培育壯苗

3.1.1育苗方式 採用塑料大棚和溫室等方式育苗。

3.1.2種子消毒與催芽 曬種后，用50～55℃溫水浸種15～20min，再用濃度為0.5%的高錳酸鉀溶液浸5 min取出，用清水沖洗乾淨並用紗布包好，再用乾淨的濕毛巾包上，放在25～30℃處催芽，每天檢查並用溫水淋洗，過3～5d胚根露出種皮，即可播種。

3.1.3營養土配製及床土消毒 用充分腐熟雞糞40%和肥沃疏鬆園土60%經充分攤曬日光消毒，過篩后摻均勻。每立方米營養土中，再加10%草木灰。播種床耙平踏實后，均勻鋪3～4㎝厚營養土；苗床先經深翻，澆水后覆蓋地膜、上扣苗棚閉棚升溫 7～10d，撤去地膜，再鋪床土育苗。

3.1.4播種和育苗 播種要求做到：床土平，底水足，覆蓋好。床土整平以後，底水一定澆足，出苗前不補充澆水。底水應達到10㎝深床土飽和。撒種要均勻，每平方米苗床播種18～22g(以干種計算)，撒完種過10～20 min再覆土，厚度為0.7～1㎝，覆土后蓋不含氯的地膜保墒，保持高溫高濕的環境。

3.2苗期管理

3.2.1幼苗期管理 溫度：辣椒播后白天氣溫保持在25～30℃。80%出苗后即可揭膜降溫，創造光照充足、地溫適宜、氣溫稍低、濕度較小的環境，白天23～25℃，夜間15～17℃。子葉展開到第1片真葉露尖，將溫度控制在白天18～20℃，夜間10～15℃。第1片真葉出來后保持白天25℃左右，夜間17～20℃。移苗前4～6d降溫煉苗，逐漸降到白天18～20℃，夜間13～15℃。水分：齊苗后澆齊苗水保濕，在播種水澆足的情況下，移植前一般不澆水，秧苗缺水時選擇晴天少量澆水，澆水后應保濕，保持床土不幹燥，同時防止空氣濕度過大；移植前一天可輕澆一次水，以利起苗。

3.2.2成苗期管理 溫度：緩苗期：分苗后提高溫度，在水分充足、溫度適宜條件下促進緩苗。白天保持25～30℃，夜間20℃。旺盛生長期：白天氣溫25～27℃；夜間氣溫17～18℃。煉苗期：定植前1周左右進行低溫煉苗，揭去所有覆蓋，使辣椒苗在露地條件下生長。水肥：移苗后在新根長出前不要澆水，新葉開始生長后可根據幼苗長勢，土壤墒情，適當用噴壺澆水。定植前15～20d結合澆水用純沼液兌水3倍噴施。

3.3整地施肥和定植

3.3.1整地施肥覆膜 定植前15～20d，選擇非茄科作物茬口的地塊，翻耕曬土；整地、做畦和覆地膜要求仔細、平整，畦溝深度20～25㎝。肥料使用應符合GB/T 19630的要求，畝施優質有機肥5000㎏、餅肥300㎏、磷肥50㎏、鉀肥20㎏。然後深耕起70～100㎝寬的高畦，畦上覆蓋無氯地膜，架設大棚、防蟲網閉棚升溫7d左右，進行病原菌殺滅。大棚膜、防蟲網選用不含氯材料。

3.3.2定植 大棚定植選擇2月上中旬地溫穩定在7～8℃時定植；露地地膜覆蓋栽培在3月底、4月初地溫穩定在15～17℃時定植。定植選在晴天中午進行，高溫季節選在下午進行。定植密度在畦上定植雙行，株距25㎝。定植時使辣椒兩排側根與畦溝垂直。

3.4定植后管理

定植后澆足定植水，門椒座住之前不澆水，澆水也是在植株出現萎焉、需補充水分時，選擇晴天澆小水。門椒座住以後，開始小水勤澆，保證辣椒生長發育的需求。根據天氣確定澆水時間，氣溫低時選擇在上午進行，高溫時選擇早晨進行；進入盛果期加大澆水量，防止大水漫灌，雨前挖好排水溝，防止大雨造成土壤積水。露地栽培雨後及時扶苗，用清水洗去植株上污泥。進入盛期結合澆水進行追肥，畝順水追施水量1/3的沼液或腐熟餅肥50㎏，每7～10d澆一次水，隔一水追一次肥。

定植后每隔10d噴1次沼液3倍稀釋液兌1%白糖，進行葉面追肥，增加植株碳水化合物含量；初花期利用蜜蜂傳粉或用手持震蕩器輔助授粉，門椒座住后及時打掉門椒以下側枝，生長期及時摘除病葉、老葉，適當疏剪過密枝條。

3.5主要病蟲害防治

病蟲防治應堅持“預防為主，綜合防治”的方針，以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔，實行無害化綜合防治措施。藥劑防治必須符合GB/T 19630要求，杜絕使用禁用農藥，嚴格控制農藥用量和安全間隔期。

3.5.1猝倒病 進行種子、床土壤消毒，或選用無病新土育苗；加強苗床管理，提高苗床溫度，降低棚內濕度，嚴防幼苗徒長，發現病苗及時拔除；發病初期用大蒜汁250倍液、25%絡氨銅水劑500倍液或井岡黴素1000倍液噴灑，一周后再噴一次。 3.5.2蚜蟲、病毒病 發蟲前懸掛黃板誘殺，植株噴肥皂水、辣椒水驅蚜，及時發現蚜蟲並噴葯消滅蚜源，減少病毒擴展。

3.5.3灰霉病 加強大棚濕度管理，及時通風排濕，澆水選擇晴天上午進行，適當稀植，及時摘除植株下部多餘枝葉，保持植株通風透光性；發現病株適當控制澆水，畝用10%速克靈、45%百菌清250g或3%噻菌靈150g等煙劑熏煙3～4h，或葉面噴施2%春雷黴素500倍液、1/10000硅酸鉀溶液、80%鹼式硫酸銅可濕粉800倍液或25%絡氨銅水劑500倍液。

3.5.4疫病 嚴格種子和苗床消毒，或選用無病新土育苗；採用地膜覆蓋栽培，阻擋土壤萌發孢子向上擴散；下午閉棚速度不宜過快，減少葉片結露；發病後適當控制澆水，防止土壤過濕，棚內空氣濕度大時，及時放風排濕，施入生石灰調酸；發病初期可用大蒜汁250倍液、25%絡氨銅水劑500倍液、井岡黴素1000倍液、80%鹼式硫酸銅可濕粉800倍液或77%可殺得可濕粉600倍液，每隔7～10d全株噴葯1次，連續2～3次，或畝用45%百菌清煙劑250g熏煙。

3.6採收

採用人工採摘，採收過程中所用工具以及盛容包裝物要求清潔、衛生，不對有機辣椒產生污染；與別的蔬菜分開堆放，做到單收、單運、單放，防止產生混雜；上市辣椒要求新鮮、乾淨、無蟲斑病斑。