有機蔬菜

隨著經濟社會的發展和人民生活水平的提高，人們對食品安全問題普遍關注。蔬菜作為鮮活農產品，其新鮮程度、色澤、形狀等外觀品質固然重要，但更應具備營養、安全等內在品質。

有機蔬菜在整個生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用轉基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規範生產，以保證它的無污染、富營養和高質量的特點。

目前，我國的農業生態環境亟須整治，化肥、農藥的大量使用，造成了對環境的污染，破壞了生態系統的平衡，將導致能源危機、生物多樣性減少等一系列生態問題。有機農業生產方式減少了化肥、農藥的施用量，採取無污染措施，達到真正高效、環保，做到可持續發展。同時，安全、放心的蔬菜越來越成為人們的追求，而綠色、有機蔬菜無污染、高品質、營養豐富為綠色、有機食品加工提供了可靠的原料保證，從而提高了人民的生活質量。有機生產方式減少了化肥、農藥的施用量，使農戶減少了對蔬菜生產的現金投入，同時綠色、有機蔬菜的價格比一般蔬菜高若干倍，農戶可以從中獲得較高的利潤。加之蔬菜生長周期短，農戶增收見效快，易扶持，利於推廣，可實現增收與環境保護的雙贏。傳統農業技術和現代生物科技相結合，優化了產業結構，利於推進社會主義新農村建設。

有機農業是遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業平衡，採用一系列可持續發展的農業技術，促進生物多樣性強調“與自然秩序相和諧”。有機農業是解決食品安全問題的良好途徑之一。自20世紀20年代歐洲國家首先提出來，經過幾十年的實踐與發展，逐步受到各國政府的重視，有機食品已成為西方發達國家人們消費的時尚。我國1994年成立“國家環保總局有機食品發展中心”，十多年來有機農業發展迅速。

有機蔬菜是有機農業中的一部分，必須經過國家專門機構認證，根據有機農業的原則吸取了幾千年來傳統農業的精華，結合蔬菜作物自身的特點，強調因地因時因物制宜的耕作原則，在整個生產過程中禁止使用人工合成的化肥、農藥、激素，以及轉基因產物，採用天然材料和與環境友好的農作方式，恢復園藝生產系統物質能量的自然循環與平衡，通過作物種類品種的選擇、輪作、間作套種，休閑養地水資源管理與栽培方式的配套應用，創造人類萬物共享的生態環境。

因此，種植有機蔬菜需要更多勞力和更密集的技術，精耕細作，用功量大，產量低，但有機蔬菜遠離污染，品質高，具有自然本色。有機蔬菜生產基地很少，產品不多，有機蔬菜已成為禮品菜需求的時尚。

20 世紀 90 年代以來，我國有機蔬菜的出口量逐年增加，出口國家主要以歐盟、美國和日本為主，2003 年出口額就達到 1.42 億美元。《2014 全球有機農業年鑒》顯示，中國 2012年有機產品出口額達到 2．33 億美元，位居世界第 8 位; 國內有機產品的銷售額達到 310 億元( 約 50 億美元) ，且發展迅速、潛力巨大。目前，有機食品消費在歐美髮達國家約佔15% 的份額，在日韓占 7% ～ 8% ，而在我國北京、上海、南京這樣的大城市還不到 1% ，可見其中巨大的消費潛力。另全球有機食品市場正在以年均 20% ～ 30% 的速度高速增長，國際市場對中國有機產品的需求逐年增加，加上我國國內的需求也呈上升趨勢，中國有機農產品生產的發展潛力巨大。

1994 年國家環境保護總局有機食品發展中心 ( 簡 稱OFDC) 的成立，標誌著我國開始有機食品的生產和開發。1999 年 OFDC 順利通過歐盟和美國有機食品認證專家對其有機認證的評估，促進了我國有機食品質量與國際標準接軌，推動了我國有機農業國際化發展的進程。目前，我國有機蔬菜產品大多通過龍頭企業以保鮮、速凍加工等形式出口到歐美以及日本市場，另外國內市場已形成北京、上海、山東等有機蔬菜生產的集中區域和上海崇本堂、南京普朗克、北京有機農莊等以銷售有機蔬菜為主的著名品牌。

1 、有機蔬菜種植面積逐年增加；

2、有機蔬菜生產技術不斷成熟；

3 、質量監管網路初步形成；

4 、市場份額不斷擴大；

5、生產成本不斷提高

由於地栽培過程中不允許使用人工合成的農藥、肥料、除草劑、生長調節劑等，因此，在栽培中不可避免地對病蟲草害和施肥技術提出了不同於常規蔬菜的要求。

1.基地的完整性

基地的土地應是完整的地塊，其間不能夾有進行常規生產的地塊，但允許存在有機轉換地塊；有機蔬菜生產基地與常規地塊交界處必須有明顯標記，如河流、山丘、人為設置的隔離帶等。

2.必須有轉換期

由常規生產系統向有機生產轉換通常需要2年時間，其後播種的蔬菜收穫后，才可作為有機產品；多年生蔬菜在收穫之前需要經過3年轉換時間才能成為有機作物。轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，生產者在轉換期間必須完全按有機生產要求操作。經1年有機轉換后的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉換作物銷售。

轉換原則：在常規農業生產向有機農業生產轉換過程中，不存在任何普遍的概念和固定的模式，關鍵是要遵守有機農業的基本原則．有機農業的轉換不僅僅是放棄使用化肥、合成農藥和停止從外界購買飼料，重要的是要把整個生態系統調理成一個儘可能封閉的、系統內各個部分平衡發展的、穩定的循環運動系統．

轉換內容：

1）制訂增加土壤肥力的輪作制度

2）制定持續供應系統的肥料計劃

3）制訂合理的肥料管理辦法和有機食品生產配套的技術措施和管理措施

4）創造良好的生產環境，以減少病蟲害的發生，並制訂開展農業、生物和物理防治的計劃和措施

3.建立緩衝帶

如果有機蔬菜生產基地中有的地塊有可能受到鄰近常規地塊污染的影響，則必須在有機和常規地塊之間設置緩衝帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。不同認證機構對隔離帶長度的要求不同，如我國OFDC認證機構要求8米，德國BCS認證機構要求10米。

1.品種選擇應使用

種子和種苗，在得不到已獲認證的有機蔬菜種子和種苗的情況下(如在有機種植的初始階段)，可使用未經禁用物質處理的常規種子。應選擇適應當地的土壤和氣候特點，且對病蟲害有抗性的蔬菜種類及品種，在品種的選擇中要充分考慮保護作物遺傳多樣性。禁止使用任何轉基因種子。

2.輪作換茬和清潔田園

有機基地應採用包括豆科作物或綠肥在內的至少3種作物進行輪作；在1年只能生長1茬蔬菜的地區，允許採用包括豆科作物在內的兩種作物輪作。前茬蔬菜收穫后，徹底打掃清潔基地，將病殘體全部運出基地外銷毀或深埋，以減少病害基數。

3.配套栽培技術

通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創造一個有利於蔬菜生長的環境，以達到高產高效的目的。

有機蔬菜生產與常規蔬菜生產的根本不同在於病蟲草害和肥料使用的差異，其要求比常規蔬菜生產高。

1.施肥技術

只允許採用有機肥和種植綠肥。一般採用自製的腐熟有機肥或採用通過認證、允許在有機蔬菜生產上使用的一些肥料廠家生產的純有機肥料，如以雞糞、豬糞為原料的有機肥。在使用自己漚制或堆制的有機肥料時，必須充分腐熟。有機肥養分含量低，用量要充足，以保證有足夠養分供給，否則，有機蔬菜會出現缺肥癥狀，生長遲緩，影響產量。針對有機肥料前期有效養分釋放緩慢的缺點，可以利用允許使用的某些微生物，如具有固氮、解磷、解鉀作用的根瘤菌、芽孢桿菌、光合細菌和溶磷菌等，經過這些有益菌的活動來加速養分釋放養分積累，促進有機蔬菜對養分的有效利用。

2.培肥技術

綠肥具有固氮作用，種植綠肥可獲得較豐富的氮素來源，並可提高土壤有機質含量。一般每綠肥的產量為2000kg，按含氮0.3%0.4%，固定的氮素為68kg。常種的綠肥有：紫雲英、苕子、苜蓿、蒿枝、蘭花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等50多個綠品種。

3.允許使用的肥料種類

有機肥料，包括動物的糞便及殘體、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥等；礦物質，包括鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣等物質；另外還包括有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料。

4.肥料的無害化處理

有機肥在施前2個月需進行無害化處理，將肥料潑水拌濕、堆積、覆蓋塑料膜，使其充分發酵腐熟。發酵期堆內溫度高達60℃以上，可有效地殺滅農家肥中帶有的病蟲草害，且處理后的肥料易被蔬菜吸收利用。

5.肥料的使用方法

(1)施肥量：有機蔬菜種植的土地在使用肥料時，應做到種菜與培肥地力同步進行。施用動物和植物肥的比例應掌握在1∶1為好。一般每畝施有機肥3000-4000公斤，追施有機專用肥100公斤。

(2)施足底肥：將施肥總量80%用作底肥，結合耕地將肥料均勻地混入耕作層內，以利於根系吸收。

(3)巧施追肥：對於種植密度大、根系淺的蔬菜可採用鋪肥追肥方式，當蔬菜長至3-4片葉時，將經過晾乾制細的肥料均勻撒到菜地內，並及時澆水。對於種植行距較大、根系較集中的蔬菜，可開溝條施追肥，開溝時不要傷斷根系，用土蓋好后及時澆水。對於種植株行距較大的蔬菜，可採用開穴追肥方式。

1.農業措施

(1)選擇適合的蔬菜種類和品種。在眾多蔬菜中，具有特殊氣味的蔬菜，害蟲發生少。如韭菜、大蒜、洋蔥、萵筍、芹菜、胡蘿蔔等；毛豆在有機蔬菜是選擇較多。在蔬菜種類確定后，選抗病蟲的品種十分重要。

(2)合理輪作。蔬菜地連作多會產生障礙，加劇病蟲害發生。有機蔬菜生產中可推行水旱輪作，這樣會在生態環境上改變和打亂病蟲發生小氣候規律，減少病蟲害的發生和危害。

(3)科學管理。在地下水位高，雨水較多的地區，推行深溝高畦，利於排灌，保持適當的土壤和空氣濕度。一般病害孢子萌首先取決於水分條件，在設施栽培是結合適時的通風換氣，控制設施內的濕溫度，營造不利於病蟲害發生的濕溫度環境，對防止和減輕病害具有較好的作用。此外，及時清除落蕾、落花、落果、殘株及雜草，清潔田園，消除病蟲害的中間寄主和侵染源等，也是重要方面。

2.生物、物理防治

有機蔬菜栽培是可利用害蟲天敵進行害蟲捕食和防治。還可利用害蟲固有的趨光、趨味性來捕殺害蟲。其中較為廣泛使用的有費洛蒙性引誘劑、黑光燈捕殺蛾類害蟲，利用黃板誘殺蚜蟲等方法，達到殺滅害蟲，保護有益昆蟲的作用。

3.使用的礦物質和植物藥劑進行防治

可使用硫磺、石灰、石硫合劑、波爾多液等防治病蟲。可用於有機蔬菜生產的植物有除蟲菊、魚腥草、大蒜、薄荷、苦楝等。如用苦楝油2000~3000倍液防治潛葉蠅，使用艾菊30g/L(鮮重)防治蚜蟲和蟎蟲等。

4.雜草控制

一般採用人工除草及時清除，還可利用黑色地膜覆蓋，抑制雜草生長。在使用含有雜草的有機肥時，需要使其完全腐熟，從而殺死雜草種子，減少帶入菜田雜草種子數量。

通過採用限制雜草生長發育的栽培技術(如輪作、種綠肥、休耕等)控制雜草；提供使用秸稈覆蓋除草；允許採用機械和電熱除草；禁止使用基因工程產品和化學除草劑除草。

有機蔬菜也叫生態蔬菜，是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準。

無公害蔬菜並不等同於有機蔬菜，有不少人把兩者混淆起來，其實有機蔬菜與無公害蔬菜都是潔凈蔬菜，但它們有相同的地方，也有不相同的地方。

兩者的生產基地(即環境)都沒有遭到破壞，水(灌溉水)、土（土壤）、氣(空氣)沒有受到污染。其次是兩者的產後（包括採收后的洗滌、整理、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售等環節）沒有受到二次污染。

有機蔬菜在生產過程中不使用化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，允許使用有機肥料，主要用於基肥。不用化學農藥，而用防蟲網或生物農藥及其他非化學手段防治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學農藥，其產品的殘留量經測定在國家規定的範圍內的稱綠色無公害蔬菜。

因此，有機蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機蔬菜。

有機蔬菜與無公害蔬菜和綠色蔬菜的區別

有機蔬菜是採取科學的方法和嚴謹的態度所種植出來的新型蔬菜，首先從環保與健康角度來看，有機蔬菜就 比無公害蔬菜與綠色蔬菜要更具有競爭力，因為在有機蔬菜的種植過程中，避免所有含化學成分的肥料與添加劑，是真正純天然無污染的產品。第二，在保障蔬菜產品對人體沒有任何不良影響的前提下，有機蔬菜由於是遵循蔬菜的自然生長規律，輔以合理的種植技術，這使得有機蔬菜的口感比其他蔬菜的口感普遍要好：甜、嫩、多 汁是有機蔬菜的典型特點。第三，正是由於種植過程中沒有破壞蔬菜原本的營養結構，有機蔬菜的營養價值要大於其他蔬菜，這個結論是得到專業的認證機構和中國農業部所認可的實事。可以說，有機蔬菜產品本身的價值決定了其異於其他蔬菜產品的獨特優勢。

1、看認證。選購有機蔬菜時，要注意包裝上的認證標誌，我國最具權威性的有機食品認證機構之一是國家環境保護總局有機食品發展中心(OFDC)。在我國，有機食品在認證方法上結合了實地檢查認證和產品抽樣檢測的方式。有機食品的認證重點是農事操作的真實記錄和生產資料購買及應用記錄等，自2012年7月1日起生產的有機包裝食品系列都有可追溯碼。

2、認門店。選購有機蔬菜要選擇正規的門店。消費者可以到有機食品店或者正規超市購買，由於市場攤販的蔬菜來源經常變換，並不穩定。如果對有機蔬菜了解不多，建議您去有信譽的有機食品店購買。超市也是不錯的選擇，有時超市會因為大宗採購，價格比有機食品店便宜。

3、看包裝。選購有機蔬菜時要注意包裝袋上是否明確標示生產者及驗證單位之相關資料(名稱、地址、電話)等，可以依據這些資料到相關網站或者相關部門查詢。

4、嘗口感。有機蔬菜吃起來清脆，它給你感覺就是新鮮，即使是烹調后，還是會有不一樣的感覺，這種口感不是蔬菜經過處理就可以製造出來的。

有機生菜莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；有機生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

1、有機生菜採收注意事項

有機生菜成熟期不一致，應分期採收。收穫時用小刀自地面割下，剝除外部老葉，除去泥土，保持葉球清潔。

2、食療作用

我們在做冷盤的時候，很多人都會想到生菜。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發揮的功效是不一樣的。

蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等症有一定的食療作用。

3、搭配宜忌

（1）相宜的黃金搭配

生菜+兔肉=促進營養物質的消化和吸收

生菜+大蒜=清熱解毒、提高人體免疫力

生菜+豆腐=排毒養顏

（2）相剋的禁忌搭配

生菜+醋=降低營養價值