沙琪瑪

中國傳統特色甜味糕點

沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，是滿語ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音譯，在香港被稱為“馬仔”，是一種中國傳統特色甜味糕點。將麵條炸熟后，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

薩其馬源於清代關外三陵祭祀的祭品之一；滿族入關后，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃；過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。

近年來，通過對山東沂水縣傳統食品“豐糕”的製作工藝和民俗學探源，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。

菜品特色

歷史淵源

沙琪瑪

《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

沙琪瑪

薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

發展過程

薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿族入關后，薩其馬在北京開始流行，現在，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應為健康著想而盡量少吃。

據考證山東沂水縣當地人自雍正年間開始就有人製作這類豐糕，主要樣式與沙琪瑪無異，但多了砂糖和青紅絲，吃的時候仍然是切塊式樣，當地人將這種食物與月餅一起作為中秋節的祭祀食品。

在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由於賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。

名稱來源

“薩其馬”為滿語（轉寫：sacima）的音譯。

滿語中，（轉寫：sacimbi，其中，saci為詞幹，-mbi為動詞詞綴）有砍、切之意，（-ma）為名詞詞綴，（sacima）即類似“切糕”之意。

在清代滿語字典《五體清文鑒》（卷二十七·食物部·餑餑類）、《三合切音清文鑒》、《御制增訂清文鑒》（卷二十七·食物部·餑餑類）中單詞（sacima）對應漢語均為“糖纏”。

白面用芝麻油炸后，拌上糖稀，放洗過的芝麻製成。

由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現“沙其馬”、“賽其馬”等等的稱呼。

至於“狗奶子糖蘸”的說法，《五體清文鑒·補編·餑餑類》、《御制增訂清文鑒補編卷三·餑餑類》中有詞條“ (maishan halu i sacima) 枸奶子糖纏”，直譯即“枸奶子、麵粉的糖纏”，《御制增訂清文鑒補編》中滿語釋義為“ (maishan halu be malanggū imenggi de carufi, uyan matan šatan ucufi oboho malanggū sindafi weilembi.)”，意為“枸奶子、麵粉在芝麻油里炸過後，拌上糖稀，然後放洗過的芝麻製成”。《五體清文鑒補編》、《御制增訂清文鑒補編》中該詞條后還有詞條“（mucu halu i sacima) 葡萄糖纏”、“ (šanyan halu i sacima) 白糖纏”，故(maishan halu i sacima) 枸奶子糖纏應為(sacima) 糖纏的一種。

命名傳說

傳說一

清朝在廣州任職的一位滿洲將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵后都會吃一點點心，還不能重複！有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。御制五體清文鑒[古籍].:卷二十七.

想不到，薩將軍吃了后相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。

傳說二

有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，並且在另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人

沙琪瑪

家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了“殺騎馬”，最後人們將名字雅化成“薩其馬”。

傳說三

較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打丈。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成“薩其馬”。

做法

做法一

用料

食材	用量
葡萄乾	30克
核桃仁	30克
棉花糖	150克
小餅乾	180克
蔓越莓干	30克
熟瓜子仁	30克
無鹽黃油	40克
配方奶粉	45克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材：葡萄乾30克、核桃仁30克、棉花糖150克、小餅乾180克、蔓越莓干30克、熟瓜子仁30克、無鹽黃油40克、配方奶粉45克
步驟二	步驟二	起鍋開小火，倒入黃油融化。»這裡特別注意一下哈~一定要選擇不粘鍋來製作哦！要聽話哦，不然你家鍋會奔潰的~
步驟三	步驟三	黃油融化后，倒入棉花糖。»最好買純白色的，且沒有夾心的棉花糖來製作雪花酥。
步驟四	步驟四
步驟五	步驟五	用刮刀不停的攪拌，直到棉花糖完全融化。»棉花糖不需要炒很久哦，基本上融化了就可以放配方奶粉了，如果時間太久的話，口感會很硬。
步驟六	步驟六	棉花糖完全融化后，關火離灶，倒入奶粉，攪拌均勻。
步驟七	步驟七	糖泥在鍋內攤開。»糖泥均勻地攤開，更有利於後續放餅乾、堅果等均勻分佈，也可以盡量包裹住所有混合物。
步驟八		鍋內倒入葡萄乾、熟瓜子仁、蔓越莓干、核桃仁和小餅乾，混合拌勻。»堅果、蔓越莓和葡萄乾都可以隨意替換，口味可以非常多樣化。 »餅乾盡量選擇硬一點的餅乾，最好是能用自製的餅乾，不要用類似曲奇、蘇打餅乾這類很容易碎的餅乾，不然後面一揉就會碎成渣了。
步驟九	步驟九	放到不粘烤盤上，冷卻至不沾手。»如果媽媽們家裡沒有不粘烤盤的，可以墊一張硅油紙。
步驟十	步驟十	用手反覆揉捏，讓糖包裹所有的食材，也讓食材均勻地分佈在糖內。
步驟十一	步驟十一	最後攤平，用瓶子來回滾壓。要壓緊實了，不然切面會有很多空隙！另外，這裡壓的越平整，出來的成品就越好看哈~
步驟十二	步驟十二
步驟十三	步驟十三	篩入配方奶粉，表面和邊角都要篩上哦~這就是雪花的效果啦！還散發著奶香味~
步驟十四	步驟十四	翻面再篩一層奶粉。
步驟十五	步驟十五	同理用抹茶粉做出綠色的雪花酥，用紅曲粉做出粉色的雪花酥。»對於寶寶還是建議原味的哈，大人可以吃各種口味的哦~
步驟十六	步驟十六	切成寶寶能一手抓握的小方。»最好用麵包刀切哦，用菜刀的話，太難切，切面也不好看~
步驟十七	步驟十七	裝進密封罐里，出門遊玩也可以帶上哦~
步驟十八	步驟十八	我家今年過年的糖果就用它啦！哈哈哈坐等誇~

做法二

用料

食材	用量
中筋麵粉	230g
雞蛋（連殼約60g）	3個
泡打粉	3g
麥芽糖（或蜂蜜）	120g
白糖	130g
水	60g
黑芝麻（可不放）	30g
玉米澱粉（防粘）	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	230g麵粉中加入2g泡打粉混合均勻，再加入3個雞蛋。
步驟二	步驟二	和成麵糰，略有些粘手。蓋上保鮮膜醒面10-20分鐘。
步驟三	步驟三	30g黑芝麻炒香備用。
步驟四	步驟四	醒好的麵糰擀成厚約0.2cm的面片。
步驟五	步驟五	切成寬約6-8cm的面片，每層中間撒上玉米澱粉防粘。
步驟六	步驟六	切成約0.2-0.4cm寬的小麵條，抖掉多餘的澱粉。
步驟七	步驟七	鍋中放油燒至5成熱左右，（放入一根麵條下去能馬上浮起來並膨大），放入麵條中小火炸，一次不要放入太多，麵條炸過會蓬鬆變大。
步驟八	步驟八	麵條炸至淺金黃有蛋香，撈出控油。
步驟九	步驟九	60g水，120g麥芽糖，130g白糖放入鍋中，中小火煮糖，此時不要攪拌。
步驟十	步驟十	等糖全部融化，出現很多泡泡再慢慢攪拌。
步驟十一	步驟十一	把糖漿煮至115度。如果沒有溫度計，用筷子蘸一點糖漿，稍微冷卻后能用兩根筷子拉出細絲即可。
步驟十二	步驟十二	鍋保持小火，放入炸好的麵糰和黑芝麻，快速翻拌均勻。
步驟十三	步驟十三	模具中抹油或墊油紙，（我用的8寸方形蛋糕模具）。把翻版均勻的麵條倒入模具中，表面墊油紙用手擀平，定型。
步驟十四	步驟十四	稍溫或涼透脫膜，用刀切塊。

做法三

用料

食材	用量
低粉	150克
雞蛋	一個
泡打粉	1克
麥芽糖	300克
黑白芝麻	適量
蔓越莓	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞蛋，低粉，泡打粉，加適量的溫水揉搓成團。
步驟二	步驟二	然後擀成薄薄的麵餅。
步驟三	步驟三	切成條。
步驟四	步驟四	下油鍋炸至稍微黃就可以了。
步驟五	步驟五	控油備用。
步驟六	步驟六	熱鍋倒入麥芽糖，不停攪，以免焦。
步驟七	步驟七	起泡即可。
步驟八	步驟八	倒入芝麻翻炒。
步驟九	步驟九	倒入控油好的麵條，快速翻炒。
步驟十	步驟十	烤盤底鋪好蔓越莓。
步驟十一	步驟十一	倒入翻炒好的，上下左右按實。
步驟十二	步驟十二	稍微冷卻后，就可以切塊了。
步驟十三	步驟十三	切好冷卻就可以裝袋食用了。