千滾水
沸騰很久或反覆煮沸的水
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。2013年1月，一個“千滾水亞硝酸鹽含量高”的帖子在網上流傳甚廣，無論網上還是網下，人們將信將疑、議論紛紛。經試驗調查證明，自來水加熱后隨著水煮沸次數的增多，水中的亞硝酸鹽含量不升反降。並且，人們至少要一次性飲用20噸“千滾水”才可能造成亞硝酸鹽中毒。可見，千滾水中亞硝酸鹽含量高的說法純屬謠言。
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。一般人認為，這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等成份和亞硝酸鹽含量很高。長時間飲用這種水，水中的有害物質會幹擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。這種水一般不能食用，只能做為提取水中的有害物質研究。
飲水機加熱水達到的最高溫度是90℃，不會沸騰，因此也就沒有“千滾水”一說，反覆加熱長時間存儲在內膽的水不會對水質產生根本影響，但可能其水中的礦物質元素會有所減少或喪失。
2013年1月，一條有關“千滾水”的微博被眾多網友轉發，微博中的內容稱，寫字樓里的白領平時喝的水，大都是開水房電開水器里燒出來的。這些水由於反覆煮沸而被稱為“千滾水”，能夠產生亞硝酸鹽等致癌物質。知名“打假”專家方舟子也在微博發表了關於“千滾水”的評論，引來大量網友討論。
一些網友在轉發微博時表示自己還是頭一回聽說“千滾水”，網友“Robecca ”在微博中表示，“太可怕了，辦公室、醫院裡、火車上都是這種水啊。”不少網友更多地表示很疑惑，“不知道到底該喝什麼水?”
一次喝20噸千滾水，才會亞硝酸鹽中毒
在檢測的水樣中，自來水中的亞硝酸鹽含量最低，“千滾水”其次，亞硝酸鹽含量最高的竟然是礦泉水，其含量為每升1.69毫克。實驗人員表示，礦泉水並不是純凈水，所以水中含有亞硝酸根離子也比較正常。
如果通過攝入“千滾水”中的亞硝酸鹽達到中毒劑量，人們至少要一次性飲用20噸“千滾水”，而這根本就是不可能完成的。
千滾水
水煮沸的次數越多，亞硝酸鹽含量越低
檢測結果顯示，礦泉水水樣在加熱后，亞硝酸鹽的含量有所下降。其中，加熱兩次的水樣比加熱一次的水樣亞硝酸鹽含量更低一些。實驗人員表示，硝酸根離子是氧化態，而亞硝酸根離子是還原態。水煮沸時，水中亞硝酸根離子只可能會轉化成硝酸根離子，這也就是為什麼水中亞硝酸鹽的濃度隨著水加熱次數的增多，不但不會升高，還會降低的原因。
加熱煮沸的礦泉水水樣中的硝酸鹽含量都有所降低，且煮沸次數越多，水中的硝酸鹽含量也越低。這一點恰好也印證了實驗人員的說法。可見，千滾水中亞硝酸鹽含量高的說法純屬謠言。
湖南大學及湖南師範大學化學化工學院的教授，兩家大學教授紛紛表示，“一般情況下，如果不添加什麼化學成分，水裡面是不會產生亞硝酸鹽的，水裡面的元素也不會產生有害的物質。”
“如果電開水器加熱膽使用的是不符合衛生標準的材料，就會導致有害物質析出，有害物質被溶解出來就會危害健康。”當然，多數正規企業生產加熱膽所使用的材料是不鏽鋼，符合國家相關衛生標準。不鏽鋼耐受 的溫度遠遠高於沸水的溫度，因此可杜絕上述情況。
“一般來說，無論哪種類型的電開水器，最好能使用一段時間后對內膽進行定期清洗，除去水垢，這樣能在一定程度上避免電開水器加熱后出現不幹凈的水。”湖南師範大學化學化工學院馬銘教授表示。
“電開水器、飲水機等飲水設備長期使用后，內出水口都會有水垢等沉澱物，要及時清洗以免造成水污染。”商場一位電開水器維修人員對記者說。據介紹，飲水機必須定期進行清洗、消毒，一般兩個月清洗一次。電開水器最好經常清洗內膽以減少水垢和箱體金屬發生反應后產生的有害物質。
除了千滾水，電開水器還會有“陰陽水”。所謂陰陽水，一種是指將生水與開水混合后的水，另一種是將這種混合后的水重燒一次，也叫回鍋水。當電開水器內水量不足時，它就會自動加水。此時，如果接開水的人沒有注意或是急等飲用，電開水器就會流出陰陽水，陰陽水本身也不幹凈。“生水與開水混合后，若是沒燒開就喝了，有害的細菌等物質有可能會引發腸道疾病。
