王四桂花酒

王四桂花酒生產技藝被列為江蘇省級非物質文化遺產。

“王四酒家”創始於清光緒十三年（1887年），距今已有100多年歷史。“王四酒家”的店名取自二個含義：其一為酒家創始人王祖康在兄弟間排行第四；其二清末翰林黃謙齋以“王四酒家”周邊環境與杜甫的詩句“王四娘家花滿溪”所描述的情景十分相似，故提議取名“王四”。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒。當時像宋慶齡、宋美齡等要人以及易君左、趙石、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過桂花酒或給王四留下了墨寶。桂花酒隨著王四酒家的名聲弘揚四海。“常熟桂花酒”終於成了常熟著名的地方特產。

釀成的桂花酒色呈琥珀晶瑩、味甜香醇。品質優，酒度低。近百年來，王四桂花酒已成常熟人民家喻戶曉的送禮佳品。

王四的桂花酒起起伏伏也曾走過一段坎坷不平的發展道路，有一個時期，甚至幾成深閨名媛，匿跡銷聲。市飲服公司經過考證投產，終於使常熟的這一地方特色重顯風姿，市場的供應更是不斷走俏。願民族民間文化保護的加強能使“王四桂花酒”香醇萬家、香飄四季。

《常熟日報》：王四酒家桂花酒是歷史文化古城——常熟著名的地方佳釀，是常熟民間獨特工藝創造與積累的結晶。其製作工藝獨特，製法科學、用料精細、工序複雜、原材料全部取自本土，選用虞山這塊寶地的上等糯米、集秋後虞山北麓山民種植的晚桂花——“青花”，以及虞山楊樹澗、舜過泉優質山泉水，從浸米、蒸飯、拌葯、兌水、壓榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥自成一體，所釀之酒，一般要陳伏3年以上才上堂供飲，故與其他酒大相徑庭，帶有濃厚的地方色彩，具有很高的歷史價值、文化價值和傳承價值。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒，其發展至今，已有百餘年的歷史。據史料記載，翁同和晚年時常去“王四酒家”品嘗王四自釀的桂花酒，並為“王四”題聯“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”，聯中所說“黃花”就是王四的傳世名酒——桂花白酒。當年像宋慶齡、宋美齡等名人以及易君左、趙石、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過桂花酒或給王四留下了墨寶。

桂花酒作為常熟古城最具有特色的土特產品，不僅具備了“品質優、酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”的特點，而且其經濟價值和文化價值非同尋常。凡來常熟旅遊的遊客用餐時都希望嘗一嘗常熟地方桂花酒，桂花酒已經成為常熟的一張城市名片。

如今王四酒家桂花酒傳統製作工藝通過父傳子、兄傳弟、家族相傳、師徒相傳，已傳承至第八代傳承人；“王四酒家桂花酒”製作生產基地設在常熟東南開發區常昆路518號的王四食品廠內；掌握王四酒家桂花酒傳統製作工藝的代表性傳承人以及一批掌握桂花酒傳統製作技藝的年青一代傳統技藝傳承人基本上都供職於王四食品廠。多年來為了適應市場的需求和消費者的口味，王四桂花酒適度地改進了配方、改革了工藝，在傳統工藝操作中，引進了現代科學手段，從而使生產出來的桂花酒更加保健、更加符合食品衛生以及當代人的消費觀念。

王四酒家桂花酒隨著知名度的不斷擴大，其銷售也得到了很大的提高，在常熟設有專賣店2家，風景區經銷店、土特產旅遊商品店、超市賣場以及各級賓館、度假村等銷售點共計百餘處，並成功開設到蘇州、無錫、上海、南通、浙江等地，此外還通過地方旅行社、網路等載體，王四酒家桂花酒已成功地走出了國門，銷往海內外。