麻辣肉
麻辣肉
麻竦肉是常德地區有名的小吃。名字帶個“肉”字，卻是一種豆腐皮製品。過去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯獨北堤麻辣肉口感獨特、餘味無窮，風行常德數十年仍然很受男女老少的喜愛。有機會到常德旅遊的朋友一定要嘗嘗，否則算是白去。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉洗凈后頂刀切片，杭椒彩椒改刀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這道菜特別入味又下飯，不用鹽不用雞精，全憑蔥伴侶6月香辣椒醬和有所思鮮椒醬來提味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉片里，加入0.5勺辣椒醬，1勺醬油，0.5勺澱粉，4勺水，1茶匙糖，抓勻腌10分鐘左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥姜切成末 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋燒熱，倒適量油，爆香蔥薑末。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至變色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入1勺有所思鮮椒醬。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後下入彩椒杭椒。水澱粉勾芡，出鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 超級下飯菜 |
| 步驟十 |  步驟十 | 兩種醬搭配真的很奇妙 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腱肉 | 500g |
| 桂皮 | 兩塊 |
| 花椒 | 2g |
| 香葉 | 三四片 |
| 丁香 | 1g |
| 八角 | 兩個 |
| 陳皮 | 一塊 |
| 干辣椒 | 4g |
| 生抽 | 10ml |
| 老抽 | 兩勺 |
| 芝麻 | 3g |
| 生薑 | 5g |
| 大蒜 | 3g |
| 蔥結 | 4g |
| 小米辣 | 六七個 |
| 香菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腱肉一塊兒，不知道的就問賣肉的銀咯我是在超市買的，去的時候也只有最後兩塊所以盡量要了這塊好一點的買肥來之後冷水裡浸泡一下去除血水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後去掉上面的筋膜，你看看這麼小小的一塊剃下來這麼多，小心手哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里上水，加入剃乾淨的牛肉塊，如果比較大塊的話就一分為二吧，加入兩勺料酒，兩三塊薑片煮開后撈出來溫水沖洗乾淨待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這些鹵料都是比較常見的，我還放了些別的這裡的也有:【桂皮，白果，八角，香葉，辣椒，花椒，丁香，陳皮，草果，甘草。。。】全部洗乾淨泡個半小時去除灰塵，和藥材的澀味兒所有材料用紗布包起來就可以啦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 如果有老鹵湯的更好啦，沒有的話清水裡加入多一點的生抽，老抽料酒，冰糖【可以稍微多放一點】攪勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 多一點生薑片，蔥洗乾淨打一個結放進去還有鹵料包也放入，最後放入牛腱子肉大火燒開後轉小火燉一到兩個小時左右 |
| 步驟七 |  步驟七 | 燉好之後拿出來放冷 |
| 步驟八 |  步驟八 | 現在我們開始來做油潑麻辣子：鍋燒的比較燙之後熄火在放入芝麻幾秒鐘就可以出鍋啦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 花椒也一樣這次的花椒還是朋友從四川帶回來給我的，想到涼拌就拿出來用了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 花椒不喜歡太碎，所以用擀麵杖稍微碾碎就可以啦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里【其實辣椒也可以炒一下，再用打磨機弄一下就可以啦，這樣更香哦，原諒我家的壞了，所以就用了現成的】熱油燒到冒煙，迅速倒入大碗內，快速攪動干辣椒和花椒，芝麻，激出香味兒，油不宜過多或過少，以麻辣拌料有一定的流動性為主這款油潑麻喇子比傳統的油潑辣子更多出一層麻味兒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 生薑大蒜切碎末待用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 冷卻好的牛肉切成均勻的薄片兒 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入一個大一點兒的碗里方便等一下好拌一點 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入生薑蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸魚鼓油，少許糖，醋， |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 喜歡香菜的可以多放一些，不喜歡的就撒蔥花 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 因為我是無辣不歡所以放了很多小米辣，徹底的拌勻腌制一會兒就可以大快朵頤啦 |
| 步驟十八 | 要不是大中午的就開個兩瓶小酒和閨蜜來個那啥啥了只怕不勝酒力的我喝完就暈暈的了 | |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 走每一段路，遇到的每一個人，都不要花費心思去猜疑他們是否對你真心，體會孤獨是人生的常態，學會孤獨是自己的必修課，沒人會一直陪你同行，走過了這段，還會遇到更好的風景，也有更好的人，所以，一個人生活，不會死。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉 | 300克 |
| 老抽 | 5克 |
| 白糖 | 2克 |
| 鹽 | 3克 |
| 麻辣燙調料 | 20克 |
| 料酒 | 5克 |
| 生薑 | 1塊 |
| 澱粉 | 7克 |
| 芝麻 | 6克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，生薑和蒜瓣切成末，尖辣椒剪小段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里倒入芝麻翻炒，看到芝麻顏色變深，聞到芝麻的香味，芝麻噼里啪啦在裡面跳躍，就完成了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 瘦肉清洗乾淨，切成小條或者小塊，加澱粉和料酒攪拌均勻腌制20分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用牙籤把肉串起來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒入大約800克左右的食用油，中火加熱到五成熱，就是筷子插在油中間，筷子周圍冒小泡泡，把串好串的牙籤肉倒入油鍋里，炸到微微變色撈出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另起鍋，鍋里倒入25克左右油，倒入生薑末和蒜末炒香，倒入麻辣火鍋調料煸炒出香味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入炸好的牙籤肉翻炒均勻，倒入老抽，鹽，白糖翻炒均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入芝麻翻炒均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊肉 | 200g |
| 豆芽 | 200g |
| 鳳尾 | 50g |
| 芹菜 | 少許 |
| 干辣椒 | 10g |
| 豆瓣醬 | 20g |
| 火鍋底料 | 20g |
| 杭椒 | 一根 |
| 花椒 | 10g |
| 生抽 | 2勺 |
| 醬油 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生薑 | 4-5片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：豬裡脊肉，豆芽，芹菜，生薑，風味，干辣椒，杭椒，香菜，花椒等 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將肉洗凈均勻切片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉片放置碗中，加入少量清水，然後順時針抓勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這是上漿的第一步 |
| 步驟五 |  步驟五 | 待肉抓黏糊后，放入少許鹽繼續順時針攪拌1分鐘，這是上漿第二步 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後加入一個雞蛋清繼續順時針攪拌1分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這是上漿第三步 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後加入一勺澱粉 繼續順時針攪拌1分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將上漿的肉片放冰箱上層腌制15分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將輔菜豆芽洗凈 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 輔菜鳳尾洗凈 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 芹菜切小段 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大蒜切末 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 干辣椒切小段 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 生薑切片 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 杭椒切圈 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 輔料切好備用 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 鍋里燒開水，焯熟豆芽和鳳尾 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 輔菜打底 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 冷鍋倒油10g左右 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 爆香乾辣椒花椒薑片 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 加入豆瓣醬小火炒出紅油 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 加入火鍋底料繼續炒香 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 炒化火鍋底料 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 加入純凈水約1000ML |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 加入生抽，醋，醬油，白糖 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 蓋上鍋蓋 大火煮開 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 開鍋后，快速下入肉片 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 將肉片攪勻，防止粘在一起 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 煮大約1分鐘后即刻起鍋 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 淋在裝有輔菜的碗中 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 再把輔料鋪在肉片上 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 另起一口鍋，倒入20g食用油燒熱，快速淋在輔料上 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 最後在上面擺上香菜或者芹菜葉即可 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 成品 你細品 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腿肉適量，首先分割成大小合適的塊，再切成三毫米左右厚度的片，裝入碗中。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 薄薑片和小蔥各適量裝入碗中，加入適量的料酒，用力抓捏成姜蔥汁備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉碗中加入適量的鹽和水，用手將牛肉抓粘，讓水分進入牛肉中。將蔥薑汁倒入牛肉碗中，加入適量的生粉和水，再次將牛肉抓粘后腌制15分鐘。十五分鐘后，牛肉用纏繞的方式穿在牙籤上，並收緊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱，倒入適量的孜然粒，小火炒香后打出備用。鍋燒熱，倒入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉和白蔻，小火炒干斷生，不要炒香，打出冷涼。將炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒裝入打粉機，打成混合香料碎，倒出備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 較多的油燒到五成熱（筷子旁邊冒小泡）后倒入牛肉，翻動牛肉炸至顏色完全變白時，即可倒出牛肉。將油重新倒回鍋里，燒去油中水分，燒成高溫油，筷子邊上迅速的冒氣泡，油溫合適，將牛肉倒回鍋里，炸至表面焦香后，即可倒出。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里去適量的油，下入蒜蓉和薑末小火炒香，倒入牛肉翻炒均勻，加入兩勺孜然粒和三大勺混合香料，以及適量的雞精和白糖，翻炒均勻后撒入熟芝麻和蔥花，再加入適量的複合型紅油，花椒油和小磨香油，翻炒均勻，美味即成。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
麻辣肉是小作坊式生產，沒有真空包裝，所以能吃到當天生產出來的麻辣肉與放置了一段時間的感覺是不一樣的。
最好的購買地點在常德市一中對面的小巷子裡面。那個就是北堤麻竦肉，常德人都知道！！
麻辣肉
