菜碼

菜碼指拌菜。菜碼令菜，豆芽焯，香椿切末，黃豆焯熟，香菜切碎待；榨菜末，火腿丁，菜切指寬，焯熟裝盤。管，追求甜淡爽脆效。黃瓜單列，既切絲拌，整根段，單獨嘎嘣嚼。菜碼挑逗，秘魔術：悄悄，攪拌，竟，豐富味。，忌諱菜碼，喧賓奪，畢竟君臣，僭越；二忌諱炸醬館叮響：勢倒，味隨秘消。

菜碼：素碼、氽羊肉、燴錦、干煸丁、干椒豆豉、錢土豆、雞絲熗鍋、麻醬豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黃瓜、涼拌香乾、熗蓮藕、糖醋白菜、菠菜梗。

老北京炸醬麵碼有可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。並且不限於以上八種。