老北京炸醬麵

老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北，天津等地。外文名：Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	五花肉帶著皮切成小肉丁。
步驟二	步驟二	干黃醬加入少量清水稀釋調成醬糊。
步驟三	步驟三	炒鍋燒熱，放入多一點的油，油熱後放入大料（八角）炸出香味。然後把大料撈出來。
步驟四	步驟四	放入五花肉炒至變色。
步驟五	步驟五	放蔥薑末翻炒。
步驟六	步驟六	把醬倒進去翻炒均勻。等開鍋後轉小火炸15分鐘。炸的過程中一定要經常用鏟子攪拌一下，這個很容易糊鍋，一定要勤攪拌。
步驟七	步驟七	15分鐘以後看到醬里的水份沒有了，油都浮在表面了，醬就炸好了。然後放入2勺白糖炒勻。
步驟八	步驟八	灑一把蔥花就可以出鍋了。
步驟九	步驟九	做好的炸醬放入碗中，涼了以後放冰箱冷藏保存。因為有好多油，所以能保存好久，一個月都不會壞。想吃的時候煮點麵條，來根黃瓜很簡單的一頓飯就做好了。
步驟十	步驟十	菜碼都擦絲，芹菜、青蒜切斷，豆芽、芹菜、青豆放開水裡煮熟。其他都可以生吃。
步驟十一	步驟十一	把麵條煮熟，用手擀麵，自己擀最好，懶得自己弄就買我這種粗一點的手擀麵。麵條煮熟在放到涼水裡過一下，然後盛到碗里，把菜和炸醬倒在上邊。
步驟十二	步驟十二	拌勻就可以享受這個美味了。吃到嘴裡就一個字：“香”

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	我用的是裡脊肉切丁，小的杏鮑菇切丁、豆腐乾切丁、榨菜絲切丁、新鮮的毛豆自己剝好，也可以用茭白、筍丁
步驟二	步驟二	配菜：黃瓜切絲，紫甘藍切絲、蔥切碎、熟的花生米
步驟三	步驟三	番薯澱粉
步驟四	步驟四	所有的材料
步驟五	步驟五	鍋內放油先炒杏鮑菇
步驟六	步驟六	加入毛豆炒
步驟七	步驟七	加入肉丁
步驟八	步驟八	加入豆腐乾丁、榨菜
步驟九	步驟九	加入甜麵醬、豆瓣醬和生抽各1勺，少許糖吊味、加入幾滴老抽調色，加入青椒、適量水進行煮，出鍋前用水澱粉勾芡即可
步驟十	步驟十	做好的醬料
步驟十一	步驟十一	另起鍋、水燒開後放入麵條、面煮熟後放入碗內，加入炸醬，配上黃瓜、紫甘藍、花生米、蔥花，配個滷蛋
步驟十二	步驟十二	我用的是蕎麥麵
步驟十三	步驟十三	B爸的
步驟十四	步驟十四	手機里翻出去年的些照片、搭配綠豆湯
步驟十五	步驟十五	搭配芒果牛奶
步驟十六	步驟十六	搭配彌猴桃牛奶、給B爸和兒子每人一條海參

步驟	具體操作
步驟1	五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲
步驟2	炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
步驟3	用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
步驟4	炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
步驟5	然後就是煮麵了。
步驟6	然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。

步驟	具體操作
步驟1	把食材準備好。
步驟2	小蔥取一半和姜一起切碎。
步驟3	取一整包干黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結塊的狀態。
步驟4	鍋中倒油，下入五花肉丁。
步驟5	不停煸炒至五花肉熟透、出油，倒入薑末，倒入稀釋好的黃醬。
步驟6	分三次加入清水，期間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態，加入2茶匙白砂糖。
步驟7	另起一鍋煮麵。
步驟8	煮好的面盛入碗中，加上炸好的醬，碼上菜碼拌勻即可食用!

步驟	具體操作
步驟1	豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬。
步驟2	準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。
步驟3	鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
步驟4	煸出油后的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
步驟5	炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。
步驟6	放入需要量的豆瓣醬。
步驟7	加入甜麵醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。
步驟8	喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。
步驟9	放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。
步驟10	所有醬都放好后，用鏟子炒勻。
步驟11	加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
步驟12	熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
步驟13	水開后，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
步驟14	煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
步驟15	豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水后再用。
步驟16	配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
步驟17	碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎…開吃。