亂燉
東北地區家常燉菜之一
亂燉是東北地區比較普遍的家常燉菜之一，是一道將豬肉，豆角，土豆，茄子，西紅柿，青椒等依次入鍋，先炒后燉的菜品。
亂燉這一道菜肴，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的原則。
用料
| 食材 | 用量 |
| 大棒骨 | 3個 |
| 土豆 | 2個 |
| 茄子 | 1個 |
| 豆角 | 300g |
| 番茄 | 1個 |
| 青椒 | 2個 |
| 香蔥 | 1根 |
| 八角 | 4個 |
| 香葉 | 2片 |
| 大豆醬 | 一大勺 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 姜 | 2小塊 |
| 料酒 | 1瓶蓋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大棒骨頭冷水下鍋，加1瓶蓋料酒，1小塊生薑切片，開大火。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水開后2分鐘，撈出排骨，放入紫砂鍋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 另起一鍋，加入適量豬油，加入大豆醬、八角，炒香，然後倒入一大鍋清水，加入蔥段、香葉，煮開，加入老抽和生抽，煮均勻開。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把煮開的湯倒入紫砂鍋內，開啟燉湯模式，2個半小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備蔬菜：豆角洗乾淨掰成小段，茄子洗乾淨，用手撕成塊，土豆去皮切塊用水泡上，以免氧化發黑，青椒和番茄洗凈，切塊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 2個半小時以後，骨頭湯燉好了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用大鐵鍋盛出骨頭湯和一塊帶肉比較多的骨頭，煮開，加入豆角和土豆，蓋上蓋子先燉熟豆角和土豆。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後加入茄子繼續燉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後加入番茄和青椒，番茄燉軟、青椒斷生就可以了，嘗嘗味道，不夠的話加一點鹽，因為中途都沒有加鹽。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 1000g |
| 蔥 | 30g |
| 姜 | 15g |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 豆瓣醬（蔥伴侶） | 100g |
| 料酒 | 50ml |
| 植物油 | 100ml |
| 八角（炒醬時用） | 3g |
| 丁香（香料1） | 3粒 |
| 香葉（香料1） | 3片 |
| 孜然（香料1） | 2g |
| 花椒（香料1） | 3g |
| 桂皮（香料1） | 1.5g |
| 草果（香料2） | 1個 |
| 陳皮（香料2） | 2g |
| 白芷（香料2） | 1片 |
| 肉蔻（香料2） | 1個 |
| 鹽 | 15g |
| 冬瓜 | 500g |
| 玉米 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 干黑木耳 | 20g |
| 香菜 | 4顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉整塊涼水下鍋，下鍋同時切幾片姜和蔥，可去除牛肉的腥味，水開后煮7-8分鐘，將牛肉撈出。（自然降溫至能用手接觸即可，切忌不要用涼水將牛肉降溫，這樣會讓牛肉口感變硬） |
| 步驟二 |  步驟二 | 將過水的牛肉切成3厘米左右的小塊兒備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將炒鍋加熱到入涼油，再迅速到入豆瓣醬小火將醬炒香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在炒香的醬中放入蔥段、薑片、八角炒香后倒入牛肉塊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火翻炒使牛肉表面均勻的裹滿醬料，烹入50ml料酒迅速蓋上鍋蓋悶1分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高壓鍋中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 高壓鍋到入開水，將水完全沫過牛肉，到入6瓣大蒜，將鹽用溫水化開後到入高壓鍋肉湯中，蓋好鍋蓋開鍋后25分鐘即可離火。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 高壓鍋燉牛肉的過程，可以準備蔬菜類的食材，冬瓜去皮切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，提前泡發的木耳清洗乾淨備用，可以準備一點香菜切成小段，出鍋后撒上。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 待高壓鍋打開后，放入玉米燉煮10分鐘（用的水果玉米比較好熟）。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將冬瓜、胡蘿蔔、黑木耳一起到入牛肉鍋中繼續燉煮10分鐘就可以關火了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 150克 |
| 豆角 | 200克 |
| 土豆 | 1個 |
| 玉米 | 半根 |
| 蚝油 | 12克 |
| 醬油 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 十三香 | 0.5克 |
| 八角 | 1個 |
| 香葉 | 2片 |
| 姜 | 2片 |
| 干辣椒 | 2個 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 香菇 | 2個 |
| 桂皮 | 一小塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備所需食材，豆角洗凈掰斷、土豆去皮切滾刀塊、玉米、五花肉切小塊備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內倒入食用油倒入干辣椒、八角、香葉、桂皮炒香。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入薑片、香菇、蒜瓣繼續炒香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入五花肉翻炒均勻煸出多餘的油脂。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加一點白糖炒至五花肉上色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 五花肉炒至這樣就可以了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入提前處理好的土豆、豆角、玉米翻炒均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加醬油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蚝油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入跟食材差不多的熱水中小火慢慢燉制湯汁濃稠。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加食鹽 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 十三香 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火收汁即可關火。 |
食材用料
| 雞蛋4個 | 鵪鶉蛋適量 |
| 豬皮適量 | 五花肉適量 |
| 排骨適量 | 干香菇適量 |
| 姜適量 | 蔥適量 |
| 八角適量 | 油適量 |
| 冰糖適量 | 生抽適量 |
| 老抽適量 | 鹽適量 |
做法
1.把雞蛋和鵪鶉蛋煮半熟。
2.剝好皮備用。
3.豬皮切小塊。
4.排骨和五花肉切小塊。
5.豬皮、排骨和五花肉用水焯一下，控水備用。
6.開火坐鍋，放適量油，放適量冰糖，炒至顏色變深紅。
7.把圖5中的肉都倒鍋里，翻炒至顏色均勻。
8.放蔥段、薑片、八角、干香菇、生抽和老抽，翻炒均勻。
9.倒適量水，剛沒過肉即可。
10.大火燒開后改小火，蓋上鍋蓋小火慢燉一個小時。
11.把雞蛋和鵪鶉蛋放入鍋里，放適量鹽，再燉一個小時。
12.最後大火收汁，關火。
食材準備
五花肉、大醬、土豆、胡蘿蔔、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、白菜、蘑菇等
製作步驟
1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，
2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油，3、放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
4、先放入土豆，陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）翻炒均勻，
5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，
6、放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
食材準備
五花肉、寬豆角、土豆、茄子(是長的紫色的)蔥、姜、蒜、花椒（少許）
製作步驟
1、蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了；肉切片，豆角洗好后掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點地挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
2、油燒開后把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會。
3、當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。
4、加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉。等要出鍋時放入雞精就可以了。
5、要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒。
食材準備
製作步驟
1、排骨在沸水中略焯，撈出洗凈浮沫，西紅柿去皮切成小塊，土豆粉提前2小時用涼水浸泡；
2、蔥蒜姜切片；
3、炒鍋中油燒熱后，下蔥蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此時加入適量醬油；
4、繼續翻炒2-3分鐘，逐漸加水至沒過排骨，煮至水開后倒入切好的西紅柿，中小火開始燉吧；
5、燉到差不多排骨熟的時候（大約需要40-50分鐘），倒入事先浸泡的土豆粉，繼續咕嘟咕嘟地燉吧，粉條熟了，加鹽大火收湯汁出鍋。（中間如果水少了，要適時地加開水以免鍋干。）
食材準備
原料：五花肉（或用紅燒肉罐頭，更加容易，而且味道更加濃郁），雲豆（除蛇豆，這種不入味），茄子，土豆，西紅柿，青辣椒。
調料：八角，五香粉，香葉（可無），桂皮（可無），蔥，糖（少許），鹽，料酒，醬油，油。
製作步驟
1、五花肉切方塊，一厘米左右見方。蔥從中間縱向切開，切成段。雲豆，茄子，土豆，西紅柿，青辣椒洗乾淨。雲豆去兩側硬纖維，折成兩到三段。茄子去頭，切成菱形塊。土豆去皮，切菱形塊。西紅柿去頂，切菱形塊。青辣椒去頂和子，切菱形塊。備用。
2、鍋中入油，燒開放入五花肉，翻炒，倒入料酒去腥味。放入五香粉，蔥段燒香。放入少許糖（半湯匙），加入適量醬油（肉變成紅色）。
3、當鍋中肉完全變色，並炒出香味，加入淹過肉的水，並且加入八角，香葉（可無），桂皮（可無），大火燉。
4、當鍋中沸騰，放入土豆、茄子和雲豆。改成小火。
5、當鍋中菜熟了，已經變色，放入西紅柿和青辣椒，小火燉，辣椒有些變軟，但是仍為綠色就可以關火了。
食材：
五花肉300克，紫把長茄子一根，四季豆15根，土豆1個，青椒1個，西紅柿一個，粉絲200克。
做法
● ● 將五花肉切成薄片，四季豆掰成小拇指大小的塊，土豆切塊，茄子切塊。
● ● 西紅柿用開始澆一下，去皮切塊。青椒切成三角塊。
● ● 鍋內放油，倒入五花肉片，煸炒至微黃，倒入蔥末，炒出香味，倒入大醬（東北豆醬，也可用黃豆醬代替）炒出香味。
● ● 倒入豆角，炒一會兒，快熟了的時候倒入土豆塊（土豆塊提前用水泡一會兒）炒至土豆塊都沾上油。
● ● 倒入沒過豆角土豆的水，倒入五香粉和鹽，放入醬油一點點。
● ● 等土豆即將軟爛倒入茄子、西紅柿和青椒，稍燉一會兒。
● ● 等西紅柿軟爛，倒入雞精，即可出鍋。
● ● 土豆提前用水泡一下，會把表層的澱粉洗掉，炒的時候不會粘鍋（此方法也可用於炒土豆絲和土豆片）。
● ● 西紅柿用熱水澆一下，可以快速地將皮揭掉。
● ● 東北自己家做的豆醬做亂燉更好吃。
