滇紅工夫茶

滇紅功夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是中國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實，金毫顯露骨和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。

滇紅工夫茶，主產雲南的臨滄、保山等地，是中國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

雲南是世界茶葉的原產地，是茶葉之路的起始點。然而，滇紅功夫生產有70年的歷史。1938年底，雲南中國茶葉貿易股份公司成立，派人分別在順寧（今鳳慶）和佛海（今勐海）兩地試製紅茶，首批約500擔，通過香港富華公司轉銷倫敦，深受客戶歡迎，以每磅800便士的最高價格售出而一舉成名。據說，英國女王將其置於玻璃器皿之中，作為觀賞之物。后因戰事連綿，滇紅工夫被窒息於1之中。直至50年代后才開始發展。1987年底，全省茶園面積已達200萬畝，茶葉產量達78萬擔，其中滇紅工夫茶約佔20%。

滇紅功夫

從1938年秋到1941年秋，創製“滇紅”經歷了調查、創製、建廠成批生產三個階段。

一、調查“七·七”抗戰開始不久，1938年春，應舊中國中茶公司壽景偉、吳覺農先生電邀到漢口參加該公司工作，任技術專員，搞茶葉產銷技術工作，同年八月隨舊中茶公司遷往重慶工作。九月中旬，即被派往雲南調查茶葉產銷情況。

茶樹均為單本植，高達丈余，芽壯葉肥，白毫濃密，芽葉生長期長，頂芽長達寸許，成熟葉片大似枇杷葉，嫩葉含有大量黃素，產量既高品質又好，這些雲南大葉種茶的特點，非常合乎理想。

經了解，雲南各茶區當時只生產青毛茶，屬綠茶一類，高溫殺青后，揉捻、曬乾而成，然後由茶商到產區高站收購，馱運到茶葉集散市場，設廠壓制各種“緊形茶“以便運銷，其中餅茶僑銷，“緊茶”（心形）邊銷，沱茶內銷，從來沒有生產過紅茶。二、試製一向不生產紅茶的雲南，能否生產出好的紅茶呢？從調查的情況來看是完全可能的，如能採用大葉種茶創製出好的紅茶，其發展前途是無可估量的。

茶園試采“一芽二葉”樣品，以觀察其品質的優劣，找出問題之所在。一切都很如意，兩個茶樣，看去一紅一綠，宛如一金一銀，使人不勝欣喜。紅茶樣：滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發光（桔紅），香味濃郁，為國內其它省小葉種的紅茶所未見。綠茶樣：滿盤銀白毫，湯色黃綠清亮，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，亦為中國國內綠茶所稀有。

當時把試製的紅綠茶郵寄香港茶市，認為這兩種茶堪稱中國紅綠、茶中之上品。沿長江南北一帶地區都不產冬茶，而雲南迤西順寧初冬季尚能生產這樣的高級紅、綠茶葉，誠屬可貴。經了解，雲南迤西以南一帶氣候溫暖，從不下雪，四季如春，土壤肥沃，茶樹生長旺盛，採摘期長，從三月初到十月底，一年九個月都有芽葉可采，量多質優，實為大葉種優良茶區，尤宜於紅則大有作為。十二月將順寧茶區茶葉產銷情況和試製的紅綠茶樣品向舊中國雲南省經委彙報，取得解放前當地政府同意，籌建舊雲南茶葉公司和順寧實驗茶廠，並負責“滇紅”的試製生產和運銷工作。

三、建廠成批生產 1939年初，舊中國雲南小經濟委員會決定由鄭鶴春負責雲南省茶葉公司；順寧地處山區，交通困難，百餘里山路，只能靠騾馬馱運，所以制茶機器設備和物資購運既難又慢，為了爭取早日試製，在機器和動力設備沒有配齊安裝完畢的情況下，採取土法上馬，使用人力手推木質揉茶桶，腳踏烘茶機，竹編烘籠烘茶等辦法，保證“新滇紅”試製工作順利開展。1939年，第一批“新滇紅”約500擔終於試製成功了，當時沒有木箱鋁罐。即用沱茶簍裝運香港，然後再改木箱鋁罐出口。

“滇紅”創製出來了，當時，開始擬定名為“雲紅”意即安徽“祁紅”，湖南紅茶稱“湖紅”，故云南所產紅茶亦可稱“雲紅”也，同時又想借天空早晚紅雲喻意其中，但舊中國雲南省茶葉公司方面提議用“滇紅”雅稱，即借雲南簡稱“滇”，又借得巍巍西山龍門瞰下秀麗的滇池一水，也別有妙處，我則不違眾人之意，最終以“滇紅”定名。 1940年後，“滇紅功夫”年有發展，成為祖國茶史上的一朵燦爛的名茶之花。“滇紅”問世之後，國際市場上齊加讚賞，認為外形內質都好，可與印、斯紅茶媲美。

滇紅功夫----產地環境

雲南地處中國西南邊陲，地理位置在東經97º—106º，北緯21º9′—29º15′之間。主產茶區基本上分佈在橫貫東西的北緯23º27′附近。這條在北回歸線附近不超過3º的緯度範圍內，被科學家稱為“生物優生地帶”。全省128個縣有120個縣產茶，23個重點茶產縣的海拔高度，均在1000—2000米之間。雲南有雨熱同季和乾涼同季的氣候特點，全年平均氣溫保持在15º—18℃之間，晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個月的茶葉。

雲南六山五水構成山嶺縱橫，河谷淵深，錯綜複雜的地形地貌，這種帚形地系、水系，使雲南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風，隨地形產生溫度水平、垂直的變化，形成獨特的高原氣候和山地氣候。茶區山巒起伏，雲霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質豐富，具有得天獨厚的茶葉生產的自然條件。

按地理位置，雲南劃分為滇西、滇南、滇東北三個茶區。滇紅產於滇西、滇南兩個自然區。滇西茶區，包括臨滄、保山、德宏、大理四個州（地區），種茶麵積佔全省的52.2%，產量佔全省總產的65.5%，系滇紅的主產區，其中風慶、雲縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產量的90%以上。滇南茶區，是茶葉發源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個州（地區），面積佔全省的32.7%，產量佔全省的30.8%，滇紅產於西雙版納和景洪、普文等地。

滇紅功夫

滇紅工夫因採制時期不 同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季採制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

滇紅功夫

特級特點：滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，中國國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

一級特點：滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣長，滋味濃厚鮮爽。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

二級特點：滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫少顯，內質湯色明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

三級特點：滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫少顯，內質湯色明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，有刺激性。香高似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，葉底嫩飲紅亮。

滇紅功夫

（1）茶具的選用：個人靜泡自己喝，取紫砂壺、杯或白色透明的玻璃杯都行；請客多人喝時可採用鐵 觀音的茶具（全套）和沖泡方法，用內壁為白色的瓷蓋碗泡茶。

（2）先放入適量茶葉（5g左右），用100℃的開水沖泡。第一次泡 茶水絕不能喝，倒掉！這是洗茶！！再次沖入開水，待湯色略至紅艷即可飲用。

（3）此茶極耐泡。可泡飲一天，不必換干茶重沏。就這 樣喝一個人一天也不一定能喝完（脫香、脫色），所以，紅茶與黑茶一樣，適合多人一齊暢飲。總之，沖飲紅茶簡便易行，省茶、省錢、保健。

建議保質期：個人在乾燥的杯境下，將茶葉桶封好可存放半年至一年。因為凡屬發酵類茶都能長期陳放，發酵的程度越重，陳放的時間也就越長。

雲南三種滇紅沖泡對比

雲南省產工夫紅茶“滇紅”，干茶條索肥壯緊結，金毫特顯，湯紅艷亮，滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長。我們選取一級滇紅、滇紅金毫和老樹原料滇紅三泡茶同時沖泡，以區分不同等級、選料的口感差距。

對比結果是：第一泡：1、一級：湯色濃紅亮，滋味濃厚尚醇，苦回甘，香氣馥郁甜味明顯。2、金毫：湯色紅亮，滋味濃醇微帶酸，苦輕回甘，香氣清醇帶甜味。3、老樹：湯色紅亮，滋味醇厚，豐富飽滿，苦回甘，香氣為花果香，持久。

第二泡：1、一級：滋味濃重，苦回甘，香氣甜、沉穩持久。2、金毫：滋味醇厚，微苦回甘，香氣清醇持久。3、老樹：滋味醇厚飽滿，苦回甘，花果香濃郁持久。第三泡：1、一級：滋味濃厚，苦回甘，香氣馥郁持久。2、金毫：滋味醇厚，苦輕回甘，香氣清醇持久。3、老樹：滋味醇厚飽滿，苦回甘，花香濃郁持久。滇紅茶產地普遍海拔較高，所以具有高山茶的一些特色。所選三泡茶都是選取的臨滄地區的茶品，總體感覺滋味濃厚，苦味稍重，但高海拔茶的清醇、持久耐泡非常明顯。一級滇紅滋味香氣都較濃郁，市場價格在150元左右一斤，性價比優良，是一款適合大眾的茶品。金毫選料精良，干茶外觀很漂亮，市場價格在300多元一斤，口感香氣比一級茶淳和淡雅，價格稍貴。老樹茶價位和金毫差不多，但口感香氣明顯佔有優勢，可惜市場上貨源比較少。