滇紅

據《順寧縣誌》記載：“1938年，東南各省茶區接近戰區，產制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際上現有市場，於民國二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠)，籌建與試製同時並進”。當年生產15噸銷往英國，以後不斷擴大生產，西雙版納勐海等地也組織生產，產品質量優異，深受國際市場歡迎。雲南產茶歷史悠久，唐宋時普洱茶就已大量生產，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當數量的生產與銷售。雲南是古茶樹分佈最多的地方，樹齡千年以上、樹高數十米的大茶樹仍有不少數量。從這些大茶樹演化選育出的雲南大葉種是製造紅茶的優良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強，芽葉肥壯，茸毛多，製造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的姣姣者。

滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成。臨滄市鳳慶縣是“滇紅”發源地，茶文化悠深古遠、聞名海內外。市內有迄今為止保存最為完好的世界上最大的5500多畝古茶樹群，有迄今為止所發現的世界上最古老、最大的古茶樹王、距今已3200餘年。全區茶園面積約64.3萬畝，年產精製茶葉2000多噸，是雲南省茶園面積最多、產量最大的茶葉生產地。以“滇紅”、“蒸酶”、“早春綠”、“勐庫青”等名茶享譽世界。臨滄數百年的栽茶制茶歷史孕育出豐宣內涵的茶文化，被譽為世界著名“滇紅”之鄉。這裡建成了第一個以茶文化為背景的雲南乃至全國規模最大的“臨滄茶文化風情園”，是雲南省二十五個精品旅遊項目之一。薈萃了古老的茶道、茶藝、茶經、茶禮、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精華。

屈指算來，滇紅的產銷已有近五十年歷史。要把鮮嫩的綠葉製成艷美的紅茶，關鍵是紅茶所含的茶黃素、茶紅素的多寡，以含量高者為佳。而決定茶黃素、茶紅素含量的主要因素，首先是茶樹的品種，其次是鮮葉的嫩度。滇紅的製作，選用了嫩度適宜的雲南大葉種茶樹鮮葉作原料。這種鮮葉內含多酚類物質比其它茶樹豐富，經過加工能產生較多的茶黃素、茶紅素，加之咖啡鹼、水浸出物等物質含量較高，所以製成紅茶，香高味濃，湯色紅艷，品質上乘。

滇紅茶有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶，又稱滇紅條茶，其特點是，芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，滋味濃裂，香氣馥郁。滇紅碎茶，又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃裂，香氣鮮銳，湯色紅亮。

滇紅功夫茶是雲南省的傳統出口商品，多年來行銷歐美、中東、日本等地，久負盛譽。滇紅碎茶是根據國際市場需求，近年來逐步組織發展生產的。滇紅碎茶的製作工藝不斷改善，品質日漸穩定提高，已經成為世界茶葉市場上的一支新秀。

滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。

滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區。

滇紅工夫茶最大的特徵為茸毫顯露，毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、雲昌等地生產的滇紅工夫茶，毫色呈菊黃；臨滄、勐海等地所產，毫色則多為金黃。即使是在同一茶園，不同季節的茶色也各不相同，春茶毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，秋茶則多為金黃色。滇紅工夫茶的另一大特徵為香郁味濃。香氣以滇西雲縣、鳳慶、昌寧為佳，尤以雲縣部分茶區所出為最，這裡所產滇紅工夫的香氣中帶有花香。滇南所產之茶。滋味濃厚，刺激性較強，但回味不及滇西之工夫茶。

滇紅的品飲多以加糖加奶調和的飲用為主，加奶后香氣滋味依然濃烈。

英國女王伊莉莎白高興地接過省長送出的滇紅功夫茶。其實，滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。然而它的源生地卻是在鳳慶，於1939年在雲南鳳慶首先試製成功。五十多年過去了，滇紅功夫茶還佔有市場一席之地，更多地進入到消費者的杯盞，成了一個文化的符號。雲南產茶歷史悠久，是古茶樹分佈最多的地方，樹齡千年以上、樹高數十米的大茶比比皆是。然而，並不是所有雲南的茶葉都能成為滇紅功夫的原料，滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣,應該說，這些地方的茶具備了滇紅功夫特殊的內質要求。

滇紅主產區位於滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。1939年，雲南中國茶葉貿易公司利用雲南大葉種茶鮮葉，在雲南鳳慶首先試製成功工夫紅茶，當時命名雲紅。1940年，採納香港富華公司建議改名滇紅。滇紅問世后，因產品"形美、色艷、香高、味濃"而博得市場讚賞。中華人民共和國成立后，滇紅恢復並擴大生產，品質亦得到較大提高，1986年產銷量達到一萬噸。

滇紅碎茶於1958年試製成功，1964年開始批量生產。勐海茶廠紅碎茶一號於1984、1985年榮獲省優、部優、國家銀質獎。

滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區，內銷全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶后香氣依然濃烈。

優質紅碎茶外形顆粒重實、勻齊、純凈，色澤油潤，內質香氣甜醇，湯色紅艷，滋味鮮爽濃強，葉底紅勻明亮。

滇紅是雲南紅茶的統稱，主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。

滇紅分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。

【滇紅工夫】滇紅功夫茶是條形茶，又稱滇紅條茶，其特點是，芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，滋味濃烈，香氣馥郁。

【滇紅碎茶】滇紅碎茶是顆粒型碎茶，又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。

比較而言，前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。

高檔滇紅沖泡后，茶湯紅艷油亮，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現乳凝狀的冷后渾現象，這種現象越早出現，品質越優。

臨滄因瀾滄江過境而得名，是世界著名的“滇紅”之鄉。

優越的生態條件，豐富的種質資源。臨滄是北回歸線上的綠色高原明珠，優越多變的立體生態環境，造就了豐富多彩的物種，是動植物東西過渡，南北交匯，生物多樣性突出之地。臨滄是世界茶樹起源中心地之一，茶樹種質資源非常豐富，全市有茶組植物4個系8個種，其中大苞茶為特有種。現存野生古茶樹群落18萬畝，栽培古茶園2萬畝。雙江勐庫野生古茶樹群落海拔2200—2750米，集中連片面積1.3萬畝，是已發現的最大野生古茶樹群落。野生茶為該群落中的優勢種群，平均密度為一個樣方(62平方米)19株，已發現的最粗茶樹海拔2600米，基圍4米，株高15.5米，冠幅15.8×15.3米。鳳慶香竹箐大茶樹，海拔2245米，基圍5.8米，株高10.6米，樹幅10×9.3米，是世界上現存最粗最古老的栽培古茶樹，被譽為世界茶王母。雙江冰島古茶園，建於明成化二十一年(1485年)，是我國優秀群體品種勐庫大葉茶的發源地，近現代在臨滄及省內外、國內外直接和間接傳播，對近現代茶業發展產生重大影響。野生和栽培古茶樹是研究茶樹、茶文化的起源、演化和傳播的活化石，具有非常高的保護、研究和開發利用價值。

悠久的飲茶種茶歷史，堅實的產業規模基礎。3000多年前居住在臨滄等地的古濮人(今布朗族、佤族的祖先)，是最早發現和利用茶的主要古代先民，為茶的發現利用和茶文化傳播作出了重大貢獻。茶已融入臨滄各族人民日常生產生活，成為精神文化理念中不可缺少的部分。2003年全市茶園面積75萬畝，其中，有機茶2萬畝，2000年以來新發展的無性系高優生態茶園21萬畝，計劃2010年無性系高優生態茶園達到40萬畝，有機茶達到20萬畝，茶葉總產量從2.3萬噸增加到5萬噸。有生產經營能力100—500噸企業38戶，500—1000噸企業14戶，1000—5000噸企業4戶，5000噸以上企業1戶。鳳牌、王子冠、回味牌、勐庫牌、銀竹牌、健身牌等品牌已成為省內外、國內外市場上有較大影響的品牌。

卓越的品質，多元化的產品。臨滄茶葉生產自然條件優越，1989年當代茶聖吳覺農先生實地考察后給予高度評價，呼籲把臨滄建成世界一流大茶園。臨滄市80％以上的茶園建在海拔1600—2300米的高山上，是典型的高地茶，水浸出物、茶多酚、茶嘌呤鹼、茶多糖等有效成份顯著高於其它類型茶園，是加工紅茶、普洱茶、綠茶和茶葉深加工產品的最優原料基地。為創製世界一流的紅茶和開闢新的華茶出口基地，1938年一代宗師馮紹裘千里迢迢來到臨滄茶區，創製滇紅一舉成名，獲得具有“祁門紅茶之香氣，印錫紅茶之色澤”的美譽，是世界紅茶發展史上的里程碑，結束了臨滄只能生產曬青茶和普洱茶的歷史。1982年我區制茶大師湯仁良創製大葉種蒸青綠茶，被世界著名茶葉專家陳椽教授譽為“原璧歸華，形質並茂，更新換代，還我國飲”，茶壇從此又添一枝奇葩。通過不斷創新，已形成多茶類、多元化的臨滄茶家族，奉獻給不同細分市場的茶飲愛好者和產銷商。紅茶有工夫紅茶、CTC紅碎茶、傳統紅碎茶，普洱茶有各類生茶和熟茶、栽培茶和野生茶、現代茶園和古茶園之分，綠茶有蒸青綠茶、烘青茶、炒青茶、曬青茶、CTC綠碎茶，烏龍茶、東方美人茶、腌茶已投放市場，茶葉深加工產品有速溶茶、生綠茶飲料、茶子油、茶皂素等，茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、茶色素等深加工產品全面開發已在規劃中。

堅持科技創新，構築牢固產品質量衛生體系。滇紅的誕生、蒸青綠茶的創製，以及上世紀70—80年代在昆明、臨滄、西雙版納等地進行的普洱茶人工快速發酵技術開發，都是茶葉科技史上的重大革命。臨滄茶業的發展，始終堅持以科技創新為先導，把握茶業科技發展趨勢。茶樹品種以國家級良種勐庫大葉茶、鳳慶長葉茶、邦東大黑茶為基礎，選育了清水系列、鳳慶系列、香歸系列無性系地方優良品種，廣泛引進省內外、國內外優秀無性系良種，按照市場決定產品，產品開發方向決定茶樹品種的原則推廣種植。2003年茶園無性系良種化率達到26％，計劃2010年無性系良種達到50％以上，為不斷提高產品質量提供良種保證。制定實施嚴格的茶園管理規範和生產標準，全部茶園實現無公害生產，已認證有機茶園2萬畝，綠色食品5000畝，要求2010年前認證有機茶園達到25％以上。茶葉生產企業產品質量和衛生質量管理持續改進，不斷規範，3戶企業通過出口食品生產企業衛生註冊，1戶企業通過ISO9002認證。全面的產品質量和衛生質量監管體系正在構成。

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是中國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實，金毫顯露骨和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。

滇紅工夫茶，主產雲南的臨滄、保山等地，是中國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅工夫因採制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

滇紅工夫茶中，品質最優的是"滇紅特級禮茶"，以一芽一葉為主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。最適宜作高級禮品。

1、利尿功效：在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，可增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

2、消炎殺菌功效：紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現滇紅茶功效與作用，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。

3、解毒功效：據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

4、提神消疲功效：經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。

5、生津清熱功效：夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。

此外，滇紅茶的功效與作用還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射的功能。茶中的咖啡鹼具有提神作用，能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋。

雲南紅茶的存儲常見的方法有罐儲存法和袋儲存法：

罐儲存法：選用市面上的馬口鐵罐或鐵聽，也可採用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒，但是要消除原來的異味。家庭貯茶最流行和最常用的方法是用鐵聽貯茶，簡單方便。裝有茶葉的鐵聽，應置於陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕的地方。

袋儲存法：塑料袋保存茶葉是家庭貯茶最簡便、最經濟實用的方法之一。塑料袋是比較普遍的包裝材料，品種多，價格低廉，使用隨意。選用塑料袋時，首先選用適合食品用的包裝袋；其次，材料本身不應有異味。 

雲南紅茶和雲南紅茶碎茶（簡稱紅碎），在中國優質食品和全國名茶評比會上，屢獲殊榮：

雲南紅茶

1986年1月，在北京召開的1985年國家優質食品授獎大會上，鳳慶茶廠所產的雲南紅茶一級工夫茶和勐海茶廠所產的“紅碎1號”分獲國家優質食品銀質獎；

1986年商業部在廣州召開的全國名茶評比會上，鳳慶茶廠的雲南紅茶工夫茶被評為全國名茶；

1989年農業部在西安召開的全國名茶、優質茶評選會上，昌寧茶廠生產的雲南紅茶一級工夫茶被評為全國名茶，勐海茶廠生產的“滇紅碎茶1號”獲優質茶稱號；

1990年9月商業部在河南信陽市召開的全國名茶評比會上，鳳慶縣茶場生產的中茶牌雲南紅茶工夫茶再次榮獲全國名茶稱號。