脫水南瓜片

長期以來，人們對南瓜的價值認識不足，近來發現其不僅營養豐富，而且有很好的藥用價值，所以南瓜產品的開發日益受到人們的重視，並將具有廣闊的國際和國內市場。目前，國內外市場開發的南瓜系列食品很多，主要有脫水南瓜片、南瓜粉、南瓜醬、南瓜罐頭和南瓜果脯等10多種，其中以南瓜粉的生產和銷量最多。據調查，1989年南瓜粉的需求量在1000t以上，但供貨量僅200t。又據報道，世界一些發達國家對南瓜食品的需求主要依賴進口，日本是南瓜粉需求量最大的國家之一。近年來南瓜粉已成為我國的重要出口創匯產品之一，外貿出口價每公斤在10—12美元。

現將脫水南瓜片和南瓜粉的加工過程介紹如下；

脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等。

原料供脫水的南瓜應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈桔紅色的老熟南瓜為原料。

清洗將南瓜干清潔水中，洗去泥巴等污物。

整理、切分將洗凈的南瓜除去果蒂，然後用刀切分為兩半，削除外皮和內部的瓜瓤、種子等。將其切成3—4mm或6—7mm的薄片（也可用刨絲器刨成細絲）。

燙漂切分后的瓜片用蒸汽或沸水處理1—3分鐘，再用冷水迅速冷卻，瀝去水滴。

脫水將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進行脫水。乾燥溫度先控制在45—60℃，之後可逐漸升高，但不能超過70℃。乾燥至干製品含水量在6%以下。

產品要求脫水南瓜片應為淡黃色或桔紅色，片狀或絲狀。

還需經如下幾步操作：

粉碎將脫水南瓜條（或絲）用粉碎機粉碎成細粉末狀。

過篩將粉碎的南瓜粉末，通過60—80目的篩子，未通過的顆粒可繼續粉碎過篩。

包裝採用真空包裝機或複合塑料食品袋進行無菌包裝。