南瓜罐頭

傳統的南瓜食用方法是將南瓜煮熟，但南瓜菜肴只能現煮熱食，不能在市場上廣泛流通。近年來，隨著人們生活水平的提高保健意識的增強和旅遊活動的增多，人們期待著能將南瓜製成南瓜罐頭，以便攜帶和隨時食用。用南瓜作為食品原料適於工廠批量生產的南瓜罐頭，其口感鮮美，入口即溶，原汁原味，著色橙黃，清爽透亮，保質期較長，系南瓜加工系列當今市場急需補缺的保健食品，而且生產工藝簡易，便於規範操作，大大提高商品附加值。

主要由去皮切丁、裝罐加湯、排氣封口、殺菌冷卻、抹罐入庫等五個工序製備而成。

一、去皮切丁：將新鮮完好的南瓜去皮1.5mm厚，泡在清水中；先將南瓜切成塊狀，再修整成長條，再切成丁塊，整個切丁過程要泡在水中。

二、裝罐加湯：將南瓜丁裝進空罐頭瓶內，配製湯水，湯汁糖度為14一22度，鹽度為1.8%，湯水要現用現配，保證湯水使用前溫度在85°C以上，趁熱加入罐頭瓶內，以備排氣封口。

三、排氣封口：將經裝罐加湯的玻璃瓶罐頭過封蓋機自動封蓋，然後進行熱排氣，抽真空，排氣溫度為70-75°C，再進行封口。要將同一批次同一類型的罐頭統一封口，不得混餚混放。

四、殺菌冷卻：經排氣封口后的南瓜罐頭瓶到殺菌時間不超過50分鐘。

五、抹罐入庫：將經殺菌冷卻后的玻璃瓶罐頭用乾淨的毛巾抹去外表的水分污跡，抹罐要及時，要輕拿輕放，注意挑除廢次品罐，不同批次或不同產品入庫要分開存放，以便於包裝出貨。本發明的優點特徵是產品口感鮮美，入口即溶，原汁原味，著色橙黃，清爽透亮，保質期較長，系南瓜加工系列當今市場急需補缺的保健食品，而且生產工藝簡單，易於規範操作。

多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。類胡蘿蔔素：南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。果膠：南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。礦質元素：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對人體的危害。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。氨基酸：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高於煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。