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豬手

豬手

豬手,又叫豬腳、豬蹄。其分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

一般來說豬手就是指豬的前蹄子,豬蹄是指豬的后蹄子。

做法


做法一

用料
食材用量
鴨脖
鴨翅
豬蹄
鴨胗
鴨掌
鴨腸
鴨頭
魷魚
藕片
土豆片
花生
海帶片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
勁爽Q彈有滋味,沒有人能抵抗鴨脖子的誘惑哦。
步驟二認真的開一鍋鹵湯,想吃什麼丟進去,瞬間變的爆好吃哦。
步驟三
步驟三
步驟三
對於滷味,我真的很認真。
步驟四相信沒有女生不喜歡藕片、土豆片、豆皮、海帶片......哈哈哈哈
步驟五嘬一個鴨掌,慢慢......享受。
步驟六老饕的首選——入味又Q彈的鴨頭哦,你懂得。
步驟七最骨幹的滋味——鴨翅。
步驟八鴨翅撕著吃才過癮。
步驟九自己製作的鴨腸,乾淨衛生,脆爽有滋味。
步驟十三兩顆鴨胗就可以撐起一個酒桌。
步驟十一拿出自家的老鹵湯,隨便鹵一份豆皮當做零食吧。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
周末的飯桌。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
新年的飯桌。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
一起“擼”起來!

做法二

用料
食材用量
豬蹄2個
鴨掌500g
鴨頭5個
鴨架子5個
鴨翅500g
大骨兩根
大蔥一根
蔥結5g
生薑4g
紹酒兩勺
白酒兩勺半
生抽三四勺
老抽兩勺
適量
味精一點點
干辣椒10g
紅糖一勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有的香料:因為回老家之前我以為老滷水沒有丟,所以就網上隨便買了幾種家常菜用的我這裡有八角,桂皮,香葉,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,還有些啥我也不知道,前幾天去超市看見鹵料包就買了一袋順便也拆了【要記住的是關於香料的種類,不必太多,選幾種自己喜歡的口味,否則多了中藥味和澀味會影響口感。但是甘草有提鮮和調和諸味的作用,所以呢最好要有哦,中藥店就有】
步驟二
步驟二
步驟二
其實可以鹵的材料太多啦,挑自己喜歡的就行,因為前幾天剛鹵了一大鍋招待客人,今天純粹是為了改進滷水,拍菜譜圖,所以就隨便買了些
步驟三
步驟三
步驟三
當然大豬蹄兒是必不可少的,一家人都喜歡啃買回來之後用小刀刀把毛修乾淨待用
步驟四
步驟四
步驟四
大蔥剝去外皮切長段
步驟五
步驟五
步驟五
所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右,一是可以去掉香料上的灰塵,二是可以去掉過重的中藥味兒,
步驟六
步驟六
步驟六
蔥洗凈挽節,哈哈怕煮了會散開,我用線給加固了下其他的配料也用紗布一一包起來,一定要用線綁牢上次用皮筋煮著煮著就斷開了,我那個鬱悶呀
步驟七
步驟七
步驟七
現在開始來熬大骨頭湯,筒骨一到兩根清洗乾淨然後鍋里上水焯完水之後用溫水洗凈浮沫
步驟八
步驟八
步驟八
電高壓力鍋上水,放入剛洗凈的筒骨,還有切三片姜
步驟九
步驟九
步驟九
大概一個多小時就可以啦,舀取上面的浮沫和油,將筒骨取出來
步驟十
步驟十
步驟十
將筒骨湯放入鹵的鍋里,加入準備好的所有的鹵料包,大蔥段,蔥結段
步驟十一
步驟十一
步驟十一
加入多一點的生抽,兩勺紹酒
步驟十二
步驟十二
步驟十二
兩勺老抽,少許鹽,味精【傳統的滷水一般都不用加味精的,但是新鮮的滷水大都鮮味不足,所以可以加適量的】經常滷製鮮味較濃的動物性原料,滷水的鮮香味會越來越濃,時間久啦那可就是一鍋上好的滷水啊】還有就是牛羊肉那些味道較重的最好單獨滷製..
步驟十三
步驟十三
步驟十三
因為我愛辣,所以放了些干辣椒其實個人覺得滷味來說的話辣一點更開胃
步驟十四
步驟十四
步驟十四
煮沸後轉小火,慢火燉四十分鐘再熄火如果有時間的話提前熬好燜一個晚上味道會更好哦
步驟十五
步驟十五
步驟十五
現在我們把所有需要滷製的材料焯水,我放了些白酒去腥味兒
步驟十六
步驟十六
步驟十六
煮開之後瀝干水用溫水全部一一清洗乾淨瀝干水就可以了
步驟十七
步驟十七
步驟十七
滷水燜好之後我們現在就開始來滷製了,一般來說我們要先放不容易熟的,我最先放了豬蹄兒煮二十分鐘左右稍煮之後放入少許紅糖,是為了上色,但是千萬不能放多,甜了就不好吃了
步驟十八
步驟十八
步驟十八
接著就是放入鴨腳,這個玩意兒還真不容易熟
步驟十九
步驟十九
步驟十九
最後放鴨頭,鴨翅,鴨架子之類的在滷製的過程當中,要經常檢查滷水的色澤,香味兒,鹹度,以及湯料是否充足,缺啥補啥至於最終滷製時間根據自家人的口味,有的人喜歡硬一點,有的人喜歡軟一點更入味一點鹵好之後熄火繼續蓋上蓋子燜一會味道會更好
步驟二十
步驟二十
步驟二十
這是以前老滷水滷製的,顏色就是不一樣,好好的滷製一鍋鹵湯,好好養著【1滷水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄乾凈,用細紗布過濾沉澱,一定要保持滷水乾淨2.待冷卻之後裝入一個乾淨無油無水的容器里,如果經常用的話封閉好冷藏,但是需要經常煮沸如果長期不用的話封閉冷凍保存哦
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
看看這色澤,誘惑到你沒,沒拍完照我就想抱著趕緊啃一個
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
豬蹄兒是不可能一大個抱起來啃的用刀改成小塊待用
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
美食是溫暖的,因為有掌心的溫度,用心的對待食物,善待家人,認真的生活。今生也許是平凡的,沒有多大的成就,但每一天都過的很幸福,很知足!

做法三

用料
食材用量
豬蹄4隻
50克
50克
八角2個
香葉3片
丁香3個
花椒8粒
肉蔻1個
草果1個
白芷2片
甘草2片
陳皮絲8條
良姜2小塊
小茴香1湯勺
紅曲米2湯勺
冰糖10粒
啤酒一聽
適量
蚝油一湯勺
生抽175毫升
老抽適量
甜麵醬2湯勺
豆瓣醬2湯勺
番茄醬2湯勺
腐乳汁一湯勺
料酒適量
干辣椒1個
電壓力鍋1個
紗布1塊
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
一大早喵喵就興沖沖的去豬肉攤上買豬蹄咯,四個鮮豬蹄,賣肉大姐咔咔一剁,回家~
步驟二
步驟二
步驟二
自己剁的話呢,中間一刀剁兩半,然後半個豬蹄繼續來兩刀,OK了~
步驟三
步驟三
步驟三
先將所有所需的小料準備好,當然,你也可以直接準備一個外面賣的燉肉包,不過喵喵感覺,還是自己配的燉肉肉香哈,蔥切斷,姜切片,各分三份,其餘小料準備好~
步驟四
步驟四
步驟四
來製作古法包吧,將紗布展開,把小茴香,紅曲米,陳皮絲,切斷的干辣椒,掰開的白芷,丁香,花椒,掰開的甘草全部包裹其中,也可以藉助針線縫上,最後打一個結。
步驟五
步驟五
步驟五
恩,就是這個樣子滴~
步驟六
步驟六
步驟六
切好的豬蹄放入涼水中,加入一部分薑片,蔥段,加入兩湯勺料酒,充分浸泡一個小時,之後去除蔥姜,控干水分備用~
步驟七
步驟七
步驟七
起鍋,將豬蹄冷水下鍋,放入一部分蔥姜,煮開後用濾網去除血沫,去除蔥姜,撈出放入另一個盆里~
步驟八
步驟八
步驟八
用鑷子把豬皮上的豬毛充分去除~
步驟九
步驟九
步驟九
什麼?不好拔?那就拿個小叉子,插上豬蹄,最小火燒毛,一樣OK~
步驟十
步驟十
步驟十
將豬蹄放入電壓力鍋里,溫水沖洗下豬蹄,控干備用~
步驟十一
步驟十一
步驟十一
開火起鍋,放入適量食用油~
步驟十二
步驟十二
步驟十二
將最後一部分薑片放入,放入良姜,肉蔻,草果,三片香葉,充分爆香後放入蔥段轉小火~
步驟十三
步驟十三
步驟十三
放入兩勺甜麵醬~
步驟十四
步驟十四
步驟十四
兩勺黃豆醬~
步驟十五
步驟十五
步驟十五
兩勺番茄醬,小火慢慢炒出香味~
步驟十六
步驟十六
步驟十六
放入175毫升生抽~
步驟十七
步驟十七
步驟十七
放入一聽啤酒,轉大火~
步驟十八
步驟十八
步驟十八
最後放入古法包,醬汁煮開5分鐘后關火~
步驟十九
步驟十九
步驟十九
將煮好的醬汁連同古法包一起倒入盛有豬蹄的高壓鍋內~
步驟二十
步驟二十
步驟二十
放入10顆冰糖,喜歡吃味道甜一點的可以多放一些喲~
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
觀察醬汁的量,如果太少需倒入開水,開水的量略低於豬蹄即可~
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
好了,準備燉豬蹄咯~
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
將電壓力鍋調整到蹄筋一項,開始靜靜的等待吧~
步驟二十四
步驟二十四
步驟二十四
時間到,開蓋,看起來和聞起來都很不錯,不過還沒做完喲~
步驟二十五
步驟二十五
步驟二十五
將燉好的豬蹄去除古法包和蔥姜,倒入鍋里,湯汁倒入豬蹄一半的位置就好,開火,倒入一茶勺老抽,我們開始上色,老抽的顏色深淺和牌子有關,切記不可多倒,否則無力回天~
步驟二十六
步驟二十六
步驟二十六
倒入一湯勺的腐乳汁~
步驟二十七
步驟二十七
步驟二十七
倒入少許的食用鹽,不要倒多了,可以嘗一下湯汁,根據自己的口味來添加食用鹽~
步驟二十八
步驟二十八
步驟二十八
倒入一湯勺的蚝油,大火收汁,直到肉色十足,關火,搞定啦~
步驟二十九
步驟二十九
步驟二十九
裝盤點綴一下吧~
步驟三十
步驟三十
步驟三十
咬上一口,真是……真是什麼?!我沒咬啊,那是給太太吃滴,來,別瞪我,張嘴,啊~~~!!!

基本介紹


名稱:豬手別名:豬腳,豬蹄
來源:哺乳動物豬的四肢末節

詳述


豬全靠四隻腳行走蹲卧,還承載著笨重的身軀。按中醫“以形治形”的食療觀點,食豬蹄能補人(特別是下肢功能衰退的老年人)的兩腳,使人步履輕健、腿肌有力。祖國醫學還認為,老人一生積勞,腎精虛損,常有腰酸、腿軟、駝背、步態蹣跚等衰老現象;又因年邁胃液不足、肺氣虛衰、皮膚常現乾枯、皺紋、斑點及毛髮花白;還因氣血弱、活動少,導致肌肉萎縮、瘡瘍難愈。冬令進補,多吃豬蹄,衰老就可大大推遲。據《隨息居飲食譜》載:“豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉大補”。據研究,豬蹄富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等,有利於防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆等疾病。
豬蹄煲得爛熟,皮肉分離,肉綿皮膠,骨髓漏出,入口易化。脫牙的高齡老人,也能飽享此口福。不過,豬蹄屬高脂、高膽固醇食物,患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖症者,就不宜多吃。

功效

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

營養價值

豬手
豬手
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組 織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;
2.豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

搭配禁忌

由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,但可以用綠豆治療。

使用效果

性平,味甘咸;具有補虛弱,填腎精,健腰膝等功能。
豬蹄又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸,性平。作用較多,如《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。”但一般多用來催乳,治產後氣血不足,乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。
名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈,滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。

適用人群

一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

如何挑選

豬手
豬手
選購豬腳(蹄)時要求其肉皮色澤白亮並且富有光澤,物殘留毛及毛根;豬腳肉色澤紅潤,肉質透明,質地 緊密,富有彈性,用手輕輕按壓一下能夠很快的復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。

儲存方法

豬腳最好趁新鮮製作成菜,放冰箱內可保存幾天不變質。如果需要長期保存生的豬腳,可把豬腳剁成兩半,在表面塗抹上少許黃油,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出后自然化凍即可。

做法種類

醬燜豬蹄
材料:豬蹄適量、豆瓣醬適量、青椒適量、料酒適量、薑片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、青椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量
步驟:
豬手
豬手
1.準備材料。
2. 豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。(綽水時不要蓋鍋蓋,以散盡豬蹄的腥氣)
3. 綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍,晾乾。(過涼水讓豬蹄口感更Q,更好吃)
4. 炒鍋里倒入適量的油,五成熱油溫放入冰糖。
5. 熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色。
6. 倒入豬蹄煸炒上色。
7. 加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。
8. 將豬蹄與調料翻炒均勻,直到豬蹄變成棕紅色。
9. 倒入開水沒過豬蹄2/3處,加入生薑、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。
10. 用大火將湯汁燒開,打去表層的浮沫,加蓋用中火燜約40-50分鐘。
11. 直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄,並且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可。

營養成分


食物名稱豬手
含量參考約每100克食物中的含量
能量202 千卡
蛋白質30.8 g
脂肪8.8 g
膽固醇105 mg
飽和脂肪酸3 g
多不飽和脂肪酸1.4 g
單不飽和脂肪酸3.6 g
水分60 g
葉酸1 μg
生物素4 μg
78 mg
26 mg
240 mg
380 mg
7 mg
0.02 mg
1.3 mg
0.12 mg
4.3 mg
18 μg
7 μg
維生素B1(硫胺素)0.99 mg
維生素B2(核黃素)0.34 mg
煙酸(煙醯胺)3.7 mg
維生素B60.4 mg
維生素B121 μg
維生素D0.7 μg
維生素E0.02 mg