玫瑰鹵鴨

材料：

鴨腿，鴨翅，

鴨頸，鴨蛋（煮熟去殼）。

鹵料：

蔥段，姜/蒜片，八角，桂葉，干辣椒，陳皮。

滷汁：

水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。

做法：

滷汁加鹵料燒煮25分鐘，放進材料以小火鹵40分鐘，熄火後繼續浸泡60分鐘即可。

製作材料

主料：鴨血(白鴨)1500克

調料：鹽75克，白砂糖75克，大蔥25克，姜15克，八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，滷汁1500克，紅曲150克

美食做法

1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內臟，斬去腳掌，清洗乾淨。

2.鍋內放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。

3.鍋內放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結，薑片，另將紅曲米用紗布袋紮好入鍋，再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉用旺火收濃滷汁，使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，即可撈出瀝凈滷汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用。