莫海珍

姓名：莫海珍

性別：女

籍貫：河南孟津

出生年月：1972年10月

學歷：博士

地址：河南新鄉市華蘭大道

河南科技學院食品學院，郵編：453003

工作經歷： 1994年9月 — 至今 河南科技學院食品學院 教師，副教授，食品質量與安全教研室主任。河南省青年骨幹教師，河南省教育廳學術帶頭人。

學習經歷：

1990年9月－ 1994年7月 江南大學（原無錫輕工學院）糧食與油脂工程專業 學士；

1998年9月－ 2000年7月 西北農林科技大學葡萄酒學院 碩士。研究課題：葡萄酒中酒類酒球菌的篩選及其抗性研究；

2004年3月－ 2007年6月 江南大學食品學院 農產品加工與貯藏專業 博士。研究課題：高有機硒保存率蔬菜富集和加工機理研究；

2009年11月－ 2010年11月 荷蘭瓦赫寧根大學（Wageningen University）食品微生物實驗室 博士后。研究課題：大豆發酵過程中生物活性物質變化及安全性研究

主要論文和論著

Mo HZ, Zhu Y, Chen ZM. Microbial fermented tea - a potential source of natural food preservatives. Trend in Food Science & Technology, 2008 19(3): 124-130

Xu, X., Mo, H. Z, Yan, M., & Zhu, Y. (2007). Analysis of characteristic aroma of fungal fermented Fuzhuan brick-tea by gas chromatographymass spectrophotometry. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87, 1502-1504.

Mo, H. Z., Xu, X. Q., Yan, M. C., & Zhu, Y. (2005). Microbiological analysis and antibacterial effects of the indigenous fermented Puer tea. Agro Food Industry Hi-Tech, 16(6), 16-18.

Mo, H. Z., Zhang, M., & Sun, J. C. (2006). Effect of drying process parameters on dehydrated cabbage enriched with selenium. Drying Technology, 24(12), 1657-1663.

Mo, H. Z., Zhu, Y., & Zhang, M. (2006). Selenium enrichment pattern in flowering Chinese cabbage, cabbage and asparagus. Agro Food Industry Hi-Tech, 17(2), 39-42.

Zhou, Q. X., Zhang, H., & Mo, H. Z. (2006). Challenge and opportunity of food safety in China. Agro Food Industry Hi-Tech, 17(2), 38-39.

Li, Y., Chen, Z., & Mo, H. (2007). Effects of pulsed electric fields on physicochemical properties of soybean protein isolates. LWT - Food Science and Technology, 40(7), 1167-1175.

Zhao, R. X., Sun, J. L., Mo, H. Z., & Zhu, Y. (2007). Analysis of functional properties of Lactobacillus acidophilus. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 23(2), 195-200. （發表 SC I 收錄論文 13 篇）

食品原料學，2007年，東南大學出版社，教育部2007年度普通高等教育精品教材，參編

食品生物技術，2011年，鄭州出版社，副主編現代中西式糕點製作技術，2008年，中國輕工業出版社，副主編

科研項目

芸薹屬蔬菜的有機硒富集及其對生理活性成分的影響，國家自然基金項目，2011年，主持

茶葉深加工過程的質量控制與安全檢測，河南省科技廳重點攻關項目，2010年，主持

發酵茶中天然抗菌物質的研究與開發，河南省教育廳青年骨幹教師資助項目，2008年，主持

嗜酸乳桿菌功能因子及微生態乳製品開發的中試與應用，國家農業科技成果轉化資金，2007年

柿子發酵過程單寧在在線檢測與控制，河南省科技廳重點攻關項目，2009年，主持