海棠糕

海棠糕，創製於清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫蘇州 風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心。香甜可口，熱食尤佳。

剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡 色，吃 口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五 色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠 糕是一個樂趣，看店裡的師傅 做海棠糕又有另外一番趣味。

主料：麵粉，老酵，豆沙，凈豬板油.

輔料：食鹼，白糖，紅綠瓜絲，花生油 製作方法：

1,將食鹼加水化成水。麵粉入缸，用冷水拌和打成麵漿，放入老酵，鹼水，拌和攪勻至麵漿呈白色時。灌入銅壺待用.

2,花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙陷心。豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁.

3,糕 模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將麵漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙陷，再將麵漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿后，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鐘后，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可.

海棠糕，創製於清代，因糕形似海棠花而得名，后逐漸成為蘇州、無錫風味小吃之一。它將麵粉，酵粉用冷水調成漿狀，在特製模具里刷上少許水油，注入麵漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用麵漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口，熱食尤佳。

美味秘笈：外形呈海棠花形，色呈紫醬紅，吃表面撒著飴糖，香甜鬆軟，美味可口.

用料：非常齊全

1．用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。

2．將赤豆，白糖750克，花生油50克製成濕豆沙餡心。

3．將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。

4．將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至麵漿無酸性，色不黃為佳。

5．將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將麵漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將麵漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。

1. 糖醋鹵：取清水10000克，紅曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精鹽450 克，冰糖山植片500 克，番茄沙司2瓶，辣醬油300克，蒜泥、洋蔥絲，蔥段。芹菜段、生薑片、胡蘿蔔片各適量。凈鍋上火放少許油燒熱，先下洋蔥、蔥段、生薑、芹菜、紅蘿蔔、蒜泥煸香后，再加清水、紅曲米（裝入布袋裡）燒煮，濾去菜渣后可得10000 克左右的紅曲水，再加白糖、精鹽、番前沙司、辣醬油、冰糖山植片，燒至溶化后，鍋離火再加白醋攪勻即成。

另一方法：把紅曲米水400 克、白糖500 克、辣醬油25 克、精鹽15 克。番茄醬100 克放人鍋里，燒至糖、鹽溶化后，再加入醋精25 克或白醋400克即可；

2． 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

小麥麵粉適合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

赤小豆適合人群：

一般人群均可食用

1． 適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產後缺奶和產後浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖症之人食用；

2． 赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。

黃瓜適合人群

一般人群均可食用

1． 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；

2． 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

小麥麵粉食療作用：

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；

養心，益腎，除熱，止渴；

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

赤小豆食療作用：

赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經；

具有健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。

黃瓜 食療作用

黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；

具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；

主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。

小麥麵粉做法指導：

1． 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2． 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

赤小豆做法指導：

赤小豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

黃瓜做法指導

1． 黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2． 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3． 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4． 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

海棠糕，創製於清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為蘇州風味小吃之一。

海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。

其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。

它們的外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。

由於用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕，表 面撒著飴糖，呈咖啡 色，吃口分外香甜。上面還 要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒 才完全的綻放開來。

熱量13827.25千卡 ，蛋白質397.2克， 脂肪210.28克 ，碳水化合物2653.98克 ，善食纖維92.85克， 膽固醇93毫克 ，維生素A107微克 ，胡蘿蔔素490微克， 硫胺素16.28毫克， 核黃素7.24毫克， 尼克酸118毫克 ，維生素C9毫克， 維生素E5160.84毫克 ，鈣1357毫克， 磷8229.75毫克， 鉀8246.5毫克 ，鈉84.02毫克 ，鎂1732.75毫克 ，鐵142.22毫克， 鋅44.86毫克 ，銅12.11毫克， 錳38.94毫克 ，碘97微克 ，硒126.58微克。