海棠糕
甜品點心菜譜之一
海棠糕是甜品點心菜譜之一,創製於清代,因糕形似海棠花而行名,后逐漸成為無錫傳統糕類小吃之一。同無錫的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花色點心·香甜可口,熱食尤佳。
海棠糕以花生為製作主料,海棠糕的烹飪技巧以烘烤法為主,口味屬於甜味。海棠糕的特色:色呈紫醬紅,形似海棠花,香甜且軟,適宜熱食。
海棠糕,創製於清代,因糕形似海棠花而行名,后逐漸成為無錫蘇州 風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花色點心。香甜可口,熱食尤佳。
剛出爐的梅花與海棠糕,表面撒著飴糖,呈咖啡 色,吃 口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五 色點綴,一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠 糕是一個樂趣,看店裡的師傅 做海棠糕又有另外一番趣味。
主料:麵粉,老酵,豆沙,凈豬板油.
海棠糕
1,將食鹼加水化成水。麵粉入缸,用冷水拌和打成麵漿,放入老酵,鹼水,拌和攪勻至麵漿呈白色時。灌入銅壺待用.
2,花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽,加白糖,水油拌和成濕豆沙陷心。豬板油切丁,加入白糖拌製成糖板油丁.
美味的海棠糕
海棠糕,創製於清代,因糕形似海棠花而得名,后逐漸成為蘇州、無錫風味小吃之一。它將麵粉,酵粉用冷水調成漿狀,在特製模具里刷上少許水油,注入麵漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心,再用麵漿蓋面,加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等,蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口,熱食尤佳。
美味秘笈:外形呈海棠花形,色呈紫醬紅,吃表面撒著飴糖,香甜鬆軟,美味可口.
用料:非常齊全
詳細用料
1.用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水,調和成水油。
海棠糕
3.將豬板油切成80粒小丁,加白糖100克,製成糖板油丁。
4.將麵粉倒入拌麵缸內,用冷水拌和成漿狀,摻入老酵,加適量鹼水攪勻,至麵漿無酸性,色不黃為佳。
5.將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱,刷上少許水油,將麵漿注入模型深度的一半,在每個模型內放入豆沙20克,再次將麵漿注入,蓋住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黃瓜絲,烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖,將模型內的糕挑出來,面貼鐵板,底朝上,放於爐上,待鐵板上的白糖深化,再用鐵盤把粒翻過來,即為成品。
海棠糕
另一方法:把紅曲米水400 克、白糖500 克、辣醬油25 克、精鹽15 克。番茄醬100 克放人鍋里,燒至糖、鹽溶化后,再加入醋精25 克或白醋400克即可;
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
海棠糕
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
海棠糕
赤小豆:赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益;還有較多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用;赤小豆是富含葉酸的食物,產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
小麥麵粉適合人群:
海棠糕
赤小豆適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜各類型水腫之人,包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等,如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食,消腫力更好;適宜產後缺奶和產後浮腫,可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食;適宜肥胖症之人食用;
2. 赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食;蛇咬傷者,忌食百日。
黃瓜適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;並且是糖尿病人首選的食品之一;
2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃,因黃瓜性涼,胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
小麥麵粉食療作用:
小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;
海棠糕
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
赤小豆食療作用:
赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經;
具有健脾利水,解毒消癰,消利濕熱的作用。
黃瓜 食療作用
黃瓜味甘、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸經;
具有除熱,利水,解毒,清熱利尿的功效;
主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,燙傷。
小麥麵粉做法指導:
海棠糕
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
赤小豆做法指導:
赤小豆宜與其他穀類食品混合食用,一般製成豆沙包,豆飯或豆粥,是科學的食用方法。
黃瓜做法指導
1. 黃瓜當水果生吃,不宜過多。
2. 黃瓜中維生素較少,因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。
3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。
海棠糕
海棠糕可是點心中的老一輩了,年輕人恐怕有很多都沒吃過。
其梅花、海棠花的外形,讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。
它們的外層是麵粉皮,裡面是豆沙餡,在特製的模具中烘烤而成。
由於用了似梅花、海棠花形的模子,作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕,表 面撒著飴糖,呈咖啡 色,吃口分外香甜。上面還 要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴,一朵朵花兒 才完全的綻放開來。