咸豆腐腦
咸豆腐腦
咸豆腐腦
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃豆 | 150克 |
| 水 | 1200克 |
| 內脂 | 3克 |
| 溫水 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 150克黃豆用足夠的水浸泡。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一般泡8－12小時就行了，夏天需要中途換水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將泡好的黃豆沖洗濾水后，倒入豆漿機，再加入1200毫升水。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 選擇“果汁功能”榨取生豆漿，不是豆漿功能噢！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 果汁功能打三次，這樣出漿率高！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 用濾布過濾出生豆漿，大概得到1升左右的豆漿。即使是破壁機打得很細膩，也要過濾噢！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 把豆漿倒入不沾的奶鍋，小火煮開后再煮3分鐘。注意不要溢出來，關火放涼1－2分鐘至85攝氏度。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這時準備好30毫升溫水和3克內脂。這種內脂3克一袋，正好做一升豆漿，非常方便。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用溫水把內脂化開，倒入電飯鍋里。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把豆漿從高處倒入電飯鍋里，不需要攪拌，可以撇去浮沫。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋上蓋子，選擇保溫功能10－15分鐘，內脂豆腐就做好了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | [咸豆腐腦兒]鍋中放小半碗水燒開，放入干蝦皮和紫菜后關火。另取一個碗，在碗中放入1勺生抽，半勺芝麻油，舀入幾勺內脂豆腐，再放上蝦皮和紫菜，撒點榨菜粒花生碎和香菜碎，淋上辣椒油，鮮美得不得了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃豆 | 200g |
| 清水 | 1200ml |
| 內酯 | 3克 |
| 滷汁： | |
| 泡發木耳 | 幾朵 |
| 蔥花，薑絲 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干黃豆200g放入破壁機中（如果是泡發黃豆，150g干豆就可以了。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 攪打成豆漿（做豆腐腦不能用豆漿機直接打，加熱過的豆漿不成型） |
| 步驟三 |  步驟三 | 打好的豆漿直接過濾到鍋中煮開。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆腐內脂1包倒入碗中。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用少許涼水溶解開。將豆漿沖入碗中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 保溫靜置15分鐘凝固。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 泡發木耳切碎，蔥姜切碎。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中熱油放入蔥姜炒香，放入木耳翻炒均勻，倒入適量清水煮開，期間放一點生抽調色。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 滷汁出鍋之前淋入水澱粉使湯汁更加濃稠，加鹽和雞精調味即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 做好的豆腐腦裝入碗中淋上滷汁，放上韭花醬，喜歡吃辣的再放點兒辣椒粉或者油潑辣子都可以。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 超級喜歡吃。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 全家都愛吃！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 自製豆漿 | |
| 清水 | 1500ml |
| 干黃豆 | 150g |
| 豆腐腦 | |
| 葡萄糖酸內酯 | 3g |
| 豆漿 | 1.2L |
| 甜豆腐腦 | |
| 白砂糖/黃糖/紅糖 | 適量 |
| 咸豆腐腦 | |
| 雞胸肉 | 100g |
| 姜泥 | 1/2小勺 |
| 干香菇 | 4朵 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 老抽 | 幾滴 |
| 香油 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺+1大勺 |
| 糖 | 1小撮 |
| 白鬍椒 | 1/2小勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 玉米澱粉 | 1小勺+2大勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香菜 | 3根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干黃豆泡水隔夜，撈出瀝干 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入攪拌機，加1.5L清水攪拌 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入鍋中煮開，用細紗布疊在網篩上過濾出豆渣，豆渣可以加入到各種麵食中，炒雞蛋或炒豆腐都可以 |
| 步驟四 |  步驟四 | 濾過的豆漿再次開火煮開，轉小火煮3-5分鐘，撈出浮沫（豆漿不煮到徹底熟，喝了會不舒服哦）按原配方做出來的豆漿大概有1.2L，自己做的豆腐腦非常滑嫩，口感特別好，大家也可以在家試試 |
| 步驟五 |  步驟五 | 1.2L豆漿煮到80-85度之間（用受熱均勻的奶鍋煮更好哦）沒有溫度計的話，可以這麼估摸，能入口但是比較燙 |
| 步驟六 |  步驟六 | 83g葡萄糖酸內酯和清水溶解，慢慢倒入豆漿中攪拌均勻，這個動作一定要慢哦，倒太快的話容易結塊就變成豆腐渣了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入分裝的碗中凝固，表面的氣泡可以用勺子撇掉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 靜置10分鐘，是不是很簡單！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 【甜豆腐腦】 直接加白砂糖就是甜口的，你也可以加黃糖、紅糖其它糖都行~ |
| 步驟十 |  步驟十 | 【咸豆腐腦】 干香菇、木耳泡發 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 雞胸肉用刀剁碎，加入生抽、白鬍椒、玉米澱粉、料酒、香油拌勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一個雞蛋打散，平底鍋里攤一個蛋皮，切細絲待用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 泡好的香菇切絲，木耳和香菜切碎，一小塊姜磨成姜泥 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 起油鍋，中火下姜泥炒香，放入腌制好的雞胸肉翻炒，盛出待用 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 繼續放入香菇木耳翻炒，加水煮8分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 下雞蛋絲和雞肉碎，生抽一大勺，香醋一小勺，老抽幾滴調色，一小撮糖，兩大勺水澱粉勾芡（水澱粉=水+澱粉） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 煮到湯汁濃稠關火，起鍋前現磨一些白鬍椒和香菜，拌勻。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 澆頭澆在豆腐腦上，開吃！ |
烹飪簡單
營養豐富
食用前，視個人口味加入黃豆瓣、花生碎、芹菜末、辣椒粒，鮮艷喧鬧的咸豆腐腦就大功告成啦！
