流傳於張港地區的一種面制食品,屬天門特產。小麥麵粉,清水,老面(發過酵的麵糰),芝麻。正宗的張港火燒粑都是用老面發酵,用灰火燒熟,外殼呈金黃色,脆而不糊,內肉呈粉白色,軟而不粘,有荷葉和南瓜葉的清香,脆軟可口,實乃麵食中的佳品。
流傳於張港地區的一種面制食品,屬天門特產。
小麥麵粉,清水,老面(發過酵的麵糰),芝麻。
將
麵粉加入適量的清水和勻,加入少量的老面(可用市場上購買的食用發酵粉代替),保持一定的溫度發酵,發酵到麵糰內出現均勻的小氣孔為宜,發酵過度則有酸味。做成圓餅形面粑,兩面粘上芝麻。
最傳統的製法,是先將面粑放在
鐵鍋上烙一會兒,讓面粑外面形成一層硬殼(內面還沒有熟透),然後用荷葉或是南瓜葉包裹住,埋入灶膛中還未燃盡的灰火中燒烤至熟,這是最正宗的
火燒粑。
現在最流行的作法就是用
鏊子(ào zi)(一種
烙餅的器具,用鑄鐵做成,平面圓形,中心稍凸)一次性烤熟。