風乾兔
輔 料：
白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1隻，熟
醬油50克，
辣醬油50克，
鮮湯1000克。
（1）將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然後放入
炒鍋，加清水1500克、蔥結、
薑片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
（2）將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。
（3）火鍋中先放入白菜與
粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入
兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、
味精，加蓋，點燃
火鍋燒沸后即可食用。附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
