兔肉火鍋

準備食材

精鹽10克，薑片10克，蔥段10克，熟醬油50克，辣醬油50克，料酒25克，鮮湯1500克，味精3克。

製作方法

一、將兔肉放入冷水中，加入適量的大蔥，薑片

二、已做基本處理的野兔

三、再準備些豆瓣醬和豆豉醬

四、提前準備好蔥段，薑片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調料

五、將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出

六、放在熱水中沖洗，將血沫洗乾淨

七、在鍋中放入適量的油，加入準備好的蔥段，薑片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調料，煸炒出香味

八、調料炒出香味后再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒

九、煸炒出香味后加入剛才焯過水的兔肉

烹飪技巧

一、.野兔必須先要焯水去除血沫，煮好后再用開水沖凈（我用水沖了幾次沒洗乾淨，再用開水泡過洗乾淨.)，再將一起煮的薑片和大蔥去掉；

二、所有調料要提前用涼油下鍋，煸炒出香味；

三、由於野兔腥味比較大，需要加入適量的白酒，最後是高度的；

四、兔肉很瘦，所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美；

五、我用高壓鍋一起壓的兔肉，紅蘿蔔塊和萵苣塊，如果讓顏色更亮麗，可以先壓兔肉，再放蔬菜一起煮，這樣不會相互影響顏色。

1.現殺新鮮兔肉

2.先整隻沖洗乾淨。

3.腹部的苦膽取出丟棄，肝，肺，心臟取出可要可不要隨意，兔肉剁成小塊。

4.冷水上鍋，倒少許料酒大火煮沸，焯水。

5.煮沸后的兔肉撈出將浮泡沖洗乾淨瀝水備用。

6.大蔥取蔥白斜切段，泡椒切斷，大蒜去皮。

7.鍋中倒入適量食用油，加1大勺郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。

8.加入紅辣椒和蔥白繼續小火翻炒出香味。

9.倒入兔肉轉大火翻炒。

10.依次沿鍋邊淋入少許料酒，幾滴香醋，少許生抽，少許蚝油大火翻炒。

11.加少許白糖大火翻炒片刻。

12.加入沒過兔肉高出一點的水量，大火煮開兩分鐘后加蓋轉小火煮15-20分鐘，喜歡兔肉軟點的就燉30分鐘。（如果後面不加配菜的話水量就剛沒過兔肉即可。）

13.蓮藕去皮切稍厚的片狀后洗凈泡在水裡備用。

14.兔肉煮好后加入藕片轉大火煮5分鐘左右至藕片熟，調入少許花椒粉和雞精炒勻，撒蔥花即可關火。

兔火鍋的主要特點是香而不膩、辣而不嚼、怪而回味無窮之新的飲食文化之所在！兔肉有你意想不到的美味，而且極有營養。我國中醫利用兔肉進補強身，由來已久。《本草綱目》中記載：“兔肉辛平無毒、補中益氣，主治熱氣溫痹，止渴健脾，能“涼血、解熱毒，利大腸”。老年人和體弱者，尤其是腎氣虧損、精血不足、陰虛陽痿、精神萎靡不振的人，常食兔肉有祛病健身作用。

兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量的特點。專家預測，兔肉將成為二十一世紀人民的重要食品來源之一。另，家兔是草食動物，肉用安全性較高，迄今為止，還未發現因食用兔肉給人類帶來任何疫患的報道。兔肉營養價值高，肌質纖維細嫩，容易消化吸收，脂肪和膽固醇的含量低，但蛋白質、賴氨酸、色氨酸、卵磷脂、礦物質、煙酸等含量卻很高，在豬、牛、羊、魚、兔、幾種動物食品中兔肉的蛋白質含量最高，脂肪最低，最適合高血壓、心血管病、糖尿病等患者以及期望減肥的人食用。

另外，兔肉中膽固醇極少，僅為0.05%，只有豬肉的三分之一，牛肉的一半，雞鴨肉的三分之二。兔肉中含量有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸高於其他肉類。兔肉中還有多種豐富的卵磷脂，卵磷脂是構成神經組織和腦細胞代謝的重要物質，可以生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，還可以阻止血栓的形成，保護血管壁，防止動脈硬化。另外，卵磷脂中的膽，還可以改善人腦記憶和防止腦功能 衰退。