清湯泡糕

江西小吃。江西稱餛飩為清湯。因系將特製的糯米糕泡入清湯中而得名。清

湯是鹹的，而糕是甜的，具有甜而不膩，韌而不粘，香甜可口的特點。

最早經營這種小吃的是景德鎮的“金春館”，相傳清乾隆皇帝下江南時曾到過景德鎮，並品嘗過該店的清湯泡糕，頻為讚賞，還親筆為該店題寫了“金春”二字。這塊“金春”御筆匾牌，該店一直沿用到新中國建立，儘管字跡剝落，也從不換新，以示其尊貴。

所謂“清湯泡糕”，就是混沌配桂花糯米糖糕同食，清湯是用精白麵粉手工和面制皮，餡用精選鮮豬肉及多種調料調製而成，經包制煮熟后即可。泡糕是以優質糯米粉、白糖、芝麻及自製桂花鹵等為原料精製而成。以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的麵皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花製成糕，入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。

其特點是：清湯皮薄潔白，餡鮮嫩濃香，湯鮮味美；泡糕形色美觀，糖軟爽口，清香甘甜，味美宜人。二者同食，別有風味。

江糯粉500克、白糖250克、餛飩適量、熟芝麻100克、桂花鹵30克

一、先做清湯，製作方法與餛飩相同，只是餡料可根據食者喜愛進行調配。

二、將干糯米粉鋪在特製的框架內，用手抹平，放上拌勻的白糖、熟芝麻、桂花鹵，再抹平，並蓋上薄薄一層糯米粉，上籠蒸熟，出籠後用刀切成方塊或菱形狀，食時將兩塊糕放入剛煮熟的清湯碗內即成。

在江西傳統美食大全中，“清湯泡糕”是景德鎮特有的美食點心。“清湯”，景德鎮當地人稱其為“扁食”。“扁食”不算美食，因為美食的定義是：在採用自然原料時，為了獲得更多、更豐富的味覺美感，按照一定的目的，遵循一定的規律，對食物原料進行加工和改造。並且，滲透了創造者審美意識的，並能使接受者產生味覺美感的烹飪藝術品。但是，“清湯泡糕”屬於美食點心。

為什麼？因為，這裡有一段膾炙人口的傳說。

在清朝乾隆十六年(公元1751年)春三月，乾隆下江南第一次到杭州。杭州巡撫早就接到京中傳報，言聖上不久將來。為討皇帝高興，飛函大江南北急調土特名產到杭州大興商市，一時間，各地名茶、名綢、名瓷均雲集杭州。

景德鎮御窯廠也精選各色珍品與市，由陶官雲哲率領一行十九人前往。雲哲是滿人，從七品，為人毫無架子，與開麵館的落弟書生李錦春交誼甚厚。在隨行人員中，雲哲將他也帶上，一來帶他去開闊眼界，二來雲哲是北方人，特喜歡他做的麵食，吃習慣了幾乎一天也離不開。

這李錦春本不姓李而是姓曹，祖籍是景德鎮浮梁東北鄉曹村人。其祖上原是明朝遺臣之後，公元1621年清軍入關戰敗被俘在多爾袞手下為奴，后充任親兵。清順治元年（公元1646年）進入北京，順治八年（公元1651年），攝政王多爾袞死後，李錦春曾祖進入內務府任職。后調江浙任官時因康熙四次南巡的接駕造成府銀虧空，受兩江總督參奏於雍正元年革職抄家。雍正六年初夏，其曾祖臨終前將李錦春之父曹顯過繼給好友李家為後，不久李家也因事敗落。不得已，曹顯（已改名“李顯”）回到江西浮梁，因家道中落不好意思回曹村老家，李顯就在景德鎮結婚，生一子一女，女兒琳春從小許配人家，兒子叫李夢，字錦春。

李錦春從小讀書破萬卷，能詩善畫，才藝不凡，因種種原因就是中不了舉。屋漏偏逢下雨時，雙親一故，家道不興，生存成了大問題。姐姐琳春下嫁安徽休寧，家道中落也就請不起傭人，無人為他燒飯，就自己動手。好在他生性聰慧，“民以食為天”，無事可做，秀才不得已研究起饕餮之學來了。米面小吃、搞點花樣翻新，偶有所得，就呼朋喚友前來品嘗。幾位仁兄讚不絕口，認為“獨樂樂不如眾樂樂”，就借了點銀子給他，這一來二去就在景德鎮麻石弄靠沿河的碼頭處開起了小麵館。這李秀才自己身兼數職，老闆、夥計一人擔之。別以為小吃無為，光顧者不僅僅是來這裡打工的異鄉人和“坯房佬板”，更多的是北方地區來景德鎮買瓷器的人。李錦春生性豁達，小本經營、只求維持不求大發，廣交朋友、不論出身。店面高懸“金春館”，自己的書法作品滿壁皆是。在顧客中不泛有落魄畫家，也禁不住手癢信手賜畫。好事者將各種面點食品名稱改寫，含有一個“春”字如：“陽春麵”，“春卷”，“雪梅迎春”等。