嶗山綠茶
中國綠茶中的經典名品
嶗山綠茶是山東省青島市嶗山區王哥庄、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域，選擇背風向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.5，土質深厚肥沃的花崗岩母岩棕壤土，有機質含量大於1.0%，土層厚度不低於60cm，地下水位在60cm以上的地理環境選擇適宜的茶樹品種，用特有的工藝加工製成的綠茶。
1959年“南茶北引”獲得成功，形成了品質獨特“葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡”等特徵。按鮮葉採摘季節分為春茶、夏茶、秋茶；按鮮葉原料和加工工藝，分為捲曲形綠茶和扁形綠茶。
2006年10月26日國家質監總局正式批准“嶗山綠茶”為地理標誌保護產品。
嶗山綠茶是中國綠茶中的經典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。用滾燙的開水，揭開杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時提腕、壓腕，持續三次細水長流，水柱不竭，這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗，先觀色、再聞香、后品嘗；品茶時三刮莫要忘，越刮茶越香。
刮塵：悄悄颳去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之後的甜美。
刮香：茶味與輔料的滋味超脫而出，甜香味美。
刮茶：露變幽香，淡淡湯色，潤喉解渴。
嶗山綠茶茶園圖
1959年，從南方遠道而來的“客人”又落戶在太清宮小廣場前。當時播種了5萬多株，但由於管理不善，僅存活5000至1萬株。在上清宮附近海拔300米的一塊坡地上，有人發現了1962年種植的27株茶樹。
1980年代中後期到1990年代初，茶葉種植有所發展，但是種植技術不普及，特別是制茶技術只有幾個人掌握，上市數量有限，到1990年代初期嶗山茶種植面積也就60公頃左右。
1993年之後，農業產業化興起，嶗山茶展示了旺盛的生命力，逐步成為農業產業化的主導產品。2004年8月1日，嶗山綠茶正式實施《嶗山綠茶生產技術規程》、《嶗山綠茶加工技術規程》，成為我市第一個茶葉地方標準。2006年1月6日，嶗山區政府成立了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報委員會，組織起草了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報材料。
2006年4月3日，國家質檢總局發布了嶗山綠茶地理標誌產品保護申報受理公告。
2006年10月26日國家質檢總局公告（2006年第161號），即日起對嶗山綠茶實施地理標誌產品保護。保護區域為嶗山區王哥庄、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。
2007年，嶗山區政府印發了《嶗山綠茶地理標誌產品保護管理辦法》，明確規定嶗山綠茶生產、銷售管理及專用標誌的申請、管理、查處等有關工作程序；
2007年5月31日，國家質檢總局第84號令批准嶗山區4家企業可以使用地理標誌產品嶗山綠茶專用標誌；
2009年5月4日，國家質檢總局第39號令批准嶗山區8家企業可以使用地理標誌產品嶗山綠茶專用標誌。
從2010年起，區政府加大對茶農財政補貼力度，每年安排760萬元，用於茶葉種植戶統一用藥直補、用肥直補、品種改良直補。
2011年5月12日，國家質檢總局批准發布《地理標誌產品 嶗山綠茶》國家標準（GB/T26530-2011），2011年11月1日起實施。
受海洋性氣候影響的暖文濕潤季風區大陸性氣候，四季分明，冬無嚴寒，春季回溫慢，夏無酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜溫差大，年平均氣溫12.4℃左右，無霜期233d左右，平均降水量650毫米900毫米，年平均濕度70%左右，平均有霧日50天左右，氣溫達到10℃以上的茶樹生長天數平均為233天左右，有效積溫4317.3℃。
呈酸性或微酸性，pH值4.5-6.5，土質較厚，有機質含量高、地力肥沃，地下水位在80厘米以上。
嶗山綠茶產地
⒉茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時間為3月中、下旬和10月中、下旬，適當深栽，栽后澆足定根水，並進行保墒。
⒊新茶園種植適當密植、矮化、適當深栽，以提高茶樹的抗旱與抗寒力。
⒋幼齡茶園管理：“以采代剪，培養茶蓬”。越冬管理：主要採取“培土”或“打小弓棚法”。
⒌投產茶園管理“澆水，除大旱和追肥后及時澆水外，每年須澆好“催芽”、“潤肥”、越冬水。
⒈採摘時間：每年4月中下旬至9月底為採摘期。
⒉採摘要求
⑴捲曲綠茶
特級鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉佔總量16%至20%。芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉佔36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或對夾二、三葉，要求一芽二葉佔21%～35%，色綠勻凈，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉：為無芽或對夾三、四葉，要求色綠勻凈，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
⑵扁形綠茶
特級鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展佔10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻凈，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
⒊採摘方法：提手采，不應捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。
⒈工藝流程
⑴捲曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘乾→提香→包裝→入庫。
⑵扁形：攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。
⒉工藝要求
茶鮮葉必須進行攤涼，攤放厚度不超過5厘米，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應遵守“高溫殺青，先高后低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調整溫度，進行理條、整形。捲曲茶機械揉捻時，投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉；扁茶輝鍋鍋溫為70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結合。
⒈感官指標
⑴捲曲茶
外形：條索捲曲、細緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內質：香氣高，從嫩栗香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。
⑵扁形茶
外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內質：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。
⒉理化指標
水浸出物≥37%（米/米），粗纖維≤16.0%（米/米）；對特級和一級嶗山綠茶，氨基酸≥3%（米/米）。
1999年青島嶗山區第五屆茶葉評審第一名
2000年青島市第二屆優質綠茶評比第一名
2000年青島市第二屆優質綠茶評比特等獎
2000年青島市農業新品種展評會龍井43號金獎
2000年青島市農業新品種展評會福鼎大白毫金獎
榮譽
嶗山綠茶地理標誌產品保護範圍以山東省青島市嶗山區人民政府《關於申請劃定嶗山綠茶地理標誌產品保護產區的函》（嶗政函[2006]2號）提出的範圍為準，為山東省青島市嶗山區王哥庄、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。
地理位置
品種：黃山群體種、鳩坑種、祁門種、龍井43、福鼎大白茶等中小葉抗寒性較強的優良品種。
立地條件：要求選擇背風向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土質深厚肥沃的花崗岩母岩棕壤土，有機質含量大於1.0%，土層厚度不低於60厘米，地下水位在100厘米以下。
嶗山綠茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向青島市質量技術監督局嶗山分局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
嶗山最高峰巨峰頂海拔1133米，巨峰南不遠處有一兀立於其前懷中的巨大石崮名“比高崮”。當地流傳一繞口令說“比高崮比嶗頂高，嶗頂比比高崮高”，從中也可以看出比高崮的高與險來。據說，就是這既高且險、危不可攀的比高崮上生長著嶗山的原生茶。嶗山深山裡面長有茶樹，這在當地是普遍為大家所能接受的說法，當地流傳著這樣一個民間故事。
李白曾用“我昔東海上，嶗山支紫霞”的詩句讚美嶗山。嶗山是中國著名的道教名山，被譽為“海上名山第一”，有“神仙宅窟”號稱“道教全真天下第二叢林”，嶗山茶相傳原由金丘處機、明張三丰等嶗山道士自江南移植，親手培植而成，數百年為嶗山道觀之養生珍品。蒲松齡在《聊齋志異》香玉篇中提到的“絳雪”，是指嶗山區太清宮三供電園內的那株山茶花。
