嶗山茶

中國最北方的綠茶

嶗山茶在全國綠茶中享有極高聲譽,被消費者盛譽為“江北第一名茶”。嶗山茶作為中國最北方的綠茶所具有的生長周期長、品質優良、葉肥味厚的特點。

背景


嶗山的勝景在於它的山景和海景並存,山中又有溪有瀑,有僧、有道,山峻石奇,別有洞天。嶗山不僅有奇峰異石,更因其優越的地理位置,奇特的地理環境,名山蘊名水,名水育名茶,這是品茶人的講究。嶗山是“海上第一名山”,有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二叢林”之美譽。由於嶗山地區瀕臨海洋,空氣中污染較少,形成的降雨、降雪潔凈,而這些雨雪所形成的水源又經過多級岩層的循環滲透,吸收了多種有益人體的礦物質,因此嶗山泉水礦化度低,水質清純,口感甘甜清冽。

製作工藝


種茶

種茶即育茶,要生產出優質的茶葉需要優質的空氣、土壤、水分、周圍環境,缺一不可。沒有此基礎,就沒有優質的茶葉。更需要種茶者像關懷、照顧自己的小孩子一採茶時間在清晨,選取一芽一葉、一芽兩葉。

殺青

茶葉晾乾后,就進入了炒茶階段。通過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅除。這一步,直接影響到成品茶的品質。

揉捻

茶葉揉捻時適當破壞殺青后茶葉組織,讓茶葉內含物質滲透在葉的表面,同時對茶葉進行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機器揉捻。

烘乾

在殺青、揉捻之後就可以將茶葉烘乾、磨光。其中關鍵是要掌握好炒茶的火候。

篩選

將炒好的茶葉中的粉末過濾出來后,捲曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶製作完成。
嶗山茶
嶗山茶

功效作用


對於嶗山綠茶的各種有益於人身心的功效,古今中外的說法很多,我國唐代劉貞亮的“十德”說法比較全面。他將飲茶的益處歸為:以茶嘗滋味、以茶養身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
1.嶗山綠茶抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
2.嶗山綠茶抗菌
研究顯示,綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此綠茶具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基,能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質,從而保護和修復抗氧化系統,對增強機體免疫、對防癌、防衰老 都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓,從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時后細菌全部死亡,一個都不剩。
3.嶗山綠茶降血脂
科學家做的動物實驗表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病。
4.嶗山綠茶瘦身減脂
綠茶含有茶鹼及咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。
5.嶗山綠茶防齲齒、清口臭
綠茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。
6.嶗山綠茶防癌
綠茶對某些癌症有抑制作用,但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7.嶗山綠茶美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現,綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8.嶗山綠茶可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示,綠茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點綠茶減輕病。

分類


傳統的嶗山茶系主要分三大類:嶗山綠茶,嶗山石竹茶,嶗山玉竹茶。

嶗山石竹茶

由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書名瞿麥,純野生草本植物,一般生長於嶗山南面的山崖石縫中,故名嶗山石竹子。它只長在太陽能照到的地方,中藥屬性為陽,所以,又傳這茶非常適合男人們飲用。它內含皂甙,糖類及維生素A、C,有清熱,消炎,利尿,通絡作用。《本草綱目》稱:味苦寒,無毒。其作用有:治療關格諸癃結,小便不通,出刺,決癰腫,明目去翳,破胎墮子,下閉血。養腎氣,逐膀胱邪逆,止霍亂,長毛髮,主五林,月經不通,破血塊排膿,痔瘺並瀉血,眼目腫痛及腫毒,治浸淫瘡並婦人陰瘡。因嶗山石竹特殊的生長習性及嶗山的氣候環境,石竹子生長期長,每年採茶次數少,使得嶗山石竹茶營養豐富、品質自然純正且獨具特色,被當地人稱為“嶗山綠”,甚至昵稱為“嶗綠”。經精工製作而成的嶗山石竹茶,色澤翠綠,香氣馥郁持久,滋味鮮爽濃香,湯色鮮綠,栩栩如生,飲后唇齒留香、甘醇生津,使人回味無窮,實為茶中極品。同時也確是上等保健飲料。它是“嶗山道家陰陽茶”中陽的部分。

嶗山玉竹茶

嶗山玉竹,長於嶗山北面背陰處,太陽照不到的地方才有,中藥屬性為陰,長得非常慢,每年才長半寸左右。秋季時採挖,除去鬚根,洗凈,曬至柔軟后,反覆揉搓,晾曬至無硬心,曬乾;或蒸透后,揉至半透明,曬乾。它根莖長圓柱形,略扁,少有分枝。表面黃白色或淡黃棕色,半透明,具縱皺紋及微隆起的環節,有白色圓點狀的鬚根痕,莖痕圓盤狀。質硬而脆或稍軟,易折斷,斷面角質樣或顯顆粒性。氣微。味甘,有粘性。它含玉竹粘多糖及4種玉竹果聚糖,還含吖丁啶-2-羧酸等。養陰潤燥,生津止渴。用於肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽干口渴、內熱消渴。故傳最適合女性朋友飲用,它還可以入菜,煲湯最佳。喝起來香甜味,並且非常耐沖泡,喝到最後,玉竹泡大了泡軟了,還可以吃掉哦。
上面的兩種,嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶,放到一起沖泡,就稱為“嶗山道家陰陽茶”,相傳這是嶗山道士發明的喝法哦。。男女均可喝,滋陰壯陽,調節人體陰陽平衡,達到強身健體之功效。
近年隨著當地加工技術的提高,又相繼生產出嶗山烏龍(北方烏龍),嶗山紅茶,嶗山普洱,嶗山茶粉,嶗山茶枕,嶗山花草,嶗山道家甘露茶等品種。

茶文化


歷史由來

嶗山,是“海上第一名山”,有“神仙宅窟”“道教全真天下第二叢林”之美譽。獨特的地理環境,肥沃的土地,優質的水源培育出的嶗山茶,色、香、味、形俱佳,名揚海內外。
嶗山是道教名山,秦皇漢武都曾來此仙山祈福增壽。素有“神仙之宅,靈異之府”的美稱。嶗山的風透著仙氣,嶗山的水透著靈氣。嶗山是一座讓道教通體浸染的山。海波山色相映,雲光紫氣變幻。
嶗山種茶已有悠久的歷史。嶗山茶相傳原由金丘處機,明張三丰等嶗山道士自江南移植,親手培植而成,數百年為嶗山道觀之養生珍品。清顧炎武曾品作詩讚嶗山,蒲松齡曾飲茶《聊齋》寫絳雪。嶗山茶的成品茶屬於綠茶,由精選嶗山鮮茶用現代工藝加工而成。嶗山地區氣候溫暖濕潤,光照較強,霜期也較南方長。飲用嶗山茶。特別是茶內氨基酸咖啡鹼含量高,茶湯濃醇鮮爽,飲后頰齒留香,令各地好茶者讚不絕口。因此,嶗山茶與嶗山礦泉水、嶗山耐冬花並稱“嶗山三絕”,享名天下,冠蓋東方。
嶗山茶史悠久,絢麗多彩,在幾百年的歷史長河中積澱了豐富的文化內含,托情寓義、理性升華,個性獨具、形神美,極具大家風範,在中國茶史上有著特殊的地位。同國內其他茶文化源地相比,嶗山茶文化有諸多獨到之處。一是內聚山海文化的特質。"茶實嘉木英,其香乃天育"。嶗山茶,集天地之靈氣,納山海之精華,實是名山名水孕育出的名品。被譽為"海上名山第一"的嶗山,是我國海岸線上海拔超千米的高山,山青海碧,雲霧繚繞,氣候適宜,加上富含礦物質的天然泉水,造就了嶗山茶色、形、香、味、意俱佳的品質,位居"嶗山三絕"之首,遠有美名。
名山蘊名泉,名水育名茶。作為中國種茶緯度最高、土壤、氣候等生長環境最好的北方茶,嶗山茶汲取山中泉水,沐浴大海朝陽,浸潤海霧紫氣,生就了色澤翠綠,香清味醇的氣質,是綠茶中的上品,被譽為“茶中新貴”。
“茶中新貴”是在第九屆國際茶文化研討會上對嶗山茶的評價。國際茶文化研討會被譽為茶葉界的“奧林匹克”,是世界茶界最高規格的國際性學術會議,每兩年一屆,1990年以來已成功舉辦了八屆。該研討會還按照奧運會的申辦形式確定主辦地,已分別在中國杭州、常德、昆明和韓國漢城、中國廣州、馬來西亞吉隆重坡、中國雅安等地舉辦。2006年5月26日,第九屆國際茶文化研討會在青島舉行,青島由此成為我國北方第一個舉辦這一國際茶葉界盛會的城市。這次盛會與國際接軌,凸顯仙山聖水嶗山茶的茶中新貴地位,叫響江北名茶第一的品牌,促其進一步提質升級擴大規模,是青島嶗山茶發展進程中的一次飛躍。
嶗山素有景色優美、氣候宜人而聞名於世。冬季最冷的一月份平均氣溫為零下1.2℃,夏季最熱的8月平均氣溫為25℃,全年平均氣溫12.2℃。當中國北方早以冰封雪飄之時,青島市、嶗山依舊溫暖如春,當南方酷暑難耐之時,青島市、嶗山卻涼如初秋,所以一年四季(尤其春、夏、秋)雲霧繚繞,空氣溫度大,白晝溫差較大,嶗山土地肥沃,嶗山水充沛。該地區被山東省農業廳命名為無公害農業生產基地。為此很適合嶗山綠茶種植和生產。由於獨特的氣候和優良的生態環境,嶗山綠茶生產周期長(即採摘間隔時間長)鮮茶葉葉面厚實,所以茶葉所含營養成份豐富,茶葉本身有一種天然的、獨特的、豌豆面香味,山栗子面的香氣,經科學論證確認綠茶是六大保健食品之一,為此深受消費者喜愛。

相關傳說

嶗山深山裡面長有茶樹,這在當地是普遍為大家所能接受的說法,關於嶗山茶的傳說當地流傳著這樣一個民間故事:若干年以前,嶗山太清宮處來了一位年輕的白面書生。據說,該書生原籍杭州,家境殷實,只因自小有兩大嗜好,一是酷愛品茗飲茶,二是廣習琴棋書畫,而於八股學業上則聊無用心,所以屢試不第,遂心灰意冷,終致攜琴揣茗,離家出走,遍訪華夏名山大川,廣尋天下畫朋琴友。一日,來到嶗山太清宮處,但見山清水秀,石奇草異,浩瀚大海,一碧萬頃,清風徐來,花香鳥鳴,大有心曠神怡、寵辱皆忘、超然物外的愉悅心境。遂借居廟中,早晚與廟中道士或品茗論道,或撫琴賞樂,樂不思蜀,竟在此住了下來。話說東海龍王的三女兒一日閑暇遊玩來至嶗山太清宮,似神仙窟宅、類靈異府地的嶗山美景,深深地吸引了這位在寂寞深宮中長大的小龍女。走在綠蔭小徑上,忽然和煦的細風,從綠樹掩映的山路深處送來了一陣委婉幽雅的琴聲。循著琴聲,來到一處道舍窗外。但見屋內一白面書生正在撫琴,面前的几案上放著一杯熱茶,裊裊上升的熱氣中,股股濃郁的茶香沁人肺腑。近觀白面書生,耳聞陽春白雪,嗅品濃郁茶香,小龍女醉了。於是他們相愛了,結為夫妻,嶗山就成了他們的家。遊山玩水,品茗撫琴,終日廝守相伴,其樂融融。卻說光陰如梭,轉眼已是數月。忽一日小龍女見書生面帶愁容,經再三究問,原來書生自杭州帶來的茶葉已經沒有了,嶗山當地又沒有茶,斷了吃茶這一嗜好之源,令書生整日無精打采、心思不安,大有回歸故里的意思。小龍女一聽,原來如此,笑對書生說:“相公,嶗山乃天下神山,不管是江南的,還是塞北的,只要是世上有的,嶗山就有,何況是一株茶呢。嶗山巨峰頂下、比高崮上,就有一株神茶,我和您一起去採回來,茶葉不就有了嗎?”小龍女說完,從頭上摘下一支珠花簪子,揚手一扔,只見這支簪子隨風飄飄搖搖,朝著比高崮飛了上去。待到第二天書生和小龍女來到比高崮上時,但見崮頂上石縫中,已經長出了數株翠綠鮮嫩的茶樹來了。從此以後,書生和小龍女也就在嶗山安居樂業、白頭偕老了。
這個嶗山茶的民間故事,是20多年前,一位80多歲的宋姓老人在當時的嶗山林場里給周圍的人講的。老人還講了下面一個故事。
嶗山比高崮附近有兩座廟。東南不遠處的一座叫“鐵瓦殿”,此廟初建於何時沒有記載,只知曾於明朝萬曆年間重修過,據說因為當時所用的屋瓦都是從江南定製的鐵瓦,因而稱“鐵瓦殿”,但因清朝康熙初年遭雷擊引發火災而成廢墟。西南不遠處的一座叫“白雲庵”,建成於明朝嘉靖年間,略早於鐵瓦殿的重修,至清朝康乾時期,因已經無人居住而逐漸傾廢。故事說,早年間有一位住在鐵瓦殿的老道士,因為年紀大了,為延緩體衰、祛病健身,所以經常出門爬山,一為鍛煉身體,二為採集山藥,堅持數年,自覺確實有益。鄰近的白雲庵里住著一位老道姑,年紀跟老道士相仿,也經常出門爬山,有時候與老道士相伴一起走上一段山路,不過,很少見到老道姑採集山珍草藥一類的東西。令老道士百思不解的是,雖兩人年紀相仿,但多年來自覺自己堅持不懈的鍛煉和葯補,確實於身體有益,可是終究年紀不饒人,一年一年,老相益深。再看老道姑,鍛煉是一樣的,雖從未見老道姑服用什麼靈丹妙藥,但老道姑多年來始終是鶴髮童顏。想至此,老道士自愧弗如,見面時就覺矮人三分,時間一長,竟因此而病,一直卧床不起。忽一日,但聞“吱呀”一聲,鐵瓦殿柴扉輕啟,老道姑來到了老道士的病榻前。只見道姑從懷中摸出一小紙包,從中取出幾片黑褐色的樹葉狀的東西,放在碗里,衝上開水,扶起老道士,給他喝了幾口。昏睡中的老道士正迷迷糊糊危在旦夕,忽然覺得一股熱流入口后直衝丹田,只聽得“啊”一聲,老道士緩過氣來了。睜開眼的老道士見老道姑坐在自己身旁,知道是老道姑救了自己一命。遂轉問老道姑給自己喝的是什麼葯。老道姑回道,是比高崮上神茶葉子,並且告訴他說,自己就是因為常年喝這種神茶水,所以體質健壯,百病不染,容顏不衰。老道士恍然大悟,只覺得精氣神又回到了自己的軀體內。從此,每日與老道姑一起到比高崮下尋撿神茶落下來的葉子,常年飲用,兩人相偕百歲之後無疾而終。
嶗山茶源遠流長,有記載的歷史可上溯到千年前,傳說在嶗山的名峰中,最富有神秘色彩的要數“天茶頂”了。它的神秘就在於那棵富有傳奇性的“天茶”。天茶頂位於巨峰東側“明霞洞”北面。海拔近千米,遠望巍峨雄偉,直刺青天,山勢陡峭險峻,懸崖石壁如刀削斧斫,古人說它“鳥飛不過,獸跡難通”最奇的是東面絕崖之處,石峰中竟凌空生長著一顆古老的茶樹。幾百年來,春天泛綠,夏季蔥蘢,深秋凋落,從來沒有人敢攀登採摘,所以稱為“天茶”。於是引起不少有趣的傳說。民間相傳在天茶頂上住著一個老道士一個小道士。一天老道士派小道士下山採購日常用品。小道士辦完事後一看天色還早。就在集市上轉轉。聞到一股誘人的香味,一看是賣牛肉的。小道士這個饞啊。忍不住買了幾斤。回山的路上翻山越嶺的走餓了,再加上也怕師父發現了受罰。就把牛肉拿出來狼吞虎咽的吃了。晚上睡覺的時候小道士就覺得腹脹難耐,呻吟不止。老道士進來問明原由就出屋了。不一會拿來一碗綠瑩瑩的透著奇香的湯水,小道士喝后感覺肚裡一陣咕嚕嚕的響,腹脹感覺神奇的消失了。小道士翻身跪謝師父,並問剛才喝的是什麼。老道士呵呵笑道:“此乃天茶也。”自此天茶頂上有神茶的傳說也流傳了下來。
青島的嶗山茶始於上世紀五十年代。1958年,毛主席指示在“在山坡上多多種茶,種樹”,當時的省委書記譚啟龍倡導“南茶北移”的嘗試,青島市園林局從安徽黃山購5000株茶苗在青島中山公園試種。但是,因為氣候、土壤等條件以及品種的適應能力所致,當年樹苗幾乎全部死亡。1959年,青島市園林局吸取經驗教訓,從浙江引入抗寒能力強的茶樹品種,選擇適宜茶樹生長的嶗山林場引種育苗,終於奇迹般地試種成功,結束了中國幾千年茶不生北方的歷史。接著,先後在嶗山太清宮、王哥庄姜家村、曉望村等地引種,到20世紀70年代,嶗山茶的種植面積近百畝。九十年代以後,嶗山區委政府加大對嶗山茶栽培種植的政策激勵和資金扶持力度,嶗山茶的種植進入迅速發展的軌道。“海上第一名山”的嶗山是我國海岸線上
海拔超過千米的高山,山青海碧、雲霧繚繞。氣候溫暖濕潤,光照較強,霜期也較南方長,加之晝夜溫差大,茶樹生長發育慢,採摘間隔時間長。所以茶葉有充分的時間積累營養成分,故嶗山茶葉鮮茶葉面厚實,內含營養物質豐富。有大量的多酚類、芳香物質和蛋白質、氨基酸、維生素等有益人體健康的成分。加之嶗山山泉水的滋潤使嶗山茶本身有一種天然的、獨特的豌豆面香、山栗子面的香氣。“南茶北引”的舉措鑄就了青島又一閃亮的品牌,40多年的精心培育和辛勤耕耘,使嶗山茶蠃得了“江北第一茶”“茶中新貴”的聲譽。
中國茶的神奇魅力,不僅在於其事關民生,更在於其凝聚了中華民族的文化精華。在茶的滋養下,浸透出“廉、美、和、敬”的中華文化。茶在中國,不僅是一種飲品,更是一種修養之道。提倡茶為國飲,有助於培養清廉之風,節儉之風,清明之氣。作為生活與文化的載體,茶無所不在,通過對茶文化的弘揚,以茶行道,凈化社會風氣,促進社會和諧,這應該成為當前中國茶的一項使命,也是嶗山茶深入發展的一個目標。

採制


嶗山的茶葉採摘分春、夏、秋 3 季。夏季有 2 輪,全年 30 批左右。 5 月 1 日前後採摘春茶,少數地塊可提前至 4 月中旬。當有 1% 左右的新梢長至 1 芽 2、3葉時,即可採摘,每隔 3~5d 采 1 批。前期采 1 芽 1、2葉為主,用於炒制高檔茶;中後期兼采 1 芽 3 葉和對夾葉,用於炒制中檔茶。做到前期留魚葉,後期留 1 葉,采凈對夾葉。春茶產量佔全年總產量的 40%左右。夏季採摘對象主要是二、三輪新梢,一般於 6 月中旬開採, 3~4d 采 1批,留魚葉,用於加高中檔茶。夏茶產量佔全年總產量的 40%左右。從 8 月下旬開始採摘秋茶,每隔 4~5 d 采 1 批,留魚葉或1 葉,主要加工中、低檔茶。 9 月下旬封園,最遲不超過 10 月上旬。

沖泡方法


取2至3克嶗山茶,置入透明潔凈的玻璃杯中,注意是無蓋玻璃杯。首先用80℃左右的嶗山水(或礦泉水)洗茶,一般10秒左右,使其雜質洗出。將洗茶水倒出,可請賓客聞茶香,香飄滿屋。
沖水使杯中茶葉翻轉,杯中茶湯上下濃度一致。注水量約為杯量的七分左右。隨水勢盤旋而上翻騰著沖向杯口,有“銀瓶乍破水將迸”之勢。此時,細嫩的茶葉舒展挺立,上下沉浮,雲蒸霧騰,綽約多姿,這就是人們所津津樂道的“茶舞”這番碧波蒸騰的景象,如同巍峨嶗山雄奇幻變的雲海,片片曼妙舞動的茶葉,寫照著嶗山無限的春色。沖泡嶗山茶時,水溫應控制在80℃~90℃。這從水沸騰的程度就能看出來。如果水冒魚眼大小的泡,則水溫就低了,逼不出“茶香”;如果水全部沸騰,則水溫就過高了,沖泡的茶葉會顯出“糊”味;只有水冒螃蟹眼大小的水泡,才是沖泡嶗山茶最好的水溫。

獲得榮譽


2020年12月18日,入選“2020中國農產品百強標誌性品牌”榮譽。