蛋白質乙醯化：在乙醯基轉移酶的作用下，在蛋白質賴氨酸殘基上添加乙醯基的過程，是細胞控制基因表達，蛋白質活性或生理過程的一種機制。
組蛋白乙醯化多發生在核心組
蛋白N一端
鹼性氨基酸集中區的特定賴氨酸殘基，將
乙醯輔酶A的乙醯基轉移到賴氨酸的sNH中和掉1個正電荷。組蛋白乙醯化水平是由組蛋白乙醯基轉移酶(histone acetyltmnsferse，HATs)和組蛋白去乙醯基轉移酶(histone deacetylase，HDACs)共同決定。
蛋白質乙醯化
化學式
在
細胞核內，組蛋白乙醯化與組蛋白去 乙醯化過程處於動態平衡，精確地調控基因的
轉錄和表達。
