紅燒雞丁

菜系：滬菜

工藝：紅燒

主料：雞丁（家雞或烏雞）中段350克，熟筍片50克

調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克,素油60克，濕澱粉15克

鮮嫩味濃。

（1）雞肉切成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;

（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下雞丁稍煎；

（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將雞丁燒熟；

（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。