紅燒雞丁

以雞肉為主材製作的滬菜

源自上海的一道名菜。

菜系簡介


菜系:滬菜
工藝:紅燒

製作材料


主料:雞丁家雞烏雞)中段350克,熟筍片50克
調料:薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕澱粉15克

特色


鮮嫩味濃。

製法


(1)雞肉切成長方塊(約5厘米長、3厘米寬);
(2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋後放少量油,下雞丁稍煎;
(3)撒薑末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,加入熟筍片轉小火將雞丁燒熟;
(4)用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕澱粉勾芡,澆亮油出鍋即成。