燃氣烤箱
由不鏽鋼材料等製成的燒烤設備
燃氣烤箱是一種燒烤設備,烤制食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
燃氣烤箱用來做羊肉串、烤肉等。燒烤爐分為3種,炭燒烤爐、氣烤爐和電烤爐,其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。市面上常見的種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。
燃氣烤箱
當心烘烤過火!無論您烘焙的是蛋糕、餅乾還是快餐麵包,火候都是導致低脂烘焙失敗的一大原因。低脂烘焙的食品外表水潤麗澤,看似半生不熟,但這樣的外觀可能只是假象。低脂蛋糕烘焙有一套不同於傳統烘焙的檢驗火候的方法。在全脂烘焙中,最常用的火候檢驗方法是在蛋糕中央插入一根牙籤,或細金屬絲製成的蛋糕測試器。如果拔出來的牙籤是乾淨的,沒有沾上一點沒烤熟的麵糊,就說明蛋糕烤好了。但牙籤檢驗並不適用於減脂烘焙,減脂烘焙要求通過其他視覺和觸覺檢驗方式來確保烘焙食品的火候合適。對於鬆餅和快餐麵包也同樣如此。
1、為了避免烘焙過火,要在指定的時間範圍開始時檢查火候。
2、除非食譜中特別指出,否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時,頂部會反彈回來。
3、邊緣微微焦黃,並開始從烤盤的側面剝離。一些快餐麵包會由上而下形成一條大裂縫——這是正常現象。烘焙餅乾要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟,但它們會在冷卻過程中變硬。如果餅乾在烤盤上冷卻並變硬,可以將烤盤送回烤箱烘上幾秒鐘,或者一直烤到餅乾變軟(它們不會粘在不粘烤盤上)。餡餅外皮應當烘焙至焦黃。如果餡餅外皮在餡料熟透(搖動餡餅時,餡餅中心應當只有輕微的晃動)之前烤過火了,可用鋁箔紙包裹以保護外皮。注意事項烤箱的烤架的位置是另一大要點。在啟動烤箱之前,要根據食譜中的說明調整烤架的位置。烤架的位置關係重大,例如,如果把烤箱分成上、中、下三層,那麼在溫度升高時,在烤箱上層烤架上烘焙的麵包就會烤成褐色,甚至有可能烤糊,也比在中層烤架上烤麵包要快一些。一些面點食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個烤盤(不一定必須是不粘的)上烘焙。在燃氣烤箱中,這就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中,要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近,這樣會把它們烤焦。烤盤具有平整而堅實的平面,在灼熱的烤盤上烘焙餡餅麵糰有助於餡餅結成均勻的焦脆硬皮,並且能粘住滴流下來的原料。