洗澡泡菜
洗澡泡菜
洗澡泡菜，一般上泡一到兩晚即可食用，形如洗澡，又稱四川泡菜。洗澡泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。
一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
四川泡菜（又名酸菜），一般上泡一到兩晚即可食用，形如洗澡，又稱洗澡泡菜。
洗澡泡菜
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
用料
| 食材 | 用量 |
| 【泡菜鹵】 | |
| 涼開水 | 2000ml |
| 無碘海鹽/泡菜鹽 | 130-280g |
| 冰糖 | 1大勺 |
| 白酒 | 6大勺 |
| 八角 | 3個 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 香葉 | 3片 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 【泡菜】 | |
| 芹菜 | 5根 |
| 大蒜 | 1頭 |
| 子姜/生薑 | 2塊 |
| 小米辣 | 10根 |
| 白蘿蔔 | 半根 |
| 黃瓜 | 1-2根 |
| 包菜 | 1/4個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 煮一壺沸水，晾涼至室溫。香料用溫水清洗乾淨灰塵，瀝干待用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡菜罈子洗凈后，先用開水沖一次，再倒入3大勺高度白酒沖洗一次 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡菜罈子倒入涼開水，加入130-240g無碘海鹽或泡菜鹽，1大勺冰糖，八角、桂皮、香葉、花椒，攪拌均勻待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 所有蔬菜洗凈，取無水無油的砧板，將蘿蔔、芹菜等切成小塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 自然晾乾或用蔬果風乾機快速風乾 |
| 步驟六 |  步驟六 | 晾乾蔬菜后，泡菜罈子依次放入生薑、大蒜、辣椒、蘿蔔、黃瓜、包菜、芹菜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後倒入3大勺白酒封口，蓋上蓋子，沿著罈子邊緣倒入一碗清水，防止空氣和蟲子進入 |
| 步驟八 |  步驟八 | 泡菜鹵的維護：夾泡菜要備專用筷，若泡菜罈子產生白花，可添加白酒壓一壓，當泡菜吃完，可添加新的蔬菜腌制 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白蘿蔔 | 100g |
| 胡蘿蔔 | 100g |
| 萵筍 | 100g |
| 花椒 | 4g |
| 香葉 | 2g |
| 冰糖 | 10g |
| 鹽 | 20g |
| 純凈水 | 400ml |
| 白酒 | 20ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 如圖備料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將準備好的香葉、花椒、冰糖、鹽放在乾淨無油的煮鍋里，倒入400ml純凈水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔬菜如圖切成小方塊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 三種蔬菜丁放入悶燒罐中，倒入白酒，添入溫熱的香料湯。倒的時候可用篩子過濾掉香葉和花椒，燜制8-12小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燜好的泡菜放在玻璃盒內，入冰箱冷藏1小時，入口更加脆爽。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 完成。不用濾掉全部湯汁，泡菜隨時隨取。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 長豆角 | 適量 |
| 綠尖椒 | 適量 |
| 紅尖椒 | 適量 |
| 櫻桃羅卜 | 適量 |
| 白蘿蔔 | 適量 |
| 黃瓜 | 適量 |
| 捲心菜 | 適量 |
| 泡菜鹽冰糖一塊 | （50g) |
| 干辣椒 | 適量 |
| 生薑 | 4片 |
| 八角 | 4顆 |
| 香葉 | 適量 |
| 高度白酒 | 50毫升 |
| （胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放花椒也行。（提香味的） | 20顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，盡量不要太咸） |
| 步驟四 |  步驟四 | 將水燒開后，徹底晾涼。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片） |
| 步驟八 |  步驟八 | 發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包里。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。 |
| 步驟十 | 步驟十 | 這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 櫻桃蘿蔔 | |
| 白蘿蔔 | |
| 胡蘿蔔 | |
| 西芹 | |
| 青辣椒 | |
| 無碘鹽 | |
| 紅糖 | |
| 花椒 | |
| 干紅椒 | |
| 草果 | |
| 香葉 | |
| 白酒 | |
| 義大利水果醋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 無碘鹽、紅糖各2大勺（1大勺=10ml）、適量花椒、干紅椒、草果、香葉（忘拍圖）備齊； |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一耐熱、無水、無油、乾爽的玻璃瓶，放入上述材料，沖入少量開水，搖晃浸泡直水涼； |
| 步驟三 |  步驟三 | 櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、青辣椒用清水洗凈，晾乾或用廚房紙巾擦乾表面所有水份； |
| 步驟四 |  步驟四 | 將晾乾水份的蔬菜切成大小合適的滾刀塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將切好的蔬菜塊，放入無油的中號彩色色拉盆，加入適量的無碘鹽，兜勻腌制20分鐘左右，用涼白開沖洗掉鹽份，稍稍瀝干水份； |
| 步驟六 | 將所有處理好的蔬菜塊，放入玻璃瓶，倒入涼白開700-800ml（不要到滿，大概2/3位置），加入少許的白酒、義大利水果醋，密封上蓋子，倒立存放過夜，一般1-2天內即可食用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白羅卜 | |
| 西芹 | |
| 紅辣椒 | |
| 小米辣 | |
| 花椒 | |
| 鹽 | |
| 白醋 | |
| 白糖 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.早上出門前，把所有材料洗凈，調料備好。 |
| 2.用一個能密封的盒子，把白醋、白糖、花椒放入盒中，搖一搖讓白糖化開。 |
| 3.羅卜、西芹、紅辣椒、小米辣切成自己喜愛的樣子，然後放入容器中，撒上鹽用筷子拌拌，把腌出的水倒掉。 |
| 4.所有食材倒入盒中拌均，蓋好蓋子，上班去了。 |
| 5.下班回來做好飯，開盒。好吃的泡菜用來下飯，真爽口、開胃啊！ |
1.作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
3.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水浸泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4.黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5.久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6.倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7.泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥；
2、也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖；
3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
1、每泡製3到4次后最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖；
2、用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題；
3、用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔凈就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。
入壇順序：1，豆角最先放在壇底。然後按照順序依次泡入罈子，6，7，8不宜久泡，一般3個小時就可撈出。應該放在最上面。
泡菜的營養價值在於蔬菜經過泡製發酵以後，產生了大量的乳酸菌，而乳酸菌對維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。比如酸奶中最重要的營養成分就是含有大量牛奶中沒有的乳酸菌，乳酸菌能激發出腸道的免疫力，既能殺滅腸道中的有害菌，調理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便秘，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外，包括壞的膽固醇和致癌物質。古時候的人沒有酸奶喝，就靠祖祖輩輩流傳下來的腌制泡菜來維持腸道的這種平衡。
