抹茶慕斯蛋糕

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

主料

淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、雞蛋、低筋麵粉、杏仁粉

輔料

香草精、白醋（或檸檬汁）、鹽、細砂糖、水、色拉油

1、材料準備。

2、將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗里。

3、抹茶加色拉油里攪拌均勻。

4、分次加入蛋黃攪拌均勻。

5、低粉過篩攪拌均勻。

6、做成的細膩麵糊。

7、蛋白滴幾滴白醋攪打至魚眼狀。

8、分三次加入白糖攪打至硬性發泡。

9、將蛋白泡沫取三分之一麵糊里翻拌均勻。

10、將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均勻。

11、將麵糊倒入模具，震幾下。入預熱好的烤箱，160度35--40分鐘。

12、烤好取出倒扣烤網上，放涼。平均分次三層，取兩片來用。

13、將戚風蛋糕片剪小一圈，放一片在模具底部。

14、準備乳酪繆斯餡料。淡奶油160克；奶油乳酪230克；吉利丁片2片；冷水40克，白糖30克；香草精幾滴。

15、淡奶油打發備用。

16、吉利丁片泡冷水裡軟化，隔水融化備用。

17、奶油乳酪加白糖打至細膩順滑。加入幾滴香草精拌勻。

18、將融化的吉利丁液拌入，攪拌均勻。

19、加入打發的淡奶油拌勻，做成乳酪慕斯餡料。

20、將餡料倒入鋪好蛋糕底的模具，震幾下，放冰箱冷凍片刻。

21、準備抹茶慕斯餡料；淡奶油160克，酸奶230克；抹茶5克；熱水20克；吉利丁片3片；冷水50克。

22、抹茶粉放熱水裡融化拌勻。

23、酸奶加入抹茶液里拌勻。加入早已隔水融化的吉利丁液拌勻。

24、將打發的淡奶油加入酸奶糊里，拌勻。

25、取出冷凍好的蛋糕模具，放一片戚風蛋糕在乳酪慕斯面上，倒入酸奶抹茶慕斯餡料。

26、震幾下放冰箱冷藏4小時以上。取出用熱帕子焐熱脫模，撒上抹茶粉，擠上巧克力醬，完工。

1、整個過程中所用到的所有工具都要保證是乾淨的，打蛋盆、刮刀和打蛋頭都是無水無油。

2、加少量的醋可以使打發的蛋白具有較強的穩定性，不會對蛋糕的口味造成任何不良影響。

3、在拌蛋糕糊時，切記一定不能使用畫圈的方式拌，否則蛋白會消泡。

4、被切去的蛋糕邊沿，也很美味的。

5、淡奶油建議使用安佳或雀巢的，在夏天建議隔冰水打發。

6、吉利丁片一定要提前泡軟，並且不能用熱水。

7、在將抹茶吉利丁液倒入奶油后一定要迅速攪拌均勻，否則對慕斯的成品會有一定不良影響。

8、冷藏后食用更佳，最好要在三天內解決掉。