巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕，蛋糕里比較常見的一種。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯是從法語音譯過來的，慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
巧克力慕斯蛋糕
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現今也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕司也指膠狀物質。特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
用料
| 食材 | 用量 |
| 六寸戚風(或海綿)蛋糕坯 | 一個 |
| 慕斯糊: | |
| 黑巧克力 | 200克 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
| 淡奶油 | 360克 |
| 表面裝飾: | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 細砂糖 | 4克 |
| 巧克力薄脆皮 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 慕斯圈底部用厚錫紙包圍貼合，防止慕斯糊露出，放在一個平盤上。蛋糕切三片，一片先鋪底，要與模具周圍有一點距離，這樣才能被慕斯糊完全包裹，要不然就變成了裸蛋糕。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 巧克力、牛奶和砂糖稱一起 |
| 步驟三 |  步驟三 | 隔熱水融化 |
| 步驟四 |  步驟四 | 吉利丁片用冰水泡軟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出吉利丁片，控一下水分，放入巧克力糊中，使其融化，備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加了吉利丁片的巧克力糊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 稱好的淡奶油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 淡奶油打發，六分發，微微出現紋路的狀態 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取少量淡奶油與巧克力糊混合均勻，注意這時的巧克力糊不能是熱的 |
| 步驟十 |  步驟十 | 剩餘奶油都混合一起 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 混合好的狀態 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後取三分之一慕斯糊倒入剛才的蛋糕片上，放入冷凍室五分鐘，再放第二片蛋糕片，倒入第二個三分之一慕斯糊，繼續放冷凍室五分鐘，取出，放第三片蛋糕和剩下的慕斯糊，表面基本平整，放入冰箱冷藏8小時以上。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 冷藏好的慕斯，取掉錫紙，用吹風機圍著慕斯圈外圍加熱，一次不要時間長，試探著，直到能輕鬆脫模。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後打發奶油到九分發，乾性發泡狀態，裝入裱花袋，我用的是六齒花嘴，擠出一圈貝殼花。剩一點抹在中間，撒上脆皮即可放冰箱冷藏再吃，也可以馬上吃。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 如果有慕斯圍邊和絲帶就更好了，完美，外面買不到的自製高大上生日蛋糕，做為零食蛋糕也是相當出眾了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 我的慕斯圈裡面有刻度，所以每一層的慕斯糊比較等量 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 美圖 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 來，吃一口。 |
用料
主料：可可粉、低筋麵粉、牛奶巧克力慕斯蛋糕
輔料：水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑巧克力
調料：白糖、色拉油
詳細步驟
巧克力慕斯蛋糕
第二步：再取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用刮刀從麵糊底部撈底翻到上部，拌勻；將可可麵糊倒入剩下的蛋白霜里，繼續用刮刀從麵糊底部撈起翻到上部，拌勻；烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊倒入，並且在桌子上震三下，震碎大氣泡；烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘；烤好后，立刻取出，平鋪在烤網上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。
第三步：
1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟；
2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用；
3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關火；
4、沖入黑巧克力幣中；
5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的巧克力漿；
6、撈出泡軟的魚膠片，並將魚膠片上的水略微擠凈，加入巧克力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態；
7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分發，淡奶油表面有明顯的紋路；
8、取1/3打發的淡奶油，加到步驟6的巧克力漿中，用蛋抽子攪拌均勻；
第四步
將步驟8的巧克力漿，倒進步驟7打發的淡奶油中，用打蛋器充分攪勻製成巧克力慕斯餡；將巧克力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，巧克力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右；取小一點的蛋糕片，放在中央；將剩餘的慕斯餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰箱冷藏一夜（至少3小時），至凝固。
第五步
取出冷藏好的慕斯，用熱的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分鐘；用手慢慢從底部向上頂起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切塊裝飾即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋糕體：雞蛋 | 3個 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋麵粉 | 55克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 慕斯糊：牛奶巧克力 | 83克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 淡奶油 | 170克 |
| 糖粉 | 17克 |
| 奧利奧碎 | 20克 |
| 淋面：淡奶油 | 80克 |
| 牛奶巧克力 | 40克 |
| 黑巧 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、操作前建議先看一下小貼士。蛋糕體部分：把油和奶放入乾淨的碗里攪拌至乳化。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、篩入混合好的低筋麵粉和可可粉，拌勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、加入蛋黃拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、這是拌好的蛋黃糊的狀態。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、蛋清分三次加糖打到尖角，同時烤箱180度預熱。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、取三分之一蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、把拌好的蛋黃糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、把和好的糊倒入烤盤裡，鋪平震幾下。放入已經預熱好的烤箱中180度25分鐘。出爐后取出放涼備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、慕斯糊：淡奶油加糖粉打到六七分發備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10、把吉利丁片放涼水泡軟，同時牛奶和巧克力放入小奶鍋中小火加熱（或者隔水加熱），不用燒開，熱了就可以關火把巧克力與牛奶拌勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11、待牛奶巧克力糊溫度低於50度的時候把泡軟的吉利丁片放入攪勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 12、把巧克力糊與打發好的淡奶油混合均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 13、加入奧利奧碎拌勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 14、用陽晨6寸碳鋼慕斯圈在烤好的蛋糕片上壓出兩片6寸正方形蛋糕片。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 15、把慕斯圈放在一個底托上（或者平點的盤子上）取一片蛋糕放到慕斯圈裡，在蛋糕上倒入一半的慕斯糊鋪平；再取一片蛋糕放在上面，把剩下的慕斯糊倒入鋪平（注意不要得得太滿一會還要淋面，如果不做淋面可以倒滿）。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時，如果不想做淋面冷藏好以後就可以吃了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 16、淋面：淡奶油和巧克力放入小奶鍋中小火加熱，在牛奶沒燒開之前關火拌勻。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 17、待淋面的糊放涼倒在之前做好的慕斯蛋糕上，如果表面有小氣泡用牙籤把氣泡挑破。放入冰箱冷藏2小時以上，取出後用熱毛巾在慕斯圈四周擦一下，取出慕斯切成小塊就可以享用了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 或者加上簡單的裝飾也不錯 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品圖 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 切面圖 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 配上一杯咖啡，下午茶的最佳選擇 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 怎麼樣？ |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 喜歡嗎？ |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 動手試試吧 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 真心好吃，推薦！ |
巧克力中的糖分以及品嘗美食的過程都可以刺激大腦分泌內啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑鬱情緒的作用。
魚膠粉一定要在涼水中加入，加熱時要不斷地攪拌，以免粘鍋。
