樹根蛋糕

樹根蛋糕

據說樹根蛋糕源於耶穌誕生時取暖的樹榦造型,是聖誕節時的傳統美點。

做法


做法一

用料
食材用量
蛋白160克
蛋黃100克
白砂糖(蛋清用)70克
白砂糖(蛋黃用)20克
白砂糖(奶油用)20克
低筋麵粉42克
可可粉8克
黃油40克
淡奶油150克
黑巧克力80克
淡奶油80克
糖霜適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
40克黃油隔熱水融化
步驟二
步驟二
步驟二
碗中打入100克蛋黃、20克白砂糖、42克低筋麵粉、40克融化的黃油(步驟1)、8克可可粉,攪拌均勻做成蛋黃糊
步驟三
步驟三
步驟三
接著碗中倒入160克蛋清、70克白砂糖
步驟四
步驟四
步驟四
接著用攪拌器將雞蛋清和白糖打發至濕性發泡,做成蛋白
步驟五
步驟五
步驟五
接著將一半的蛋白(步驟4)倒入蛋黃糊(步驟2)中,翻拌均勻
步驟六
步驟六
步驟六
接著將剩下的蛋白倒入碗中,繼續翻拌均勻
步驟七
步驟七
步驟七
在最後拿刮刀划蛋糊排氣,做成蛋糕糊
步驟八
步驟八
步驟八
在鋪好硅油紙的烤盤中鋪好蛋糕糊(步驟7),用刮刀鋪平,放入175度預熱好的烤箱上下火175度烤20分鐘
步驟九
步驟九
步驟九
從烤箱取出蛋糕后,將蛋糕盤倒扣冷卻備用
步驟十
步驟十
步驟十
150克淡奶油中倒入20克白砂糖,用電動攪拌器打發至濕性發泡,做成奶油
步驟十一
步驟十一
步驟十一
在將打發好的奶油(步驟10)均勻抹在冷卻好的蛋糕(步驟9)上
步驟十二
步驟十二
步驟十二
將蛋糕用硅油紙捲成卷,壓實後放入冰箱冷藏3小時
步驟十三
步驟十三
步驟十三
鍋中倒入80克黑巧克力、80克淡奶油,放入鍋中隔水加熱至融化,攪拌均勻做成巧克力醬備用
步驟十四
步驟十四
步驟十四
切下一片蛋糕卷
步驟十五
步驟十五
步驟十五
將切下的部分擺在蛋糕卷上
步驟十六
步驟十六
步驟十六
把巧克力醬(步驟13)均勻抹在蛋糕卷(步驟15)上
步驟十七
步驟十七
步驟十七
待其微微冷卻后,用叉子在巧克力醬上劃出花紋
步驟十八
步驟十八
步驟十八
撒上糖霜
步驟十九
步驟十九
步驟十九
超高顏值的樹根蛋糕做好啦!

做法二

用料
食材用量
低筋麵粉68g
雞蛋4個
細砂糖45g
玉米油50g
牛奶55g
淡奶油250g
巧克力幣50g
可可粉2g
糖粉20g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
牛奶和玉米油攪拌均勻,乳化好
步驟二
步驟二
步驟二
將麵粉過篩進去
步驟三
步驟三
步驟三
拌幾下,不見乾粉即可,將蛋黃分兩次加入
步驟四
步驟四
步驟四
拌勻再加入剩餘兩個蛋黃,划Z字型拌好成細膩的蛋黃糊
步驟五
步驟五
步驟五
分3次加細砂糖到蛋清中,用電動打蛋器打至濕性發泡
步驟六
步驟六
步驟六
取1/3打發好的蛋白霜放入到蛋黃糊里,從上往下切拌均勻
步驟七
步驟七
步驟七
再倒回剩餘的蛋白霜里,用同樣的手法拌勻
步驟八
步驟八
步驟八
拌好的蛋糕糊
步驟九
步驟九
步驟九
倒入鋪了油紙的正方形金色烤盤裡,在桌面上震幾下,震出氣泡。放入已經預熱好上火170度,下火175度的東菱K40C烤箱中下層,烘烤18分鐘左右
步驟十
步驟十
步驟十
烘烤好的蛋糕立即取出,晾3分鐘后倒扣在另一張乾淨的油紙上,趁熱撕去底部的油紙,放涼
步驟十一
步驟十一
步驟十一
160克淡奶油加糖粉隔冰水打發至九分發
步驟十二
步驟十二
步驟十二
切去蛋糕的四條邊,將打發好的淡奶油抹在蛋糕上
步驟十三
步驟十三
步驟十三
捲起,放入冰箱冷藏定型兩、三個小時,然後切成一大一小兩份
步驟十四
步驟十四
步驟十四
90克淡奶油隔熱水加熱,倒入巧克力豆,攪拌至巧克力全部溶解,成巧克力醬
步驟十五
步驟十五
步驟十五
用湯匙將巧克醬抹在蛋糕卷上,用叉子畫出年輪。豎擺還是橫著擺,隨你喜歡喲

做法三

用料
食材用量
低筋麵粉68克
雞蛋4個
細砂糖60克
玉米油50克
牛奶55克
檸檬汁2滴
黑巧克力100克
淡奶油100克
夾餡
淡奶油100g
可可粉5g
糖粉15g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備蛋糕卷食材,蛋黃蛋白分開
步驟二
步驟二
步驟二
蛋黃混合玉米油,牛奶攪拌均勻
步驟三
步驟三
步驟三
低筋麵粉過篩加入蛋黃糊里
步驟四
步驟四
步驟四
蛋白打至濕性發泡,提起打蛋器后,有彎鉤狀態
步驟五
步驟五
步驟五
將三分之一蛋白攪拌在蛋黃糊里,切拌均勻,再與剩餘的蛋白混合切拌均勻
步驟六
步驟六
步驟六
倒入烤盤裡,用油紙鋪在底下,180度左右上下火烤制15分鐘,表面微焦黃即可
步驟七
步驟七
步驟七
取出后蛋糕片表面附上一層油紙,以保證蛋糕的濕度,捲起來時候不會開裂,斷裂
步驟八
步驟八
步驟八
蛋糕片放涼,現在製作夾餡,淡奶油混合糖粉,篩入可可粉后,用打蛋器打至合適的發泡狀態,不過過於稀,硬度可大一些,以便捲起來的時候,不會從側面漏出
步驟九
步驟九
步驟九
蛋糕放涼后,將蛋糕片,捲起的一面,用刀切成斜面,以便捲起來更完整好看
步驟十
步驟十
步驟十
用油紙包著捲起來,慢慢卷,盡量卷得緊實一些,蛋糕賦予水份,捲起來比較厚重,不會斷裂,卷好後放進冰箱冷藏
步驟十一
步驟十一
步驟十一
下面製作巧克力刮面,將巧克力和淡奶油混合后,用微波爐加熱2分鐘左右取出,放置5分鐘后,用勺子攪拌
步驟十二
步驟十二
步驟十二
攪拌成糊狀
步驟十三
步驟十三
步驟十三
放進冰箱冷藏一會兒后取出攪拌,它會變得黏重,最後攪拌至濃稠便於刮於蛋糕表面
步驟十四
步驟十四
步驟十四
最後把巧克力醬刮在蛋糕卷表面,不用颳得太過整齊,光滑,讓它盡量粗糙一些
步驟十五
步驟十五
步驟十五
撒上糖粉和松果裝飾即可

樹根蛋糕


樹根蛋糕
樹根蛋糕

概況


原料:麵粉、雞蛋、白糖、奶油、可可粉等。
製作:將麵粉、雞蛋、白糖放入打成蛋液,放入烤盤,進烤爐烤熟,做成樹根形,用奶油裱成樹根形狀即可。
特點:柔軟可口、形象逼真、營養豐富
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原料配方:
原料1:雞蛋6隻,白糖100g,麵粉220g,黃油35克,可可粉120克。
原料2:黃油330克,白糖280g
原料3:雞蛋6隻,白糖100g,香草少許、黑巧克力70克。
製作過程:
1.先將原料1中的雞蛋,白糖,用攪拌器打發,再拌入原料1中的其它材料,加適量水,攪拌製成漿,倒入烤盤內,鋪平,用200℃烤熟取出待用。
2.將原料2打發,拌入少許香草香料,待用。
3.將原料3打發,拌入黑巧克力漿中。
4.將 2、3混合。
5.將蛋糕坯平放在桌上,把 4 的混和物鋪在上面,然後捲成圓形,有點兒象蛋卷樣子。捲起后,在圓筒上再鋪一層4 的混和物。
6.取出卷好的蛋糕,入冰箱冷凍格,凍20分鐘,取出,用刀切成一片片的即可享用.