樹根蛋糕
樹根蛋糕
據說樹根蛋糕源於耶穌誕生時取暖的樹榦造型,是聖誕節時的傳統美點。
用料
食材 | 用量 |
蛋白 | 160克 |
蛋黃 | 100克 |
白砂糖(蛋清用) | 70克 |
白砂糖(蛋黃用) | 20克 |
白砂糖(奶油用) | 20克 |
低筋麵粉 | 42克 |
可可粉 | 8克 |
黃油 | 40克 |
淡奶油 | 150克 |
黑巧克力 | 80克 |
淡奶油 | 80克 |
糖霜 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 40克黃油隔熱水融化 |
步驟二 | 步驟二 | 碗中打入100克蛋黃、20克白砂糖、42克低筋麵粉、40克融化的黃油(步驟1)、8克可可粉,攪拌均勻做成蛋黃糊 |
步驟三 | 步驟三 | 接著碗中倒入160克蛋清、70克白砂糖 |
步驟四 | 步驟四 | 接著用攪拌器將雞蛋清和白糖打發至濕性發泡,做成蛋白 |
步驟五 | 步驟五 | 接著將一半的蛋白(步驟4)倒入蛋黃糊(步驟2)中,翻拌均勻 |
步驟六 | 步驟六 | 接著將剩下的蛋白倒入碗中,繼續翻拌均勻 |
步驟七 | 步驟七 | 在最後拿刮刀划蛋糊排氣,做成蛋糕糊 |
步驟八 | 步驟八 | 在鋪好硅油紙的烤盤中鋪好蛋糕糊(步驟7),用刮刀鋪平,放入175度預熱好的烤箱上下火175度烤20分鐘 |
步驟九 | 步驟九 | 從烤箱取出蛋糕后,將蛋糕盤倒扣冷卻備用 |
步驟十 | 步驟十 | 150克淡奶油中倒入20克白砂糖,用電動攪拌器打發至濕性發泡,做成奶油 |
步驟十一 | 步驟十一 | 在將打發好的奶油(步驟10)均勻抹在冷卻好的蛋糕(步驟9)上 |
步驟十二 | 步驟十二 | 將蛋糕用硅油紙捲成卷,壓實後放入冰箱冷藏3小時 |
步驟十三 | 步驟十三 | 鍋中倒入80克黑巧克力、80克淡奶油,放入鍋中隔水加熱至融化,攪拌均勻做成巧克力醬備用 |
步驟十四 | 步驟十四 | 切下一片蛋糕卷 |
步驟十五 | 步驟十五 | 將切下的部分擺在蛋糕卷上 |
步驟十六 | 步驟十六 | 把巧克力醬(步驟13)均勻抹在蛋糕卷(步驟15)上 |
步驟十七 | 步驟十七 | 待其微微冷卻后,用叉子在巧克力醬上劃出花紋 |
步驟十八 | 步驟十八 | 撒上糖霜 |
步驟十九 | 步驟十九 | 超高顏值的樹根蛋糕做好啦! |
用料
食材 | 用量 |
低筋麵粉 | 68g |
雞蛋 | 4個 |
細砂糖 | 45g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 55g |
淡奶油 | 250g |
巧克力幣 | 50g |
可可粉 | 2g |
糖粉 | 20g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 牛奶和玉米油攪拌均勻,乳化好 |
步驟二 | 步驟二 | 將麵粉過篩進去 |
步驟三 | 步驟三 | 拌幾下,不見乾粉即可,將蛋黃分兩次加入 |
步驟四 | 步驟四 | 拌勻再加入剩餘兩個蛋黃,划Z字型拌好成細膩的蛋黃糊 |
步驟五 | 步驟五 | 分3次加細砂糖到蛋清中,用電動打蛋器打至濕性發泡 |
步驟六 | 步驟六 | 取1/3打發好的蛋白霜放入到蛋黃糊里,從上往下切拌均勻 |
步驟七 | 步驟七 | 再倒回剩餘的蛋白霜里,用同樣的手法拌勻 |
步驟八 | 步驟八 | 拌好的蛋糕糊 |
步驟九 | 步驟九 | 倒入鋪了油紙的正方形金色烤盤裡,在桌面上震幾下,震出氣泡。放入已經預熱好上火170度,下火175度的東菱K40C烤箱中下層,烘烤18分鐘左右 |
步驟十 | 步驟十 | 烘烤好的蛋糕立即取出,晾3分鐘后倒扣在另一張乾淨的油紙上,趁熱撕去底部的油紙,放涼 |
步驟十一 | 步驟十一 | 160克淡奶油加糖粉隔冰水打發至九分發 |
步驟十二 | 步驟十二 | 切去蛋糕的四條邊,將打發好的淡奶油抹在蛋糕上 |
步驟十三 | 步驟十三 | 捲起,放入冰箱冷藏定型兩、三個小時,然後切成一大一小兩份 |
步驟十四 | 步驟十四 | 90克淡奶油隔熱水加熱,倒入巧克力豆,攪拌至巧克力全部溶解,成巧克力醬 |
步驟十五 | 步驟十五 | 用湯匙將巧克醬抹在蛋糕卷上,用叉子畫出年輪。豎擺還是橫著擺,隨你喜歡喲 |
用料
食材 | 用量 |
低筋麵粉 | 68克 |
雞蛋 | 4個 |
細砂糖 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
檸檬汁 | 2滴 |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
夾餡 | |
淡奶油 | 100g |
可可粉 | 5g |
糖粉 | 15g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備蛋糕卷食材,蛋黃蛋白分開 |
步驟二 | 步驟二 | 蛋黃混合玉米油,牛奶攪拌均勻 |
步驟三 | 步驟三 | 低筋麵粉過篩加入蛋黃糊里 |
步驟四 | 步驟四 | 蛋白打至濕性發泡,提起打蛋器后,有彎鉤狀態 |
步驟五 | 步驟五 | 將三分之一蛋白攪拌在蛋黃糊里,切拌均勻,再與剩餘的蛋白混合切拌均勻 |
步驟六 | 步驟六 | 倒入烤盤裡,用油紙鋪在底下,180度左右上下火烤制15分鐘,表面微焦黃即可 |
步驟七 | 步驟七 | 取出后蛋糕片表面附上一層油紙,以保證蛋糕的濕度,捲起來時候不會開裂,斷裂 |
步驟八 | 步驟八 | 蛋糕片放涼,現在製作夾餡,淡奶油混合糖粉,篩入可可粉后,用打蛋器打至合適的發泡狀態,不過過於稀,硬度可大一些,以便捲起來的時候,不會從側面漏出 |
步驟九 | 步驟九 | 蛋糕放涼后,將蛋糕片,捲起的一面,用刀切成斜面,以便捲起來更完整好看 |
步驟十 | 步驟十 | 用油紙包著捲起來,慢慢卷,盡量卷得緊實一些,蛋糕賦予水份,捲起來比較厚重,不會斷裂,卷好後放進冰箱冷藏 |
步驟十一 | 步驟十一 | 下面製作巧克力刮面,將巧克力和淡奶油混合后,用微波爐加熱2分鐘左右取出,放置5分鐘后,用勺子攪拌 |
步驟十二 | 步驟十二 | 攪拌成糊狀 |
步驟十三 | 步驟十三 | 放進冰箱冷藏一會兒后取出攪拌,它會變得黏重,最後攪拌至濃稠便於刮於蛋糕表面 |
步驟十四 | 步驟十四 | 最後把巧克力醬刮在蛋糕卷表面,不用颳得太過整齊,光滑,讓它盡量粗糙一些 |
步驟十五 | 步驟十五 | 撒上糖粉和松果裝飾即可 |
樹根蛋糕
原料:麵粉、雞蛋、白糖、奶油、可可粉等。
製作:將麵粉、雞蛋、白糖放入打成蛋液,放入烤盤,進烤爐烤熟,做成樹根形,用奶油裱成樹根形狀即可。
特點:柔軟可口、形象逼真、營養豐富
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原料配方:
原料1:雞蛋6隻,白糖100g,麵粉220g,黃油35克,可可粉120克。
原料2:黃油330克,白糖280g
原料3:雞蛋6隻,白糖100g,香草少許、黑巧克力70克。
製作過程:
1.先將原料1中的雞蛋,白糖,用攪拌器打發,再拌入原料1中的其它材料,加適量水,攪拌製成漿,倒入烤盤內,鋪平,用200℃烤熟取出待用。
2.將原料2打發,拌入少許香草香料,待用。
3.將原料3打發,拌入黑巧克力漿中。
4.將 2、3混合。
5.將蛋糕坯平放在桌上,把 4 的混和物鋪在上面,然後捲成圓形,有點兒象蛋卷樣子。捲起后,在圓筒上再鋪一層4 的混和物。
6.取出卷好的蛋糕,入冰箱冷凍格,凍20分鐘,取出,用刀切成一片片的即可享用.