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芒果慕斯
奶凍式甜點
慕斯是英文mousse的譯音，一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國巴黎，甜點大師們為了改善奶油的結構並起到穩定的作用，在鮮奶油中加入吉利丁（明膠，魚膠）使其冷卻凝固。並且通過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握，創造出了一種全新的西點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字——慕斯。輕輕的咬一口，涼涼的感覺，入口即化的質感，讓人無法拒絕。那就是法蘭西情人—— 芒果慕斯。
用料
| 食材 | 用量 |
| 慕斯餡料： | |
| 奧利奧餅乾 | 150g |
| 黃油 | 60g |
| 芒果泥 | 400g |
| 芒果肉 | 少許 |
| 淡奶油 | 450g |
| 牛奶（攪拌芒果泥） | 15g |
| 牛奶（融化吉利丁片） | 15g |
| 吉利丁片 | 3片 |
| 鏡面材料： | |
| 芒果泥 | 300g |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
| 細砂糖 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將奧利奧餅乾放入攪拌機攪拌成粉末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油隔水融化開，倒入餅乾碎里，充分混合均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入模具中，用勺子將餅乾碎壓平整，移入冰箱冷凍10分鐘備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 芒果去皮切成小塊放入攪拌機中，加入15克牛奶 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用攪拌機攪拌成泥狀，稱重后留出300g做鏡面 |
| 步驟六 |  步驟六 | 吉利丁片加入少許水泡軟 |
| 步驟七 |  步驟七 | 15克牛奶，細砂糖、吉利丁片一起隔水加熱至融化成液態，放涼 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將芒果泥倒入放涼吉利丁液中一起攪拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 奶油用電動打蛋器打至7分發 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將奶油加入芒果醬中，用橡皮刮刀攪拌均勻即為慕斯餡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將拌好的慕斯餡倒入8寸蛋糕模具中，在中間撒上芒果肉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入剩下慕斯餡，並用橡皮刮刀抹平，移入冰箱冷藏4小時 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 接著製做鏡面，將吉利丁片加少許水泡軟 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 隔水加熱至融化成液態，放涼備用 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將放涼吉利定液加入芒果泥里一起攪拌均勻 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 從邊緣慢慢倒入慕斯蛋糕表面上 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 表面有一些小氣泡用牙籤挑掉，放入冰箱冷藏2小時即可 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 取出用電風吹沿模具四周吹一分鐘脫模即可 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品圖 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芒果肉 | 380g |
| 純牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 220g |
| 白砂糖 | 50g |
| 吉利丁粉 | 10g |
| 奧利奧餅乾碎 | 80g |
| 有機黃油 | 40g |
| 純牛奶(榨芒果泥) | 15g |
| 鏡面: | |
| 芒果泥 | 50g |
| 溫水 | 5 0g |
| 吉利丁粉 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，提前將芒果去皮，取下果肉備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 奧利奧餅乾，去掉中間夾心，放入料理機中打碎，放入器具中備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 吉利丁粉是兩份，一份10g的加入50g涼白開水化開，另一份5g的加入20g涼白開水化開備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃油隔水融化。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備工作完成。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將融化的黃油倒入餅乾碎中，攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入六寸蛋糕模具中，放入冰箱冷藏備用。(一定選用活底的模具哈) |
| 步驟八 |  步驟八 | 芒果肉放入料理機中，加入15g牛奶，啟動打成泥狀。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 打好的芒果泥分兩份，一份50g留著做鏡面。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋中加入60g牛奶，白砂糖隔水將糖融化。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 待白砂糖融化后，加入化開的吉利丁粉，攪拌均勻個關火。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮好的牛奶吉利丁倒入芒果泥中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 充分拌均勻，放旁邊備用。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 淡奶油倒入較深的器具中，電動打蛋器打發即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 做好的芒果泥與打發的奶油混合充分拌均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取出奧利奧餅乾碎模具，將做好的芒果慕斯液倒入模具中，輕輕震幾下，將氣泡震出，放入冰箱冷藏3小時。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 大約兩個多小時，慕斯蛋糕已經凝固啦！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 現在準備做鏡面啦！芒果泥，化開的吉利丁粉，50g溫水。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 溫水倒入化開的吉利丁粉中，充分攪拌均勻。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 再與芒果泥混合，充分拌均勻。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 將鏡面液過細篩。(不可以省略) |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 將鏡面液淋在芒果慕斯蛋糕上面，特別細膩呀！再次放入冰箱冷藏6小時。(建議: 冷藏一夜最佳) |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 我冷藏了一夜，早上起來脫模的。(脫模可以利用吹風機吹蛋糕模具外部的一圈，之後用手輕輕往上推底部就可以脫模啦) |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 首次嘗試，非常好呀！無需烤箱，簡單易上手。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 夏天就該吃慕斯蛋糕，冰涼爽口，入口即化。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 想吃動手做起來吧～ |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 口感濕潤細膩，入口香甜絲滑，簡直就是人間美味呀！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 戚風層： | |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 糖 蛋白+蛋黃 | 30g+10g |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 牛奶 | 40ml |
| 油 | 40ml |
| 鹽 | 1g |
| 低筋麵粉 | 38g |
| 紅曲粉 | 2g |
| 慕斯層： | |
| 奶油乳酪 | 120g |
| 酸奶 | 100g |
| 牛奶 | 90g |
| 淡奶油 | 120g |
| 糖 奶油用 | 30g |
| 吉利丁片 | 15g |
| 果凍層： | |
| 鮮橙多 | 350ml |
| 吉利丁片 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先做蛋糕層烤箱175度預熱10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋清放入無水無油的盆 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃加入10g白糖 打發變白 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入牛奶和油 打發勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入低粉紅曲粉和鹽的混合物 |
| 步驟六 |  步驟六 | 划Z字攪拌成麵糊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蛋清打到粗泡加10g糖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 繼續打發濕性發泡加10g糖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 打發到有一點阻力加10g糖和檸檬汁檸檬汁去蛋腥作用 沒有的話可以放幾滴白醋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蛋白打發到小尖勾即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把三分之一蛋白加入蛋黃糊裡面 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻拌勻 不要消泡 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再倒回剩餘的蛋白中翻拌勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蛋糕糊從30-40cm高處倒入烤盤震兩下 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 175度烤20分鐘烤好后 震一下熱氣然後倒扣架上面備用 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 現在開始做慕斯層首先吉利丁片剪小片泡冷水放入冰箱冷藏 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 奶油乳酪隔熱水打發至順滑 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入酸奶拌勻然後加入牛奶拌勻 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 吉利丁片取出瀝干水份隔熱水加熱至融化 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 倒入乳酪糊中 拌勻 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 淡奶油打至6分發即可 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 淡奶油混合入乳酪糊中 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成可以流動的糊狀 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 用模具按出形狀做底 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 倒入慕斯糊放入冰箱冷藏3小時凝固 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 這個方子做了一個6寸和三個小三寸的 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 三小時后 取鮮橙多400ml拍照的300ml感覺不夠又加到400ml |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 吉利丁片剪小塊泡冷水冷藏 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 加熱鮮橙多 放入泡軟的吉利丁片 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 鮮橙多涼透后取出慕斯蛋糕 倒入液體 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 放入冰箱冷藏幾個小時 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 千萬不要著急 冷藏久一點比較好凝固定型 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 冷藏一夜后 用吹風機 吹一圈模具 然後推出來就好了 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | QQ彈彈的芒果果凍慕斯出爐 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 開吃吧 |
用料
芒果550克
輔料
淡奶油640克
調料
• 白砂糖145克
• 吉利丁6片
• 乳酪140克
• 牛奶45毫升
芒果慕斯
芒果慕斯(8寸)：芒果肉320克、芒果丁30克、動物性淡奶油500克、白砂糖100克、吉利丁4片、戚風蛋糕片1片。
芒果芝士蛋糕(6寸)：奶油乳酪140克、動物性淡奶油140克、白砂糖45克、芒果泥150克、芒果丁30克、吉利丁片2片、牛奶45毫升、戚風蛋糕片1片。
1.將320克芒果肉放攪拌機內攪成泥。
2.將500克淡奶油打至6分發，將芒果泥倒進去。
3.用打蛋器攪拌均勻。
4.4片吉利丁泡冷水泡發，瀝干水分后隔熱水融化。
5.將融化的吉利丁倒進芒果奶油糊中。
6.攪拌均勻。
7.加入隔水融化的2片吉利丁液。
8.模具內鋪上蛋糕片，稍修得比模具小，將一半的芒果乳酪糊倒進模具內，再在模具邊上放上30克芒果丁。再將剩下的芒果乳酪糊倒進模具里，放冰箱冷藏4小時以上即可脫模。
芒果慕斯
慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層，也就是我們常說的慕斯蛋糕，西方人更多喜歡吃慕斯，但對亞洲人來講，僅吃慕斯過於甜膩，還是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
原料：奶油、芝士、芒果、雞蛋
蛋黃3個，細砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，動物性鮮奶油（Fresh Cream）250克，戚風蛋糕少許。
友情提示：本劑量可以做10多杯，適合派對。小家庭製作，建議所有材料分量減半。
芒果泥可以買現成的，也可以自己製作。芒果肉打成果泥，加入適量糖，放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化，關火。
1，鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）
2，吉利丁片泡冷開水（2小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）
3，蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白。
蛋黃和砂糖打至發白變濃稠
4，牛奶加熱到70度。
5，沖入蛋黃糊。
6，吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化。隔水加熱成吉利丁溶液
7，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
芒果慕斯
8，加芒果果泥。攪拌均勻。（為了儘快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。）
9，待涼加入酒。（否則酒精會揮發）
10，與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）
芒果慕斯的慕斯體部分
11，入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然後放芒果蛋黃糊，再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。放入一層蛋糕片
凍好后如圖說示：一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯。裡面也可以摻入一些芒果粒，味道更好。
冷凍8小時后取出，放室溫解凍后食用。（冷藏也可以，但我個人喜歡冷凍後退冰后的更涼爽的口感）
附：友情贈送一節慕斯課
慕斯製作的主要問題和解答： 1，慕斯的原料：
製作慕斯的原料有許多種，大致為動物性鮮奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。
慕斯可以分為軟體（杯裝）和硬體（蛋糕狀）。通常製作軟體慕斯比硬體慕斯可以略為少放一點吉利丁。
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
（1）浸泡時水分約用量的5倍，要淹過材料。
（2）泡軟后擠干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低。隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時溫度不太高，否則吉利丁凝結功效會降低。（所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置於盛熱水的鍋上。）
提示：吉利丁片每片大約重3g=1/2小匙吉利丁粉。吉利丁片和吉利丁粉可以替換使用。但吉利丁粉腥味重，比較常用於西餐烹飪。做甜點還是多用吉利丁片。
吉利丁片是慕斯的主要構成部分，品質是關鍵。如果選用質量不好的吉利丁片腥味很重，做出來的甜點也不會好吃。儘管進口的高級吉利丁片價格很貴，但一分錢一分貨，做出來后你會感覺到口味原來那麼不一樣。西點製作中，原材料的選擇是非常重要的。我的觀點一向都是要做就做個好吃的，否則不如不做。
慕斯的製作大致可分為兩大塊 A . 打5-7成的鮮奶油
B. 果泥。吉利丁。牛奶。鮮奶油。蛋黃的混合液。
簡單的說就是將A和 B兩種液體，在他們的濃稠度(比重)接近時融合在一起。慕思糊太稀，拌進打發鮮奶油中就容易沉澱。慕思糊凝固得太濃稠，拌入打發的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態。所以控制兩種液體的濃稠度是慕斯製作的關鍵。
（1）冷藏可保存7日，冷凍可保存10日(建議冷凍保存)。
（2）冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。 （3）冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰，一樣新鮮又好吃。
（4）若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
01.鮮奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都沒有吉利丁片，所以這次改用QQ糖，選菠蘿的是因為它是黃色）
02.6寸戚風蛋糕，橫切成三片，一會我們只需要用兩片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，捨去的那片切薄一些）
03.鮮奶油用電動打蛋器，打至七分發（像奶昔狀態）
04.倒入打好的芒果泥，混合均勻。
05.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加熱至液態狀。乘熱拌入圖4的鮮奶油內（涼了就結塊了）
06.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌幕斯餡的前期就做好，
不然拌好的幕斯餡很快會結硬的）
07.倒入一層幕斯餡，輕輕晃動使之平坦。
08.再鋪上第二塊蛋糕片，還是比蛋糕模略小
09.最後倒入所有的幕斯餡，輕輕晃動使之平坦，放入冰箱冷藏1小時。
10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化成液態。。取出凍好的幕斯，倒入模具內，重新放入冷藏過夜。
脫模時，用熱毛巾捂1-2分鐘即可順利脫模了。
