醋粉是陝西西府地區獨特的傳統特色美食。醋渣就是釀醋后剩下的一些發酵后的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理后，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養價值是高於涼皮的。只不過由於原料難得，在西府之外的其他地區很難見到。
釀醋，是陝西西府地區農村每年必做的一件大事，大約從7月份開始，過程一直持續到11月才能完成，工藝繁瑣、複雜。但這也是當地婦女必會的一項技能之一。新醋的味道，那是相當好喝！
1、將醋渣加入涼水浸泡1小時以上；
2、浸泡后攪拌並加入麵粉，繼續攪拌均勻，調成的稠稠的液態；
3、鍋里燒開水，水開后，將原料舀入一個平底盤，或者陝西地區蒸涼皮用的鑼，放入
蒸鍋中，漂在水面上，蓋上
鍋蓋，大約3分鐘關火，但不要取出，讓餘熱繼續加熱一分鐘后取出放涼，將其揭下來即可;
4、切成條狀，加入調料拌勻。
2、切條時加些水更好切，不沾刀；
3、涼拌時加些油潑蒜，味道更好！
醋粉
