蟹粉小籠
蟹粉小籠
蟹粉小籠是江、浙、滬一帶常見的特色名點，它鮮美無比，齒頰留香，深得消費者青睞。蟹粉小籠，咬下去一包蟹油，吃起來滿口流香，是一道美味小吃。以蟹肉，豬肉味餡料製作。
蟹粉小籠
調料：酵母(5克) ，黃酒(25克) ，鹽(35克) ，白砂糖(25克)，醬油(15克)，味精(10克)，大蔥(5克) ，姜(5克) 胡椒粉(5克)
用料
| 食材 | 用量 |
| 乾淨豬肉皮 | 1000克 |
| 雞爪 | 250克 |
| 清水 | 3000克 |
| 夾心肉 切條 | 250克 |
| 鹽 | 3克 |
| 蔥姜水 | 60克 |
| 白糖 | 10克 |
| 生抽 | 4克 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 高筋麵粉 | 70克 |
| 老抽 | 2克 |
| 香油 | 4克 |
| 白鬍椒粉 | 1撮 |
| 肉皮凍 | 250克 |
| 蟹粉 炒熟 | 50克 |
| 水 | 80克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將豬肉皮、雞爪洗凈后出水，撈出後用清水沖洗乾淨；豬肉皮颳去正反兩面的油、毛，切小塊備用 |
| 步驟二 | 鍋內加入清水，放入豬皮、蔥和姜，大火煮5小時左右轉小火（高壓鍋煮開后1小時關火），煮至皮酥爛、膠汁溢出，提起湯勺/木鏟，湯汁呈“一條線”的狀態即可 | |
| 步驟三 | 瀝出湯汁，撇掉表面油脂，冷卻後放入冰箱冷藏，第二天或到凝固狀態即可，用刀切成細粒拌入肉餡內使用 | |
| 步驟四 | 步驟 - 餡心 ① KitchenAid 抬頭式廚師機多功能介面處安裝絞肉機配件（絞肉機安裝粗孔刀頭），將肉條放入入料口，開啟6檔，用按壓棒輕輕按壓入料口，至肉糜落入出口處的攪拌桶內，待肉全部攪拌好后，出口處換乾淨的碗，將肉皮凍放入絞肉機，絞成肉皮凍末，待用 | |
| 步驟五 | 廚師機介面處安裝攪拌漿，在肉糜攪拌桶內加入鹽，開啟1檔，攪拌約30秒，邊攪拌，邊緩緩加入蔥姜水，加入白糖、生抽、老抽、香油、白鬍椒粉，攪拌至上筋，約1分鐘。攪拌好的肉餡密封后，需放入冰箱冷藏腌制1晚 | |
| 步驟六 | 廚師機介面處安裝上攪拌槳，將腌制好的肉餡、肉皮凍末、熟蟹粉放入攪拌桶內，開啟1檔，攪拌均勻，待用 | |
| 步驟七 | 廚師機介面處安裝攪拌槳，在攪拌桶加入高筋麵粉，低筋麵粉 | |
| 步驟八 | 開啟功能鍵2檔，邊攪拌，邊緩緩加入水，至攪拌成麵糰，約2分鐘 | |
| 步驟九 | 將攪拌好的麵糰用保鮮膜包好，靜置30分鐘，待用 | |
| 步驟十 | 將靜置好的麵糰，揉成長條 | |
| 步驟十一 | 分成8克/個的面劑子 | |
| 步驟十二 | 用擀麵杖擀成圓形麵皮 | |
| 步驟十三 | 在麵皮內包入餡心（約36克/個） | |
| 步驟十四 | 包成小籠包后，放入蒸籠，在包好的小籠包上點綴上蟹粉 | |
| 步驟十五 | 取蒸鍋加水，大火煮沸，放上蒸籠，大火蒸煮6分鐘即可 | |
| 步驟十六 | 薄如少女的肌膚、吹彈可破 豐盈細潤，鮮嫩多汁 此刻，還有什麼比來一口 熱氣騰騰的蟹粉小籠 更滿足的事兒？ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白面 | |
| 豬肉餡 | |
| 蟹粉 | |
| 鹽 | |
| 薑汁 | |
| 生抽 | |
| 薑末 | |
| 醋 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.和面：用100度的開水分批加入麵粉中，開始和面。和面完成後醒20分鐘備用。 |
| 2.豬肉餡中分批加入蟹粉，攪拌均勻。（肉餡和蟹粉的比例：3:1） |
| 3.肉餡中加入姜水，既能中和蟹粉的寒性，還能去腥增香。加入老抽調色（注意：不需要加鹽）。 |
| 4.加入切碎的肉皮凍，蒸魚豉油，攪拌均勻即可。 |
| 5.將籠屜上均勻的刷上一層油，把包好的小籠包按照順序放在籠屜上。 |
| 6.等蒸籠里的水開鍋后兌一點涼水，把包好的小籠包放入蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘即可出鍋啦~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 100克 |
| 豬皮 | 200克 |
| 螃蟹 | 4隻 |
| 溫水 | 50毫升 |
| 豬腿肉糜 | 150克 |
| 香蔥 | 20克 |
| 生薑 | 30克 |
| 蔥姜水 | 100毫升 |
| 鹽 | 5克 |
| 白砂糖 | 4克 |
| 食用油 | 20毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備，生薑切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 對半剖開煮熟的螃蟹，去掉蟹殼，拆下蟹肉和蟹粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油倒入平底鍋，油熱后倒入蟹肉蟹粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蔥結煸炒，小火煮至蟹膏出油，盛出備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 裝一鍋冷水，放入薑片、蔥結、豬皮、花椒粒，大火煮開后，蓋上鍋蓋，小火煮半小時至肉皮軟爛 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出肉皮切碎丁 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入蔥結、薑片、倒入溫水淹沒豬皮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入方太蒸箱100℃蒸3小時至肉皮化開；蒸好後放入冰箱冷藏凝固成肉皮凍 |
| 步驟九 |  步驟九 | 豬肉糜中放入鹽、白砂糖、蔥姜水，攪拌均勻備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出肉皮凍，切成碎丁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入肉糜中，加入蟹粉，拌勻備用 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 中筋麵粉加入50毫升溫水，攪拌均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 不斷揉搓，讓麵粉慢慢與水和勻成型；轉至平板上揉成光滑麵糰，蓋上碗醒發30分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 對半切開麵糰，擀成粗長條 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 揪成10克一個的面劑子 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用掌心將面劑子壓扁，撒乾麵粉，用擀麵杖將麵餅擀成包子皮 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 包入蟹粉肉餡 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 包子皮捏出褶子封口 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 擺入蒸屜中 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 小籠包放入放太蒸箱，溫度為100℃蒸10分鐘 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 鮮美異常的蟹粉小籠，一口一個 |
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
熱量 (5901.95千卡) ·
蛋白質(199.46克) ·
脂肪 (237.28克) ·
碳水化合物(765.50克) ·
膳食纖維 (21.74克) ·
維生素A (110.40微克) ·
胡蘿蔔素 (14.50微克) ·
硫胺素 (4.48毫克) ·
核黃素 (1.97毫克) ·
尼克酸 (43.82毫克) ·
維生素C (1.05毫克) ·
維生素E (20.12毫克) ·
鈣 (397.05毫克) ·
磷 (2996.65毫克) ·
鈉 (29.00毫克) ·
鎂 (48.13毫克) ·
鐵 (29.29毫克) ·
鋅 (126.68毫克) ·
硒 (4.68微克) ·
銅 (16.42毫克) ·
錳 (0.00毫克) ·
鉀 (3217.25毫克) ·
碘 (634.85微克) ·
維生素B6 (0.01毫克) ·
泛酸 (0.02毫克) ·
葉酸 (7.30微克) ·
維生素K (0.35微克) ·
膽固醇 (480.00毫克)
