莆田泗粉是福建莆田的一道美食，與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、徠海蠣煎、西天尾扁食、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田較為出名的美食，莆田泗粉更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜。
福建省興化地區（莆田）的一種風味小吃。用
地瓜粉做的 因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清涼美味而流行。一般下湯煮，也可煎炒。
泗粉
正宗的做法是用豬大骨熬湯，用其湯在鍋里燒開，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會變味道，那就不正宗了) , 用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油， 6度或以下的醋。
唐時興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋芻形。灘塗地鹽份多，一般農作物不易種活，惟有黃豆耐鹼，興化大地多有收穫。莆仙先民對黃豆情有獨鍾，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，江彩萍進宮后思家鄉風味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，皇上嘗后讚不絕口。因而，在黃石江東東華一帶豆丸也稱
貢丸。賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原
涼麵，
唐明皇嘗莆仙豆丸后，感其味鮮柔嫩，便將其宮中小點泗粉賜予
梅妃父母品嘗，因莆仙盛產地瓜，澱粉甚多。各家必備。邑人將其製作泗粉原料給予改進，再佐以家鄉海鮮，便成今日之泗粉式索粉，黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。
