方便主食加工機械

出版時間：2006-02-01 版　次：1 頁　數：353 裝　幀：平裝 開　本：16開 所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

《方便主食加工機械》是一部比較全面、有較高實用價值和參考意義的食品加工機械專著，適用於從事食品生產的技術、生產人員閱讀，也可供從事食品科研及有關大專院校師生參考。

《方便主食加工機械》全書主要分六章介紹方便食品加工機械：第一章為速食麵加工機械，第二章為挂面加工機械，第三章為飲食類成型及加工機械，第四章為方便米飯、米粉加工機械，第五章為速凍食品加工機械，第六章為膨化食品加工機械。

《方便主食加工機械》是《食品加工機械叢書》中的一本，由河南工業大學及一些企業富有教學和實踐經驗的教師和生產人員編寫。本書主要介紹了速食麵加工機械、挂面加工機械、飲食類食品（包括餛飩、餃子、油條、饅頭等食品）成型及加工機械、方便米飯及米粉加工機械、速凍食品加工機械、膨化食品加工機械。本書內容涉及工藝流程、機械設備操作、設備故障診斷及解決方法等方面的問題，具有較強的實用性。

《方便主食加工機械》適用於大專院校師生、食品工程和食品機械專業技術人員、食品企業生產及管理人員閱讀、使用。

第一章速食麵加工機械1

第一節概述1

一、油炸速食麵的起源1

二、速食麵的分類1

三、速食麵生產線成套設備組成簡介4

第二節原料預處理裝置5

一、麵粉的輸送設備5

二、和面用水輸送系統14

第三節速食麵生產機械15

一、和面機15

二、熟化機23

三、複合壓延機26

四、切條折花成型設備36

五、蒸面機40

六、定量切斷46

七、油炸脫水機49

八、熱風乾燥機62

九、冷卻裝置64

十、檢測、輸送設備67

十一、水煮速食麵的生產設備68

第四節速食麵包裝機械71

一、袋式包裝機71

二、碗、杯式包裝81

三、自動投包機和自動疊袋機81

四、速食麵全自動裝箱機82

第五節油炸速食麵生產線的PLC控制系統84

一、PLC控制系統簡介84

二、溫度閉環控制迴路85

三、油炸電機轉速的控制85

四、所有傳送電機轉速保持一致85

五、硬體設計部分86

第六節油炸速食麵油炸中節能裝置及廢水處理設備86

一、油炸速食麵油炸中節能裝置86

二、速食麵生產廢水處理設備87

第二章挂面加工機械90

第一節概述90

一、挂面發展歷史90

二、挂面的分類91

三、挂面生產工藝與設備91

四、生產操作要點93

五、設備的安裝、調試及常見故障和排除方法94

六、維護保養及安全生產95

七、挂面生產線成套設備的規格性能及主要技術參數簡介（以PHYS10型為例）96

第二節挂面生產機械97

一、和面機97

二、熟化機97

三、壓片機97

四、切條設備98

五、挂面上架機構99

第三節挂面烘乾及后處理設備104

一、烘乾系統的工藝過程104

二、烘乾過程中酥面產生的原因及解決辦法105

三、挂面烘乾設備108

四、烘乾設備供熱系統114

五、挂面低溫線索道運行中故障的處理117

六、SDT匯流排工業控制機在挂面烘房中測控與管理網路中的應用118

七、挂面下架機構122

八、切斷機125

九、計量和包裝機129

十、面頭處理設備135

十一、挂面生產中的節能方法137

十二、“延打”拉擀麵設備139

第三章飲食類食品成型及加工機械146

第一節餛飩生產設備146

一、概述146

二、餛飩成型機147

三、即食餛飩油炸機150

第二節餃子生產設備151

一、概述151

二、灌腸輥切式餃子成型機152

三、全自動餃子成型機155

四、餃子清粉機160

第三節油條工業化生產設備163

一、概述163

二、滾筒式擠壓剪切油條機164

三、油條炸制設備166

第四節饅頭工業化、自動化生產機械169

一、概述169

二、和面機170

三、饅頭成型機170

四、排放裝置183

五、層疊式饅頭自動醒發蒸制機183

六、隧道式蒸煮機185

七、饅頭工業化生產線自動化控制部分186

八、饅頭工業化、自動化生產設備配置186

第四章方便米飯、米粉加工機械192

第一節聯合自動炊飯設備192

一、概述192

二、聯合自動炊飯設備生產工藝192

三、各設備概況193

四、設備的安裝及調整194

五、操作使用步驟及注意事項196

六、設備的維護和保養197

七、故障及對策198

八、極限開關安裝場所及動作、用途198

第二節方便米粉生產設備199

一、簡介199

二、淘洗米、浸泡設備201

第三節米餅生產設備213

一、微波膨化米餅生產設備213

二、淋油式米餅生產設備218

第五章速凍食品加工機械222

第一節概述222

一、速凍食品簡介222

二、食品速凍的工藝學原理222

三、速凍食品和速凍裝置的分類226

四、典型速凍食品加工227

第二節速凍食品加工前處理設備232

一、和面機232

二、蔬菜加工設備233

三、肉處理設備244

四、成型機263

第三節速凍機264

一、隧道式連續速凍機264

二、螺旋式速凍機269

三、平板式速凍機272

四、迴轉式速凍機274

五、液氮速凍裝置275

六、液體CO2速凍設備279

七、升降式速凍設備281

八、帶式凍結機285

九、流態化速凍裝置285

十、真空速凍機289

十一、小型速凍冷藏兩用裝置291

十二、吹風式速凍裝置料口跑冷的機理分析292

十三、速凍裝置性能的評價指標295

第四節速凍裝置的輔助設備298

一、裝配式冷庫298

二、製冷系統302

三、製冷壓縮機附屬裝置313

四、風機317

五、庫房冷風機供液及沖霜設備319

六、流化速凍器的輔助系統320

七、速凍餃子自動計量機構321

第五節速凍食品的質量管理和速凍裝置運行中的節能及自動化控制323

一、速凍食品的質量管理323

二、食品速凍裝置與製冷系統運行中的節能325

三、PLC在速凍食品生產設備中的應用328

第六章膨化食品加工機械331

第一節概述331

一、膨化機的種類331

二、單、雙螺桿擠壓膨化機的比較334

第二節食品擠壓膨化機335

一、螺桿膨化機的工作原理335

二、擠壓膨化機的構造337

三、擠壓膨化機340

四、擠壓膨化機的操作與維護342

五、食品膨化機腔內物料運動分析及膨化機理的探討344

六、膨化機控制系統的設計347

七、影響膨化機生產率的主要因素及解決辦法349

第三節膨化食品生產線351

一、單螺桿生產線351

二、雙螺桿生產線351

參考文獻353