蘭溪毛峰茶

蘭溪毛峰產於浙江省蘭溪市的下陳、新宅、蟠山等地，是浙江的主要名茶之一。

蘭溪毛峰外形肥壯扁形成條，銀毫遍布全葉，色澤黃綠透翠，葉底綠中呈黃，沏泡后即還其茶芽之原形，湯色碧綠如茵，清沏甘爽明亮，旗槍交錯杯中，香氣芬芳撲鼻，清高幽遠鮮爽，品茗滋味醇和，飲後有回甜，香流齒頰間，清妙不可言。

“蘭溪毛峰”茶香氣鮮靈，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，為綠茶中之佳品，載入《中國名茶》，馳譽中外，成了中國名茶新秀。

蘭溪市位於浙江省中西部，地處錢塘江中游，金衢盆地北緣，地理坐標為北緯29°1'20"—29°27'30"，東經119°13'30"—119°53'50"，東西長67.5公里，南北寬38.5公里，總面積1313平方公里，屬亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，四季分明，雨量適中，無霜期長，夏季高溫，冬春寒潮，梅雨伏旱顯著，全年平均氣溫17.7℃，冬季平均5.4℃，歷史最低溫度-8.2℃，夏季平均29.8℃，歷史最高41.3℃，年平均降水量1439mm，其中五六月梅雨季節雨量集中，無霜期平均265天。四周群山環抱，碧水縈繞，茶區氣候溫和，雨量充沛，光照充足，晚上熱量又很快散發，形成茶樹生長最合適的“晝夜溫差”的有利條件。蘭溪毛峰，簡稱金華花茶，產於浙江省金華市，以精製茶用茉莉花窨制而成。已有三百多年生產歷史。是 中國當前銷往國際市場花茶的主要產地之一。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶（分1～6級）、茉莉炒青花茶（分為1～6級），以茉莉毛峰品質最佳。製作花茶所用毛茶一般均種植於海拔700～800米的高山上，蘭溪毛峰即產於蘭溪市的北山與蟠山上，其他多屬山高、氣寒、雨多、霧重、林茂、泉清，自然環境優越；土壤均為砂質紅壤，土層深厚，結構疏鬆，富含腐殖質，有利於茶樹生長及芳香物質的形成。

製作工序分：攤放，輕微萎凋，高溫殺青，搓搡成條，攤涼，乾燥等。

1、鮮葉採摘攤放：

清明前後，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經6—12小時攤青，至葉面失去光澤，聞有芳香。

2、殺青搓揉：

在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500—750克，要求高溫、少量、勤炒快推，當水氣蒸騰時，一人從旁扇風，驅散水氣，防止悶黃。殺青近適度時，兩手相對，五指微分，輕輕搓揉，至基本成條后出鍋、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋攤涼后輕揉。

3、初烘：

在烘籠或烘乾機中進行，溫度90--110℃，每籠烘一鍋左右的殺青葉。要求火力均勻、無煙，簿攤勤翻，烘至稍有觸手感時時即可下烘，並及時攤涼回潮。

4、提毫：

初烘葉攤涼半小時后，再投入鍋中，兩手相對搓揉提毫。溫度先高后低(90--60℃)，手勢先輕再重后輕，炒到蘭溪毛峰基本定型，有小茸球出現，有明顯觸手感，約八成干時起鍋攤涼。

5、復烘(足干)：

2至3籠初烘葉並一籠，溫度先高后低(80—60℃)，烘至折梗即斷、手捻蘭溪毛峰能成粉末為適度。蘭溪毛峰足干后，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯藏或出售。

蘭溪毛峰“茶香氣鮮靈，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口”，為綠茶中之佳品，載入《中國名茶》，馳譽中外，成了中國名茶新秀。

賞茶

由茶罐直接將蘭溪毛峰倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

溫壺

將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。

置茶

將茶荷的蘭溪毛峰撥入壺中。

溫潤泡

注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為蘭溪毛峰吸收水份並可洗去茶的不潔之嫌。)

溫杯燙盞

將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利於更好的泡製茶葉。

第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡蘭溪毛峰的品質而定。

干壺

執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。倒茶

將茶湯倒入公道杯中。

分茶

將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

洗壺、去渣

先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩餘茶渣清出倒入池中。

倒水

將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。

蘭溪毛峰茶

1、蘭溪毛峰有抗癌的功效 我們或許都已經熟知，日本人常喝的蘭溪毛峰具有非常好的抗癌效果，日本男人有56%有抽煙的習慣，但是患癌症的機會卻相對很低，進一步研究發現，這可能與他們生活中無所不在的蘭溪毛峰飲料，與相關食品有關，每天只要喝四杯的蘭溪毛峰，就能夠對於抗癌有很好的效果，蘭溪毛峰是一種未發酵過的茶，比起一般的熟茶如紅茶與烏龍茶，蘭溪毛峰比較未經過氧化，保留比較多的天然抗氧化成份。以下有兩個實驗佐證

a.抑制癌症細胞的生長

普度大學研究人員DorothyMorre及JamesMorre發現，蘭溪毛峰EGCg成分會抑制癌症細胞的t-NOX酵素調節生長反應.

b.預防X症候群(syndromeX)

肥胖的第二型糖尿病患者，常合併高血糖，高血壓，高血脂與血中胰島素過高，並容易導致中風與心臟血管疾病，即稱為X症候群(syndromeX)又稱為胰島素阻抗症候群(insulinresistancesyndrome)，所以，肥胖的糖尿病患者不但要注意控制血糖，也要控制血壓和血脂肪，才能避免中風與心肌梗塞等併發症，近期的研究指出蘭溪毛峰多酚類物質，特別是其中的兒茶素成份，推測可降低X症候群(syndromeX)潛在致死的病理因素。

2、蘭溪毛峰可抗過敏

蘭溪毛峰茶

這種新的抗過敏物質是兒茶素的一種，屬於表兒茶酸(簡稱EGCG)的衍生物，通過動物試驗，及讓50名花粉症患者飲用，含有該種物質的蘭溪毛峰，結果發現它比已知的表兒茶酸，有更好的抗過敏症效果，根據山本萬里的研究試驗，這種有用物質在製作紅茶的過程中，會因發酵而消失，而在製作蘭溪毛峰過程中，由於沒有發酵而得以保留。

3、蘭溪毛峰水漱口可預防感冒

日本昭和大學教授-稻村忠勝的研究成果表明，茶葉中的兒茶素，具有抑制流感病毒活性的作用。堅持用茶水漱口，可以有效地預防流感，兒茶素能夠覆蓋在突起的粘膜細胞上，防止流感病毒和粘膜結合，能起到預防作用，都含有兒茶素，預防流感的效果最好。

4、喝蘭溪毛峰可預防老年人骨折

英國研究人員研究發現，經常喝茶的老人可增加骨質密度，防止骨質增生，減少骨折，特別是髖骨骨折，研究還發現飲茶時加牛奶則更有幫助對心臟病人的助益。

最近美國科學家研究發現，同樣是心臟病人，多喝茶的人，其心臟病突發后存活的機會更大，研究人員推測，茶葉中的抗氧化劑可能起了關鍵作用，這種物質也存在於蘋果，洋蔥和甘藍中。

5、蘭溪毛峰茶抗衰老

蘭溪毛峰所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

6、蘭溪毛峰抗菌

研究顯示，蘭溪毛峰中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此具備整腸的功能。

7、蘭溪毛峰瘦身減脂

蘭溪毛峰含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。蘭溪毛峰的一般品嘗有四個步驟：

嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。

聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發出清香。

觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態。

品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎”品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。