干蒸
廣東省特色傳統名點
干蒸是廣東省頗具特色的地方傳統名點，茶樓最受歡迎的早點之一。
中文名：干蒸
英文名：dry parboiling
詞義：指將高水分稻穀直接裝入蒸桶中干蒸的方法。
干蒸是廣東地區最受歡迎的茶樓早點之一，在上個世紀已經流行於香港、澳門等地，是廣東人飲茶吃早點的重要角色。干蒸以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料，加之作料調味蒸熟，皮薄肉爽，別具風味，包含粵菜的特色，適合廣東人的口味。
原料配方：
麵粉500克雞蛋150克鹼水5克 清水125毫升玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克 鮮蝦肉250克 水發冬菇50克 味精12克精鹽10克白糖15克 大油50克生抽(白醬油)15克香油10克胡椒粉少許。
製作方法
1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將麵糰搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
特點：色鮮、味美、質地爽潤。
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋粉 | 110克 |
| 蛋 | 4個 |
| 葡萄乾 | 60克 |
| 有機茶油 | 15克 |
| 糖 | 90克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 葡萄乾蒸蛋糕 |
| 步驟二 |  步驟二 | 葡萄乾蒸蛋糕 |
| 步驟三 |  步驟三 | 葡萄乾蒸蛋糕 |
| 步驟四 |  步驟四 | 各材料 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋與糖放一大碗內 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用打蛋器打至紋路清晰不易散去 |
| 步驟七 |  步驟七 | 低粉過篩加入蛋糊內 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入有機茶油輕輕翻拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撒入50克葡萄乾 |
| 步驟十 |  步驟十 | 同樣輕輕翻拌均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一盤子，倒入蛋糕糊，把餘下的葡萄乾輕撒表面 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 冷水入鍋 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蒸20分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取出晾涼 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 葡萄乾蒸蛋糕 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 葡萄乾蒸蛋糕 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 45g |
| 低筋麵粉 | 100 g |
| 蛋黃 | 1個 |
| 糖粉 | 40g |
| 鹽 | 1g |
| 泡打粉 | 1g |
| 裱花嘴(大和小) | 各1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油室溫軟化。(室溫自然軟化即可) |
| 步驟三 |  步驟三 | 軟化的黃油中加入鹽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入糖粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用硅膠鏟翻拌均勻。(這樣避免啟動打蛋器時糖粉飄揚。) |
| 步驟六 |  步驟六 | 啟動電動打蛋器將黃油打發。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入蛋黃液，再次啟動電動打蛋器，充分打至蛋黃液和黃油融合。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 篩入低筋麵粉。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用硅膠鏟翻拌混合。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再手揉成麵糰，室溫靜止10分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將麵糰取出放在硅膠墊上，用擀麵杖擀薄片，可以墊上一張油紙，這樣擀出來的薄片比較光滑。(不要太薄，約3mm的樣子) |
| 步驟十二 | 用大號曲奇裱花嘴按出圓形，如圖，依次做完。 | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 依次擺放再烤盤中，(我的是不粘烤盤，如果不是這種記得再烤盤上墊油紙。) 再取一個小一號的曲奇裱花嘴，再按好的大圓形里按出一個小圓形，依次做完。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一根牙籤，用粗的一頭在圓形里扎4個對稱的孔。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 依次做完，這時烤箱預熱，150度預熱5分鐘。將烤盤送入烤箱中層，150度烤10分鐘。(具體時間及溫度要根據自家烤箱性能來定) |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤好的紐扣餅乾，放烤網上晾涼。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 酥的掉渣渣。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 吃不完，裝在密封罐里。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 看後面的那塊紐扣餅乾，我用線穿起來了。(^_^) |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 一斤 |
| 生抽 紅燒醬油 鹽 | 適量 |
| 香蔥 | 兩根 |
| 辣椒面 豆豉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 帶皮的五花肉切成均勻的薄片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用生抽抓勻五花肉，標準是每一片五花肉都能均勻地沾上薄薄一層生抽，然後放在燒開的蒸鍋里，小火蒸一個小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 梅乾菜提前四個小時泡好，洗凈 攥干，一定要多清洗幾遍 洗掉可能有的沙子。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 五花肉蒸了1個小時之後，肉質軟而不爛，保持了彈性，肥肉還結實著， |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸了一個小時的肉 夾出 放在放了梅乾菜碗上碼好，倒些紅燒醬油，撒上些干豆豉 辣椒面 和鹽，把剛才蒸肉出來的肉湯也倒上去，在小火蒸一個小時。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一個小時后出鍋 撒些蔥花拌勻 開吃吧 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒜頭糯，菜乾香，五花肉肥肉不膩瘦肉不柴，炒雞好吃。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 剛出鍋的發麵餅 哈哈來個肉夾饃吧 |
| 步驟九 |  步驟九 | 慢蒸兩個小時，不著急。肥肉蒸得一點油都沒有，乾菜噴香有味兒。軟軟糯糯的蒜瓣也好好吃。 |
