干蒸

廣東省特色傳統名點

干蒸是廣東省頗具特色的地方傳統名點,茶樓最受歡迎的早點之一。

詞語解釋


中文名:干蒸
英文名:dry parboiling
詞義:指將高水分稻穀直接裝入蒸桶中干蒸的方法。

廣東名點


干蒸是廣東地區最受歡迎的茶樓早點之一,在上個世紀已經流行於香港、澳門等地,是廣東人飲茶吃早點的重要角色。干蒸以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料,加之作料調味蒸熟,皮薄肉爽,別具風味,包含粵菜的特色,適合廣東人的口味。

做法


原料配方:
麵粉500克雞蛋150克鹼水5克 清水125毫升玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克 鮮蝦肉250克 水發冬菇50克 味精12克精鹽10克白糖15克 大油50克生抽(白醬油)15克香油10克胡椒粉少許。
製作方法
1.把麵粉放在案板上開窩,放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑,用濕布包起來餳15分鐘。將麵糰搓成細長條,再用刀切成約6毫米厚的小圓片,用小走槌把小圓片放在干玉米粉里擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內,然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨,剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠,再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、蝦三味合成一體,把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮,右手用尺板撥15克餡放入皮內,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,邊壓邊收,成圓形,從頂部可見一點餡心。包好后,放在刷過油的小籠屜上,每籠放4個,燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣,約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
特點:色鮮、味美、質地爽潤。

做法一

用料
食材用量
低筋粉110克
4個
葡萄乾60克
有機茶油15克
90克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
葡萄乾蒸蛋糕
步驟二
步驟二
步驟二
葡萄乾蒸蛋糕
步驟三
步驟三
步驟三
葡萄乾蒸蛋糕
步驟四
步驟四
步驟四
各材料
步驟五
步驟五
步驟五
蛋與糖放一大碗內
步驟六
步驟六
步驟六
用打蛋器打至紋路清晰不易散去
步驟七
步驟七
步驟七
低粉過篩加入蛋糊內
步驟八
步驟八
步驟八
加入有機茶油輕輕翻拌均勻
步驟九
步驟九
步驟九
撒入50克葡萄乾
步驟十
步驟十
步驟十
同樣輕輕翻拌均勻
步驟十一
步驟十一
步驟十一
取一盤子,倒入蛋糕糊,把餘下的葡萄乾輕撒表面
步驟十二
步驟十二
步驟十二
冷水入鍋
步驟十三
步驟十三
步驟十三
蒸20分鐘
步驟十四
步驟十四
步驟十四
取出晾涼
步驟十五
步驟十五
步驟十五
葡萄乾蒸蛋糕
步驟十六
步驟十六
步驟十六
葡萄乾蒸蛋糕

做法二

用料
食材用量
黃油45g
低筋麵粉100 g
蛋黃1個
糖粉40g
1g
泡打粉1g
裱花嘴(大和小)各1個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材。
步驟二
步驟二
步驟二
黃油室溫軟化。(室溫自然軟化即可)
步驟三
步驟三
步驟三
軟化的黃油中加入鹽。
步驟四
步驟四
步驟四
再加入糖粉。
步驟五
步驟五
步驟五
用硅膠鏟翻拌均勻。(這樣避免啟動打蛋器時糖粉飄揚。)
步驟六
步驟六
步驟六
啟動電動打蛋器將黃油打發。
步驟七
步驟七
步驟七
加入蛋黃液,再次啟動電動打蛋器,充分打至蛋黃液和黃油融合。
步驟八
步驟八
步驟八
篩入低筋麵粉
步驟九
步驟九
步驟九
用硅膠鏟翻拌混合。
步驟十
步驟十
步驟十
再手揉成麵糰,室溫靜止10分鐘。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
將麵糰取出放在硅膠墊上,用擀麵杖擀薄片,可以墊上一張油紙,這樣擀出來的薄片比較光滑。(不要太薄,約3mm的樣子)
步驟十二用大號曲奇裱花嘴按出圓形,如圖,依次做完。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
依次擺放再烤盤中,(我的是不粘烤盤,如果不是這種記得再烤盤上墊油紙。) 再取一個小一號的曲奇裱花嘴,再按好的大圓形里按出一個小圓形,依次做完。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
取一根牙籤,用粗的一頭在圓形里扎4個對稱的孔。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
依次做完,這時烤箱預熱,150度預熱5分鐘。將烤盤送入烤箱中層,150度烤10分鐘。(具體時間及溫度要根據自家烤箱性能來定)
步驟十六
步驟十六
步驟十六
烤好的紐扣餅乾,放烤網上晾涼。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
酥的掉渣渣。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
吃不完,裝在密封罐里。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
看後面的那塊紐扣餅乾,我用線穿起來了。(^_^)

做法三

用料
食材用量
五花肉一斤
生抽 紅燒醬油 鹽適量
香蔥兩根
辣椒面 豆豉適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
帶皮的五花肉切成均勻的薄片
步驟二
步驟二
步驟二
用生抽抓勻五花肉,標準是每一片五花肉都能均勻地沾上薄薄一層生抽,然後放在燒開的蒸鍋里,小火蒸一個小時。
步驟三
步驟三
步驟三
梅乾菜提前四個小時泡好,洗凈 攥干,一定要多清洗幾遍 洗掉可能有的沙子。
步驟四
步驟四
步驟四
五花肉蒸了1個小時之後,肉質軟而不爛,保持了彈性,肥肉還結實著,
步驟五
步驟五
步驟五
蒸了一個小時的肉 夾出 放在放了梅乾菜碗上碼好,倒些紅燒醬油,撒上些干豆豉 辣椒面 和鹽,把剛才蒸肉出來的肉湯也倒上去,在小火蒸一個小時。
步驟六
步驟六
步驟六
一個小時后出鍋 撒些蔥花拌勻 開吃吧
步驟七
步驟七
步驟七
蒜頭糯,菜乾香,五花肉肥肉不膩瘦肉不柴,炒雞好吃。
步驟八
步驟八
步驟八
剛出鍋的發麵餅 哈哈來個肉夾饃
步驟九
步驟九
步驟九
慢蒸兩個小時,不著急。肥肉蒸得一點油都沒有,乾菜噴香有味兒。軟軟糯糯的蒜瓣也好好吃。