食品安全學導論
食品安全學導論
《食品安全學導論》以聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織及國際食品法典委員會拘相關文件和指南為基礎，介紹了食品安全學的基本概念、基本原理、管哩原則、基本方法，以及與其他相關學科的關係。全書的章節構成和內容安排以食品安全風險分析的三大要素（風險評估、風險管理和風險交流）為核心內容和出發點，論述了三大要素的科學基礎、相互關係及技術體系，同時選編了部分案例和參考資料。
作為一部指導管理實踐、提高知識水平和滿足消費者需求的學術性兼知識性論著，《食品安全學導論》適合於從事食品質量與安全研究的科教人員、負責食品安全監管的行政管理人員、食品加工與流通企業的管理人員閱讀；也可作為食品質量與安全專業本科生及碩士研究生的教材，或博士研究生及專業培訓班的參考書籍。
《食品安全學導論》適合於從事食品質量與安全研究的科教人員、負責食品安全監管的行政管理人員、食品加工與流通企業的管理人員閱讀。
序一
序二
前言
第1章食品安全學概論
1.1食品安全的基本概念
1.1.1食品安全
1.1.2食品質量
1.1.3食品衛生
1.1.4食品控制
1.1.5食品安全學
1.1.6食品危害物及分類
1.2食品安全學的基本原理
1.2.1食品安全管理的原則
1.2.2食品安全學原理
1.3食品安全學的學科與技術體系
1.3.1食品安全學的學科體系
1.3.2食品安全學的技術體系
參考文獻
第2章食品安全風險分析框架
2.1風險分析框架概要
2.1.1風險分析的概念
2.1.2風險分析的要素及其關係
2.1.3風險分析在食品安全管理中的作用
2.2風險評估
2.2.1風險評估的概念
2.2.2風險評估的基本程序
2.2.3風險評估的類別與作用
2.3風險管理
2.3.1風險管理的概念
2.3.2風險管理的程序
2.3.3風險管理的一般原則
2.3.4風險管理的作用
2.4風險交流
2.4.1風險交流的概念
2.4.2風險交流的形式
2.4.3風險交流的作用
參考文獻
第3章食品安全風險評估
3.1風險評估的原則
3.1.1有效性原則
3.1.2透明性原則
3.1.3統一性原則
3.1.4獨立性原則
3.2風險評估的基本原理
3.2.1風險評估的程序
3.2.2風險評估結果的不確定性
3.2.3風險評估的基本類型
3.3化學性風險評估
3.3.1化學性評估面臨的問題
3.3.2化學性風險評估的對象
3.3.3化學性風險評估過程
3.3.4國際化學性風險評估介紹
3.3.5化學性風險評估案例
3.4微生物風險評估
3.4.1微生物風險評估的過程
3.4.2國際微生物性風險評估介紹
3.4.3微生物風險評估案例
參考文獻
第4章轉基因食品安全風險評估
4.1轉基因食品安全性評價的基本原則
4.1.1風險分析原則
4.1.2實質等同性原則
4.1.3個案處理原則
4.1.4其他原則
4.2轉基因食品安全性和營養學評價的內容
4.2.1基因的安全性評價
4.2.2轉基因食品的毒理學評價
4.2.3轉基因食品的關鍵成分分析和營養學評價
4.2.4轉基因食品外來化合物蓄積的評價
4.2.5轉基因食品標記基因的耐藥性評價
4.2.6非預期效應的分析
4.3轉基因食品安全性評價的技術
4.3.1食物成分營養評價技術
4.3.2流行病學研究
4.3.3生物信息學技術
4.3.4分子生物學技術
參考文獻
第5章食品安全風險管理
5.1食品安全風險管理概念
5.2食品安全風險管理原則
5.2.1風險管理應遵循結構性方法
5.2.2風險管理決策的主要目標是保護人類健康
5.2.3風險管理的決策和活動應當透明
5.2.4風險評估政策的制定應是風險管理的重要組成部分
5.2.5風險管理應當確保風險評估過程的科學獨立性
5.2.6風險管理應考慮風險評估結果的不確定性
5.2.7風險管理應當保持與所有利益相關者進行充分的信息交流
5.2.8風險管理應當是一個持續循環的過程
5.3食品安全風險管理框架
5.3.1風險評價
5.3.2風險管理措施的選擇和評估
5.3.3管理決策的執行
5.3.4決策的監控和回顧
5.4食品安全風險管理實施
5.4.1食品安全風險管理者行為實施
5.4.2食品安全風險直接責任人行為實施
5.5發達國家的食品安全風險管理
5.5.1法國的食品安全風險管理
5.5.2美國的食品安全風險管理
5.5.3瑞典的食品安全風險管理
參考文獻
第6章食品安全風險交流
6.1風險交流
6.1.1風險交流的概念
6.1.2風險交流與風險分析的關係
6.1.3風險交流的目的
6.1.4風險交流的要素
6.2信息收集與交流
6.3食品召回
6.3.1食品召回的概念
6.3.2食品召回的目的
6.3.3食品召回計劃
6.4消費者權益保護
6.4.1消費者的權益要素
6.4.2消費者權益保護的目標
6.4.3消費者權益保護的方法
參考文獻
第7章食品質量與安全法規
7.1中國食品質量與安全法規
7.1.1中華人民共和國產品質量法
7.1.2中華人民共和國食品安全法
7.1.3《中華人民共和國農產品質量安全法》
7.1.4食品標籤管理法規
7.1.5保健食品的衛生管理
7.1.6進出口食品的衛生管理
7.1.7與食品相關的法律制度
7.2國際食品質量與安全法規
食品法典委員會(CAC)
7.3歐美食品質量與安全法規
7.3.1美國食品質量與安全法規
7.3.2歐盟食品質量與安全法規
參考文獻
第8章國家食品安全管理體系建設
8.1國家食品安全管理體系要素及其構架
8.1.1食品法律法規
8.1.2食品安全管理
8.1.3食品監管
8.1.4實驗室建設
8.1.5信息、教育、交流和培訓
8.2現有國家食品安全管理體系
8.2.1多元管理機構體系
8.2.2單一管理機構體系
8.2.3統一管理機構體系
8.3國內外食品安全管理體系簡介
8.3.1中國食品安全管理體系
8.3.2美國食品安全管理體系
8.3.3加拿大食品安全管理體系
8.3.4澳大利亞食品安全管理體系
8.3.5日本食品安全管理體系
8.3.6歐盟食品安全管理體系
8.4加強我國食品安全管理體系改革
8.4.1國際、國內食品安全面臨的挑戰
8.4.2加強國家食品安全控制體系的建議
參考文獻
第9章國家食品安全控制體系及其相互關係
9.1食品安全法規體系
9.2食品安全管理體系
9.3食品安全科技體系
9.4食品安全控制體系之間的關係
9.4.1法規體系與管理體系之間的關係
9.4.2法規體系與科技體系之間的關係
9.4.3管理體系與科技體系的關係
參考文獻
附錄1術語
附錄2縮略語
附錄3中華人民共和國食品安全法
附錄5加強國家食品安全控制體系建設的建議
附錄6加強農產品質量與安全控制體系建設
附錄8國際及國家食品安全管理機構
附錄9《食品安全學導論》作者發表的相關論文目錄
後記
主編簡介
……
